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枫下家园 / 美食天地 / 这里卖的面粉中哪些是高筋粉,哪些是低筋粉?我网上怎么找不到解答?
有人告诉我,低筋粉淀粉适合做蛋糕之类的糕点,煎炸物裹外面。高筋粉适合做馒头,面包等主食。
-oldbig(老大);
2017-12-1
{112}
(#11217039@0)
+2
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all purpose flour,是高筋的,cake flour是低筋的
-lightwater(lightwater);
2017-12-1
(#11217043@0)
+2
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专家!
-redneck(Cracker);
2017-12-1
(#11217045@0)
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气疯
-lightwater(lightwater);
2017-12-1
{69}
(#11217053@0)
+1
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很好吃
-redneck(Cracker);
2017-12-1
(#11217058@0)
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为什么气疯? 没做好?
-oldbig(老大);
2017-12-1
(#11217064@0)
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戚风蛋糕也叫气疯蛋糕,烤的时候因为会经常不成功而被气疯了LOL
-lightwater(lightwater);
2017-12-1
(#11217073@0)
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哦,是戚风啊。原来这是名字来源。
-oldbig(老大);
2017-12-1
(#11217076@0)
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太形象了,上周末就被气疯一次。
-mocarly(放下);
2017-12-2
(#11217480@0)
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我怎么没看到过有面粉叫Cake flour?
-oldbig(老大);
2017-12-1
(#11217050@0)
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厨史太短
-redneck(Cracker);
2017-12-1
(#11217055@0)
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这种一般都是小袋的
-lightwater(lightwater);
2017-12-1
(#11217056@0)
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哦,谢谢,知道了。
-oldbig(老大);
2017-12-1
(#11217059@0)
+1
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bread flour 高筋粉,all purpose 中筋,cake flour 低筋粉
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-12-2
(#11217131@0)
+4
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all purpose flour是中筋面粉,适合做各种中式面食,馒头花卷之类的。bread flour是高筋面粉,从名字就可以看出来是做面包用的。cake flour是低筋面粉,做点心、蛋糕用。不过由于加拿大的面粉筋度高,用中筋面粉做面包就行。
-lndwnn(huhu);
2017-12-2
(#11217148@0)
+2
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还有种叫Patry flour,是不是也是低筋面粉?
-starrystarrynight(StarryNight);
2017-12-2
(#11217229@0)
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Cake and pastry flour.
-wifi(远方);
2017-12-2
(#11217287@0)
+2
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楼上说的对,低筋面粉全称一般是cake and pastry flour,不是party flour。
-lndwnn(huhu);
2017-12-2
(#11217332@0)
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谢谢纠正,可以见得我英文水平和烘培技术都差的可以。:)
-starrystarrynight(StarryNight);
2017-12-2
(#11217337@0)
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不用这种面粉是很难注意到pastry这个词的,我家是因为总要做点cupcake蛋糕去party,所以常备这种面粉。
-lndwnn(huhu);
2017-12-2
(#11217388@0)
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上次买了一包,又不会做蛋糕,就用来包饺子,结果感觉不筋道,皮还容易破,估计不是技术问题,是面粉的问题。
-starrystarrynight(StarryNight);
2017-12-2
(#11217417@0)
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做点cookie也可以,cookie最简单了,比如桃酥,我女儿都可以自己做。包饺子还得用中筋面粉。
-lndwnn(huhu);
2017-12-2
(#11217451@0)
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嗯,这个可以试试,好消耗掉我的低筋面粉。
-starrystarrynight(StarryNight);
2017-12-2
(#11217491@0)
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这边的ap面粉比国内的高筋面粉筋性还高。看品牌,五花和罗宾的湿率都在73%左右,罗宾的bread flour湿率在78%,但是包装上的蛋白质含量和普通的ap一样。中国品牌的高筋面粉湿率只有68%~70%比ap的要低
-magudodo(啊嘟嘟);
2017-12-2
(#11217460@0)
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costco之前的面粉虽然也是写的ap面粉,但是湿率低,68%的样子,比较像中筋面粉,做包子馒头可以,面包的话要减少液体材料。bulk barn买的bread flour湿率没有黄白二牌的ap面粉高。
-magudodo(啊嘟嘟);
2017-12-2
(#11217495@0)
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我觉得 Costco 卖的 Organic flour 可以做低筋粉使用,反正用它蒸馒头、包子发的比 all purpose 的好。
-mocarly(放下);
2017-12-2
(#11217485@0)
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低筋粉不是做蛋糕吗? 蒸馒头用高筋粉吧?
-littlesquirrel(小松鼠);
2017-12-2
(#11218043@0)
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是吗?我一直以为,“筋”越高,面越有劲。那个Organic Flour 蒸馒头发的很快,我就以为是低筋的。
-mocarly(放下);
2017-12-2
(#11218086@0)