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枫下家园
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美食天地
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画饼充饥-清蒸鱼(转)
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holly
(Holly);
2001-4-16
{834}
(#46883@0)
弱智问题,鳞鱼是什么鱼?特别喜欢吃鱼,可是这里的鱼大部份都不认识,好象都叫广东名。
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anitalee
(moon river);
2001-4-16
(#46901@0)
其实我也不知道这里什么鱼好, 去问问广东来的朋友, 要不, 每个品种都尝一次?
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holly
(Holly);
2001-4-16
(#46931@0)
我对此地地鱼最困惑,买了好几次,都觉得没国内地鱼好吃,现在只买鱿鱼和青口。请广东朋友指点一下。最好有各种鱼肉的特点。谢谢。
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firefox99
(firefox99);
2001-4-16
(#46933@0)
有一种叫左口鱼的,清蒸特别鲜美。要买细鳞的左口鱼,不要买粗鳞的。另外,最好用专门的蒸鱼酱油。
左口鱼背上的鱼皮要撕去,因为它味道很怪,用刀在鱼头边上开个缝,撕皮会稍费劲。
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seilings
(kindofbug);
2001-4-16
{76}
(#46968@0)
对! 5。99 一磅
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wjiang
(wjiang);
2001-4-16
(#46972@0)
在温哥华左口鱼很便宜,大约2,3元一磅。只是鱼都不大,一条也就是一磅。
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seilings
(kindofbug);
2001-4-16
(#46977@0)
哇塞!一半价钱。
-
wjiang
(wjiang);
2001-4-16
(#46978@0)
活的还是死的?
-guest:;
2001-4-16
(#46998@0)
从正游泳的鱼箱里捞的。
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seilings
(kindofbug);
2001-4-16
(#47010@0)
不过就是冰冻的也一样。我会买几条放冰箱速冻,味道差别不大。
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seilings
(kindofbug);
2001-4-16
(#47011@0)
北极左口,放烤箱里烤,一级棒
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shou
(小受);
2001-4-16
(#46973@0)
特别的蒸鱼酱油?什么名字?哪里有卖?
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anitalee
(moon river);
2001-4-16
(#46979@0)
就叫 “蒸鱼 Shi 油” 在中国店里应该有。
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seilings
(kindofbug);
2001-4-16
(#46987@0)
牌子应该是“李锦记”
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enternet
(Enternet);
2001-4-16
(#47158@0)
你往普通生抽里加少许糖和味精,其实也差不多。
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pasu
(InTheSky);
2001-4-16
(#47221@0)
请问上海叫的河鲫鱼这里有吗?叫什么名字?
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anitalee
(moon river);
2001-4-16
(#46981@0)
好像没见过. 如果见到了, 请务必告诉一声.
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albxu
(Yukon);
2001-4-16
(#46992@0)
叫罗非鱼,活的每磅4-5。5CAD
-guest:;
2001-4-16
(#47006@0)
味道差多啦.
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albxu
(Yukon);
2001-4-16
(#47009@0)
金山责(音)也不错, 3。5 一磅。
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wjiang
(wjiang);
2001-4-16
(#46976@0)
东区唐人接是4CAD
-guest:;
2001-4-16
(#47026@0)
火姐会宫爆鸡丁吗?这里的料去哪买?
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shou
(小受);
2001-4-16
(#46991@0)
哈哈,惭愧,不会,调料中华老字号以前有卖,现在好象没了。
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firefox99
(firefox99);
2001-4-16
(#46996@0)
前两天我问过这个问题,有个人回答了,查我的贴子。
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anitalee
(moon river);
2001-4-16
(#47002@0)
你要吃宫爆鸡丁?等我回去问了我LG要什么佐料,明天告诉你如何?:P
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dalianmao
(dalianmao);
2001-4-16
(#47224@0)
还有一种叫 “黑鱼” 的, 也叫“银雪鱼”,切成片来蒸,加点梅菜一起蒸。想起掉口水。只是这鱼贼贵。
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seilings
(kindofbug);
2001-4-16
(#46993@0)
o者o者银雪鱼!正啊!
