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枫下家园 / 美食天地 / 请教:饺子皮要放盐吗?昨晚学着包饺子,边包边试煮了一个。可煮出来是松软水水的,一点都不筋道。刚才放狗搜,有人说面粉里加点盐,可以让饺子更筋道。大伙做饺子皮都放盐吗?怎样做出筋道的饺子皮呢?谢谢!
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11226984@0)
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不用,加拿大产的面粉揉都不用多揉,自然劲道
-guwangyan(姑妄言);
2017-12-7
(#11226996@0)
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谢谢!昨天有人教我揉至少半小时以上。我心想那揉完后胳膊还抬得起来包饺子吗?
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227016@0)
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你面和的可能太软了
-lightwater(lightwater);
2017-12-7
(#11227005@0)
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很有可能。可水少了似乎面粉不成团啊。另,请问:多少面粉加多少水呢?是加冷水还是温水呢?谢谢!
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227024@0)
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从来没量过,都是先加大部分的水,然后用手边搅和边继续加,直到感觉差不多了
-lightwater(lightwater);
2017-12-7
(#11227048@0)
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果然。高手都是凭感觉,和我煮菜放盐不用尝一样。:)
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227066@0)
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中国超市有专门做饺子的面粉,特别好,,要多揉,揉完了,拿薄膜抱起来晾一会儿再做饺子。。
-lifeisgoodd(小仙);
2017-12-7
(#11227017@0)
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多谢你的信息。下次我去找找这个面粉试试看。
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227030@0)
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我放盐的,为了下锅不沾,一锅可以多下几个。你要是用 all purpose flour 不放盐也不会不筋道
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-12-7
(#11227035@0)
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我就是用的这个面粉啊。那只有可能面和的太软了。
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227070@0)
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和完了放太久,也会像你说得那样
-lightwater(lightwater);
2017-12-7
(#11227082@0)
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昨天我是这样操作的:和面成团。醒了40分钟(期间我做完饺子馅)。然后揉面大约15分钟后就开始擀饺子皮。擀一个包一个,包的时候感觉皮有点软,但还是包得成型了的。
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227134@0)
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大致3杯面1杯水,温水和面会省力一点
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-12-7
(#11227107@0)
+1
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谢谢!终于有了个量化标准。还有剩馅,等下就按这标准再试试。
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227146@0)
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面粉是否粘,取决于面粉里添加的食用胶,我记得。
-troyd(老灌儿);
2017-12-7
(#11227087@0)
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做饺子皮还要放食用胶吗?
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227136@0)
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天朝面粉和这里面粉区别很大了。我擀皮都是自己手揪剂子。揪的时候天朝面粉和这里面粉的手感差不少。食用胶都混在面粉里了。
-troyd(老灌儿);
2017-12-7
(#11227519@0)
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刚刚想教你买现成的皮。。。
-mid9t(游水);
2017-12-7
(#11227114@0)
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买的皮不容易捏合的,以前也买过。
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227138@0)
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可能醒得不够
-dummyfrog(DummyFrog);
2017-12-7
(#11227147@0)
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醒多久合适呢?某次去同学家,看她轻轻松松就包出超级好吃的饺子,想想真是羡慕了。
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227159@0)
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我家醒两个小时以上。不过我家水平也很业余的,汗
-dummyfrog(DummyFrog);
2017-12-7
(#11227489@0)
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不是发面,醒半小时就够了。
-lndwnn(huhu);
2017-12-7
(#11227601@0)
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我们是先揉面,然后去买菜买肉馅,回来揉几下。等馅拌好,面也好了
-dummyfrog(DummyFrog);
2017-12-7
(#11227659@0)
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可能醒得不够
-dummyfrog(DummyFrog);
2017-12-7
(#11227149@0)
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我用all-purpose flour,不放盐,而且面很软,因为要“软面饺子硬面条”嘛,但煮熟的饺子还是很劲道的,不知道你哪个环节出了问题。莫不是你是冷水下锅?
-sooky(Sooky);
2017-12-7
(#11227462@0)
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哈哈,我没有那么糊涂的,饺子是开水下锅的。听了大家的建议后,又去试了试,进步不少了。但为了确保成功,我还是加了点盐。
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227812@0)
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面粉要水面比例合适,揉匀醒好,擀出来的皮儿才筋道。面里从来不放盐。煮的时候可以在水里加一点防止饺子粘一起
-littlesix(四季如歌);
2017-12-7
(#11227705@0)
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面粉比较重要,前两天用cake pastry flours包饺子,就感觉皮不筋道,还易破。
-starrystarrynight(StarryNight);
2017-12-7
(#11227741@0)
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这是做cookie和蛋糕的粉,筋度最低,不适合包饺子。
-lndwnn(huhu);
2017-12-7
(#11227780@0)
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我买的all purpose flour。结合大家的跟帖,感觉面太软了点,外加揉得不够。盯着闹钟一分分地熬,歇歇停停地揉了10分钟就实在揉不动了。
-sunny5158(小米);
2017-12-7
(#11227817@0)
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我用Costco的All Purpose, 600g面加320给水,一小勺盐。
-girlmom(春天来了);
2017-12-8
(#11228608@0)