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枫下家园
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美食天地
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起泡菜水
1. 找一能密封的瓶子,用洗洁剂洗净,用开水烫一下。(我用的是沙拉酱的瓶子。)
2. 把锅用洗洁剂洗净,烧一些开水,把水到掉。
3. 在锅内加1个八角,1个老姜,2个丁香,20个花椒,20个小茴香,1个用刀排破的生姜,500ml水,大火煮开,小火熬15-20分钟。(水表面会看到有点象油的小油珠,那是脂,是香料的结晶。)
4. 把水道到瓶子里,加20g 食用盐(table salt),把盖子松松的盖上放进冰箱,凉后取出。
5. 加4瓣蒜,5片生姜(如有仔姜用1个仔姜),10ml料酒(约两勺,白酒最好),既成。
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littleboat
(小舟);
2001-5-24
{466}
(#80218@0)
Good. I'm going to have a try. Thank you.
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albxu
(Yukon);
2001-5-24
(#80220@0)
泡菜水的保养
1. 放取泡菜一定要用专门的筷子,筷子第一次用一定要用开水煮15分钟。
2. 避开有油的东西,泡菜水切忌沾油。
3. 每三天一定要搅动一次泡菜水(最好一天一次),否则会变坏。(我有时偷懒,就把瓶子翻过来放一会儿)
4. 泡菜体积一定要多于瓶子体积的二分之一。
5. 想有甜味,只能加糖精,不能放糖,否则会更酸。
6. 觉得不咸再加盐,不必每次都加盐。
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littleboat
(小舟);
2001-5-24
{340}
(#80221@0)
等了一天,终于知道啦!谢谢啦!
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xiaopig
(小猪格格);
2001-5-24
(#80239@0)
谢谢,谢谢,马上就去弄。星期天再去买点鸡脚,哈哈,口水呀。
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firefox99
(firefox99);
2001-5-24
(#80224@0)
你至少要把菜放进去泡一两天,泡菜水才会有泡菜水的味道。
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littleboat
(小舟);
2001-5-24
(#80270@0)
如果没有丁香和茴香行吗? 它们长的什么样?谢谢你的文章, 希望继续. 我买了好多现成的调料, 如豆拜鱼, 麻辣豆腐, 做出来好象不是那么回是
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dropoutinmiami
(东北的饺子);
2001-5-29
(#83812@0)
也行。丁香象生锈的钉子,茴香象谷子。放调料要有先后顺序,而用现成的调料做菜没有先后顺序,所以不好吃。
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littleboat
(小舟);
2001-5-29
(#84348@0)
谢谢小刚多拉. VERY INTERESTING. 我从没想过次序问题. 今天逼着LG给我倒了个瓶子出来. 准备做泡菜了!
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dropoutinmiami
(东北的饺子);
2001-5-29
(#84364@0)
另外煮了20分钟, 水都没剩余多少了, 怎么办? 加生水吗? 谢谢谢谢, 想吃泡菜!
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dropoutinmiami
(东北的饺子);
2001-5-29
(#84470@0)
加冷开水,千万别加生水。
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88480@0)
我也做好了一瓶,但不知什么时候可以开始加菜,第一次最好加什么菜,还有菜是不是要例干水才可以加入?多谢小舟!!
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birdswimming
(feifei);
2001-6-2
(#88484@0)
最好沥干水。不沥干水,就必须小心地观察。一旦发现泡菜水上有白色的漂浮物,就马上加盐,加酒,每天搅动2-3次(至少连续搅3天)。
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88496@0)
水凉了就可以加菜了。
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88499@0)
Thank you VERY MUCH!
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birdswimming
(feifei);
2001-6-2
(#88553@0)
You are welcome.
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88567@0)
我用了绍兴花貂料酒, 不知道行不行??!!
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dropoutinmiami
(东北的饺子);
2001-5-29
(#84464@0)
可以。
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88487@0)
急问: 泡菜水是继续放在冰箱里, 还是在室温下? 做好的泡菜水只有小半瓶, 是加水还是就这么招了?先谢谢小舟了! 想吃泡菜的饺子.
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dropoutinmiami
(东北的饺子);
2001-5-30
(#84841@0)
放在室温下。加冷水也可以,不过最好直接放蔬菜。加了冷水一定要加盐和酒。蔬菜的水会渗出来,头一两次的菜味道太浓,最好扔掉。
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88486@0)
請問什么是老姜,什么是生姜?謝啦!
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miaowu
(妙嗚);
2001-6-2
(#88485@0)
老姜是香料,干的,一片一片的。生姜在是湿的,一块的。
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88492@0)
天哪,泡菜水這樣复雜, 成都的洗澡泡菜也是用這种水泡出來的么?
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miaowu
(妙嗚);
2001-6-2
(#88498@0)
洗澡泡菜是只泡一天的泡菜,吃的时候,加辣椒油,味精,拌着吃。
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88504@0)
1个八角,1个老姜,2个丁香,20个花椒,20个小茴香,1个用刀排破的生姜这些东西特别是八角丁香在TORONTO能买到,我逛了许多地方,怎么也没有找到?
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xiao_qing
(sunrise);
2001-6-2
(#88503@0)
什么买不到?没看懂。所有的东西在新亚超市都能买到。
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88508@0)
对不起,刚从成都登陆这里才几天,新亚在啥之位置?
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xiao_qing
(sunrise);
2001-6-2
(#88517@0)
离金山超市不远,在dandus.
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88566@0)
my god! 在DOWNTOWN!离我住的地方太远了,我在KENNEDY与STEELES之间,怪不得找不到,我住这边的超市尽是老广的东西,我还没有看到一样是咱们四川的东西.
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major
(Jonathan);
2001-6-3
(#88801@0)
try another supermarket at Warden & Steel. FengHua
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luoboyang
(萝卜秧);
2001-6-3
(#88805@0)
刚从Lawrence&Kennedy的中华老字号回来,终于买到了咱们成都的东西,郫县豆办,回锅肉调料,海会市的豆腐乳,还有洗澡泡菜,哈哈,终于可以保口福了.没有想到,这里的四川的食品还真不少,连泡菜坛子都有卖.
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major
(Jonathan);
2001-6-3
(#88969@0)
我有一个装咖啡的瓶子,行吗?你那个沙拉瓶能装多少ml水?
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simon_lu
(ESL);
2001-6-2
(#88519@0)
只要能密封就行。我的可装540ml水。
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littleboat
(小舟);
2001-6-2
(#88565@0)
谢谢小舟, 等你等了好几天...
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dropoutinmiami
(东北的饺子);
2001-6-2
(#88570@0)
为什么不带一个泡菜坛子去?或者去陶器馆拉坯做一个?拿玻璃器皿装泡菜会不会损害它的风味呢?
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pingle
(pingle);
2001-6-3
(#88648@0)
1.易碎。2.行李太多,等你打包时就知道了。
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littleboat
(小舟);
2001-6-3
(#88796@0)
不会。现在好多的泡菜坛子都是玻璃作的。
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littleboat
(小舟);
2001-6-3
(#88798@0)
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