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枫下家园 / 美食天地 / 清蒸鱼的鱼皮吃的有点土腥味,怎么办呢?在餐馆吃他们的怎么没有呢?加了姜了也没用啊。有高手传授下经验么?
-jiade(喜欢简单);
2017-9-26
(#11073269@0)
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放陈皮丝。
-mid9t(游水);
2017-9-26
(#11073272@0)
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是不是选的鱼不对?
-oldguitar(oldguitar);
2017-9-26
(#11073291@0)
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就是普通立鱼。
-jiade(喜欢简单);
2017-9-27
(#11074431@0)
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白立吗?
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-9-29
(#11081255@0)
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一样的鱼?用你家的最大火,蒸汽猛了以后再蒸,最后放葱丝浇热油。
-guwangyan(姑妄言);
2017-9-26
(#11073292@0)
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腥线没去干净?
-kiticli(lalala);
2017-9-26
(#11073297@0)
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好像听说过腥线的事,到底在哪里呢? 我从来就没除过腥线:)
-shaise(汤团);
2017-9-26
(#11073428@0)
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我没有剔过,因为我不爱吃鱼。但是在电视里看别人剔过,链接里是百度百科的方法,你可以试试
-kiticli(lalala);
2017-9-26
(#11073435@0)
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谢谢哦,还替我搜了链接,好周到。:)
-shaise(汤团);
2017-9-26
(#11073463@0)
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可惜看不到
-efsuca(采石矶);
2017-9-28
(#11078305@0)
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都不舍得夸你,太实诚了。:)
-shaise(汤团);
2017-9-28
(#11078502@0)
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下回试一下不放姜蒸, 蒸好了才加姜丝再淋滚油。
-mijiu(米酒);
2017-9-26
(#11073340@0)
+2
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我试验了几次,每次放姜一起蒸就有土腥味。 用上面的方法就没有土腥味了
-mijiu(米酒);
2017-9-26
(#11073342@0)
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做粉蒸牛肉放姜也不好吃,蒸好了再放姜丝再用滚油淋就很好吃了
-mijiu(米酒);
2017-9-26
(#11073345@0)
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下回试试这个方子。那么蒸鱼豉汁是在淋油之前倒还是之后?
-jiade(喜欢简单);
2017-9-27
(#11074428@0)
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蒸鱼豉油在淋滚油前放,我一般把葱丝、姜丝摆放在鱼上,再淋豉油最后淋滚油。 蒸前千万不要抹盐,如果喜欢咸一点蒸好后可以撒一点细盐+蒸鱼豉油。 可以在鱼底下、鱼肚子里和鱼头里放一些葱段再蒸。 这里用葱去腥很管用。
-mijiu(米酒);
2017-9-28
(#11078530@0)
+1
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鱼要新鲜,如果不太新鲜就用蒜头豆豉蒸或煎或红烧。
-mijiu(米酒);
2017-9-28
(#11078533@0)
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清斑不太腥
-retirecat();
2017-9-26
(#11073348@0)
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是啊。
-breezy00(渺);
2017-9-27
(#11074000@0)
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开锅后两分钟,把出来的水先倒掉,再继续蒸。其实关键的关键是鱼要新鲜,活鱼除了特殊的品质,是不会有腥味的。
-ding_ding(丁_丁);
2017-9-26
(#11073440@0)
+2
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嗯
-mid9t(游水);
2017-9-27
(#11074227@0)
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鱼是活鱼买来的。这个倒水的步骤是不是要相应的增加蒸的时间?很难算的莱
-jiade(喜欢简单);
2017-9-27
(#11074570@0)
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我蒸鱼不倒水, 蒸前抹干水分,蒸的时候如果还有一点水也不倒,我很喜欢用蒸鱼的汁拌饭吃 :)
-mijiu(米酒);
2017-9-28
(#11078537@0)
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“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”
-firetrain(火车头);
2017-9-26
(#11073454@0)
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做鱼放紫苏挺好
-sunshinecanada(Sunshine);
2017-9-26
(#11073571@0)
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不吃皮呗,我们一般不吃鱼皮。
-april(april);
2017-9-26
(#11073583@0)
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下次你家做鱼,我就去,只吃鱼皮。:)
-sailor(Ocean & Mountain);
2017-9-26
