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出师第八菜
糖醋排骨
原料:排骨,料酒, 糖,醋,酱油
做法:
1,放油,大火炸排骨,不要太久, 即使内层没有完全熟, 也没关系, 只要外表有浅金棕色出现, 就可以了;
2, 下料酒(去腥), 糖,醋, 酱油(不要老抽, 会破坏色泽), 水一杯, 中火煮20 分钟;
3, 水快干的时候, 转小火,用小铲不断翻铲,直至水汽全部除去, 糖醋紧裹排骨, 呈现棕红油亮的拔丝效果;
这样做出的排骨, 外形色泽都很漂亮, 而且着味均匀, 吃的时候, 肉很整齐地从骨头上 撕下来, 一点也不费劲。
-
tianfue
(tomy);
2001-8-5
{445}
(#157045@0)
补充要点:1。排骨要切小块,好熟 2。可放老抽。
-
tianfue
(tomy);
2001-8-12
(#164416@0)
怎么没有生粉?
-guest:;
2001-8-12
(#164420@0)
到时候试试. 最近做的凉拌茄子, 土耳其排骨和你转贴的鸡的做法, 很好吃, 谢谢! 请继续贴!
-
dropoutinmiami
(东北的饺子);
2001-8-12
(#164422@0)
You can cook the rib with water first. Then use the ice sugar and pork oil to color it.
-
sichuan
(sichuan chef);
2001-8-13
(#165255@0)
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