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温度对发面有什么影响(发面基础#2)
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joycezbb
(彬彬有院);
2019-2-21
{1368}
(#11943006@0)
+1
工科生:)
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guwangyan
(瞎说话);
2019-2-21
(#11943316@0)
理科生,哈哈哈😂
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joycezbb
(彬彬有院);
2019-2-21
(#11943736@0)
发酵时间长些会不会味道更好?当然过长面团过稀会偏酸。
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canadacanada
(枫下);
2019-2-21
(#11943398@0)
时间太长不好,不是光说会不会发酸,气泡太多,蒸馒头会塌的
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joycezbb
(彬彬有院);
2019-2-21
(#11943740@0)
关键是你怎么控制温度?难道不成我们为了在家里做馒头还专门为此买个恒温箱不成?今天我刚好准备发面做馒头,
我正愁解决这个问题, 我的现状只能把发面放在一个100瓦的普通灯泡下发面, 温度还没法控制,不是说我不会搞,这些是我的强项, 这种非常简单的温控装置, 就是觉得有点不值当(我有现成的温控元件, 但要实施也不是那么容易的一件事, 何况广大的网友也只能望屏兴叹 ......
不知道电烤箱能设置到发面的温度吗? 我想可能不行,
对, 我要买些元件对我家的电烤箱进行改造, 增加一个发面的温度档位,可能以后的家电厂家都会跟进, 你们再等上几年买新功能烤箱再说吧.
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yuanfanback
(归来的远帆);
2019-2-21
{423}
(#11943538@0)
house里面冬天有通风口出暖气,用温度计量一下。要是温度低,就放久一点。
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bakingsoda
(小苏打);
2019-2-21
(#11943541@0)
我这里是水暖系统, 要不放到暖气片上试试?关键还是不能控制温度.
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yuanfanback
(归来的远帆);
2019-2-21
(#11943576@0)
一般house家里有温控系统可以调节室温,我不知道水暖系统如何调节,我觉得把温度计放在暖气片附近,测量空气温度。我发馒头,如果室内23度,早上放好,晚饭时就发好了。
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bakingsoda
(小苏打);
2019-2-21
(#11943585@0)
再怎么调也不能调到彬彬规定的35度啊, 就算可以调到那个温度, 估计面是发好了, 但人也快熟了.
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yuanfanback
(归来的远帆);
2019-2-21
(#11943596@0)
+1
那是,那就放到家用furnace下面的烘箱里面去。400F都没问题,35C是小意思。
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bakingsoda
(小苏打);
2019-2-21
(#11943599@0)
我去查看查看再说
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yuanfanback
(归来的远帆);
2019-2-21
(#11943604@0)
大家经常用烘箱烤pizza,温度可以任意设定。
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bakingsoda
(小苏打);
2019-2-21
(#11943608@0)
对啊,我去看了一下我家的小电烤箱最小是150华氏度,不知道是多少摄氏度? 下面有几档没标温度, 我去买个温度计测试一下看是否能找到发面的温度点, 然后再考虑发面的问题.
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yuanfanback
(归来的远帆);
2019-2-21
(#11943653@0)
35C=95F 你的烤箱没问题
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bakingsoda
(小苏打);
2019-2-21
(#11943737@0)
35度是面包发酵的建议温度,自己家里做馒头发面不一定要这么严格遵守温度,温度低了发面时间长一点,温度高了发面时间短一点而已。 不用纠结的😊
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joycezbb
(彬彬有院);
2019-2-21
(#11943746@0)
Hahaha
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sunshinecanada
(Sunshine Canada);
2019-2-21
(#11944240@0)
发面发一天?
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lndwnn
(huhu);
2019-2-21
(#11944300@0)
一般的面食也不需要严格的温度,不用太过纠结。馒头的一发和醒发、面包的一发、醒发,室温足矣。就是面包的二发要求湿度大一些。
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lndwnn
(huhu);
2019-2-21
(#11943637@0)
同意。面包机就可以做出面包和面食。简单方便
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zhuimeng
(追梦);
2019-2-21
(#11943724@0)
对,用面包机发面省心。
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sunshinecanada
(Sunshine Canada);
2019-2-21
(#11944242@0)
👍
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joycezbb
(彬彬有院);
2019-2-21
(#11943754@0)
我都说了啊:这个视频的实验证明了理论是正确的: 温度只对发面的速度有影响, 对成品没有实质性的影响 ;当然家庭发面不一定要这么严格遵守温度,温度低了发面时间长一点,温度高了发面时间短一点而已。
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joycezbb
(彬彬有院);
2019-2-21
(#11943743@0)
+1
很多烤箱有发面档 - proofing
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mimier
(mimier);
2019-2-21
(#11944016@0)
只是学理科出生的人对温度很敏感, 如果专家说是35度, 他们绝不会把温度控制在34度, 这是习惯问题, 所以理科生对你们那种计量单位不理解, 什么"少许" 啊, 什么"一勺" 啊, 他们马上就会反映这个问题,"多大的勺?误差多少?
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yuanfanback
(归来的远帆);
2019-2-21
(#11944131@0)
再仔细地说一遍啊,新手会比较纠结发面温度啊时间啊什么的,而商业上因为要使得成品一致,所以需要控制温度,不然同样时间出品可能大小不一致口感不一致;自己家里无所谓的,时间长短而已,对发面后的成品效果没影响的。
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joycezbb
(彬彬有院);
2019-2-21
(#11943753@0)
温度是第二因素,第一因素是水面的比例,温度低可以等的时间长点,想温度高,可以在电饭煲烤箱里发面,加热一分钟就足够了,
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googlebot
(bot);
2019-2-21
(#11943779@0)
👍
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joycezbb
(彬彬有院);
2019-2-21
(#11943780@0)
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