(#11073590@0)
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真的哈? 以后每次就挑下来放冷冻室给你攒着。- 据说皮上污染物多。
-april(april);
2017-9-26
(#11073630@0)
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直接挂外头风干了,给老大寄去就行~
-mocarly(放下);
2017-9-26
(#11073634@0)
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我家也是不吃鱼皮鱼头
-rainbowstone(彩虹石);
2017-9-27
(#11073924@0)
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最喜欢鱼肚子那块啊怕鱼头。
-breezy00(渺);
2017-9-27
(#11074005@0)
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我们家鱼肚子没人吃,老公和儿子都嫌肥,鱼头他俩也不吃,真气人啊!我每次都把鱼头的腮帮子上的肉吃了,那是最好吃的地方,哈哈,他们不知道。
-maya8(August );
2017-9-27
(#11074207@0)
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我也喜欢那一小块肉,特别嫩。
-april(april);
2017-9-27
(#11074249@0)
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感觉就是鱼身上唯一的两块肌肉。
-maya8(August );
2017-9-27
(#11074346@0)
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好啊我们以后合作吧用鱼头换你家的肚子啊。*_*
-breezy00(渺);
2017-9-27
(#11074266@0)
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好吧,两个块腮帮子肉换两片肚子肉,哈哈
-maya8(August );
2017-9-27
(#11074365@0)
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哈。鱼头其他部份不吃,但这两块肉有人吃。我家LD每每舍不得吃这“鱼脸"一定要女儿吃,小人儿还不领情。
-rainbowstone(彩虹石);
2017-9-27
(#11075466@0)
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小时候常吃鲢鱼,小刺特别多,所以喜欢吃肚子和鱼头,因为那里的刺最少。
-efsuca(采石矶);
2017-9-28
(#11078326@0)
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鱼身上最好的部分之一啊对皮肤也很有好处啊。
-breezy00(渺);
2017-9-27
(#11074003@0)
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一家之言哈
-april(april);
2017-9-27
(#11074247@0)
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老天爷啊。*_*
-breezy00(渺);
2017-9-27
(#11074268@0)
+1
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试试蒸之前用料酒抹一下鱼身?
-sooky(Sooky);
2017-9-27
(#11073982@0)
+1
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谢谢!
-jiade(喜欢简单);
2017-9-27
(#11074677@0)
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冰冻的鱼一定是有土腥味的。必须用活鱼,然后有些技巧。
-ebusiness(努力就会成功!!!);
2017-9-27
(#11074142@0)
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我蒸的是活鱼来得。
-jiade(喜欢简单);
2017-9-27
(#11074634@0)
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那种鱼?可能是药味,土霉素,防止鱼生病的。
-hunhunhunhun(不知道);
2017-9-30
(#11082566@0)
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死的淡水鱼都有土腥味,活的淡水鱼都是美国南部的中国人鱼塘用激素饲料喂大再加上麻醉药运过来的。还是吃海鱼比较好。
-wifi(元芳);
2017-9-27
(#11074236@0)
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海鱼我觉得肉很柴。不知道怎么吃好,红烧么?
-jiade(喜欢简单);
2017-9-27
(#11074631@0)
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蒸的时候放一点陈皮丝,再放几片姜和几根葱在肚子里,蒸熟以后把姜葱拿出来,把蒸鱼水倒掉,再放些姜丝和葱丝,然后淋些蒸鱼酱油,最后淋个热油在上面。
-joannewan(风华);
2017-9-27
(#11074298@0)
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一般来说蒸新鲜鱼只放姜葱就可以了,不用放陈皮丝,但如果觉得土腥味重,试试放一点应该会有改善的
-joannewan(风华);
2017-9-27
(#11074304@0)
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关键·是隔水蒸,把鱼架起来。
-52701(LX);
2017-9-27
(#11074333@0)
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这个怎么操作?
-jiade(喜欢简单);
2017-9-27
(#11074622@0)
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鱼蒸的时候用东西架起来,如勺,叉或筷子等。不要让鱼接触盘底。蒸好后把盘子里的水(汤 或汁)倒掉。这个东西最腥!然后加葱,姜丝,浇热油和生抽。试试吧,这就是饭店的做法。
-52701(LX);
2017-9-28
(#11078251@0)
+1
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蒸之前用白酒抹一下鱼身
-justamom(just a mom);
2017-9-27
(#11074362@0)
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谢谢。这个方法也许管用
-jiade(喜欢简单);
2017-9-27
(#11074626@0)