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pasu
(InTheSky);
2001-4-16
(#47225@0)
还有一种叫‘安丝’(土话)的, 1。6 一磅, 也是活的。 跟豆腐一块儿烧,汤很白。
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wjiang
(wjiang);
2001-4-16
(#47001@0)
什么“安丝”?是这里的叫法吗?我怎么从来没见过?
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anitalee
(moon river);
2001-4-16
(#47008@0)
不知道大名怎么说。就是草绿色皮,有黏液,白肚子, 头上有三个大角,刺人的。叫起来‘安丝, 安丝的’。 飞雪浮冰自吹在乡下呆过,听他说说看。
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wjiang
(wjiang);
2001-4-16
(#47014@0)
不对,应该叫“昂子鱼” :-)
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flying_snow
(飞雪浮冰);
2001-4-16
(#47018@0)
奥,懂了。
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anitalee
(moon river);
2001-4-16
(#47022@0)
飞雪浮冰牛吧?
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wjiang
(wjiang);
2001-4-16
(#47143@0)
是鲇鱼吧
-
breeze
(breeze);
2001-4-16
(#47251@0)
是不是很短, 嘴巴上有胡子, 比大拇指粗一点的那种鱼?
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holly
(Holly);
2001-4-16
(#47019@0)
有胡子, 加拿大的这种鱼很大, 有1。5磅一条的。非常鲜美。
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wjiang
(wjiang);
2001-4-16
(#47027@0)
我们那叫戈鱼(音)
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firefox99
(firefox99);
2001-4-16
(#47033@0)
适合小孩吃
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dw2000
(dw2000);
2001-4-16
(#47208@0)
有没有吃过川菜的黄辣丁?小鲇鱼做的,美味极了,想想都口水流。
-
breeze
(breeze);
2001-4-16
(#47253@0)
既然你划了3道刀痕,那就不应该在骨头还有血的时候拿出来,因为那样的话,肉应该还没有全熟。火候很重要,最好是骨头的血色刚褪,呵呵,很考经验和眼力啊。
不过这里的鱼都是松泡泡的,怎么蒸也比不上国内的。据说这是因为饲料吃多了。国内也有这样的鱼,所以买的时候应该挑身子没有那么宽,看起来瘦点的买。可是这里全是松松的饲料鱼,和鸡的问题是一样的,咳!
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pasu
(InTheSky);
2001-4-16
{190}
(#47216@0)
有道理. 没想到in the sky对厨艺那么精通, 不好意思, 这是我从别处转贴过来的. 午饭没鱼吃, 只好复习一遍菜谱解馋..... : (
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holly
(Holly);
2001-4-16
(#47231@0)
不敢不敢,俺爸才是专家,俺是按谱蒸过几次而已。
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pasu
(InTheSky);
2001-4-16
(#47336@0)
啊,对了,有一种蒸鱼用的生抽,建议使用。这种生抽比一般生抽要甜一点鲜一点的。
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pasu
(InTheSky);
2001-4-16
(#47217@0)
叫” 李锦记---蒸鱼豉油” ,现在买不到这种酱油,我是宁愿不吃清蒸鱼。
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lanco
(燕子);
2001-4-17
(#47351@0)
基本上是这样蒸的,但是后面有一个步骤错了。
应该把切得尽量细的葱丝还有尽量细的姜丝先铺在鱼身上,再淋滚油。这样滚油会把姜葱的香味带进鱼肉和汁里,味道更好,吃鱼肉时还可以夹着姜葱丝一起吃,味道好极了,且这样做出来鱼葱是绿的,姜是黄的,更好看。另外不划刀味道会更鲜甜,划了刀肉就变得粗糙。蒸鱼不能超过十分钟,我一般蒸芦鱼只蒸七分钟,时间太长的话,肉不嫩,味不香甜,这是蒸鱼的大忌。如果划了刀的话,蒸的时间就要更少些。还有就是不是什么鱼都适合做清蒸,不同的鱼有不同的做法。
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lanco
(燕子);
2001-4-17
{422}
(#47346@0)
dribbling
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blue_blooded
(Street Urchin);
2002-7-29
(#662944@0)
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