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出师第十三菜-----------瞎炒西芹
原料:西芹,冰冻虾仁,蒜,葱,生抽,盐,料酒(或葡萄酒),鸡精(或味精),生粉。
做法:1。冰冻虾仁化开。西芹去皮,切成小拇指状。
2.油热,爆香蒜末,葱花,下西芹条,翻几下。下虾仁,炒到8成熟。
3.下料酒(或葡萄酒),生抽,盐,翻几下。
4.下鸡精(或味精),生粉勾芡。
说明:自己瞎琢摩的,味道还好,就是有点怪。请指正。
-
tianfue
(tomy);
2001-8-16
{325}
(#169429@0)
可能个人口味不一样,假如让我来做的话,我会:
1、不用生抽、酒、味精,不勾芡,只用盐。
2、虾仁化开后用一点盐略腌(放在冰箱下层),炒的时候爽一点。
3、先炒熟虾仁,盛出,再炒西芹至将熟,放入虾仁炒匀。
-
bbq
(烧烤酱);
2001-8-16
{153}
(#169491@0)
名曰:虾盐西芹。
-
tianfue
(tomy);
2001-8-16
(#169509@0)
我在炒虾的时候从来都只放盐,否则我吃不出虾的鲜味。其他的方法我真是没有试过。你能不能帮忙把”虾盐西芹“换成别的好听点的名字呢?
-
bbq
(烧烤酱);
2001-8-16
(#169517@0)
其实糖铐大虾也不错,不过个人认为只适合已经牺牲了的虾,活虾如此做法,实在浪费了虾的鲜味,活虾最适合盐水虾和生吃(不过至今无胆量试,虚伪呀)。
-
firefox99
(firefox99);
2001-8-16
(#169523@0)
活虾剥皮,你咬着它,在你口中可以感觉到它最后的一跳。 不过吃多不好,感觉胃里有点硬,也麻烦。
-
guests
(guest);
2001-8-16
(#169608@0)
这位仁兄说的极是,用生抽、酒就是你把西芹弄出怪味的原因,另外,听我老妈讲,炒西芹,一定少许放一些醋,这样炒出的菜特别的脆,口感特别好。应该有道菜叫西芹腰果吧。
-
swanson
(swanson);
2001-8-16
(#169534@0)
炒西芹之前,拿热水抄一下,会不会更好?
-
bingle
(bingle);
2001-8-16
(#169496@0)
不用,只要西芹用削皮刀好好去皮即可。
-
tianfue
(tomy);
2001-8-16
(#169512@0)
我是这样做西芹的,也是瞎琢磨。
很简单,西芹一把,摘尽,先长切使其变细,然后横切,使其变短,备用。
白豆腐干一大片,华人超市有卖,切成和西芹粗细长短差不多,备用。
烧一锅开水,倒入西芹,抄一下,捞出,时间要短,否则就软了。
倒入豆腐干(用同一锅水,这样豆腐干也有芹菜的香味),稍煮捞出(开后一两分钟,去掉豆腥味)。
将西芹和豆腐干混合。
烧油(量和平时抄素菜相同),放入花椒和麻椒,烧至深褐色有香味捞出,放入切碎的红辣椒,迅速泼入菜中。
放入盐,味精和少许醋,即可。
-
firefox99
(firefox99);
2001-8-16
{434}
(#169516@0)
名曰:麻辣腐干西芹。
-
tianfue
(tomy);
2001-8-16
(#169521@0)
啥是麻椒?我一直以为花椒和麻椒是一个东东。
-
hearts
(hearts);
2001-8-16
(#169535@0)
这你得问小舟拉,她是川妹子,门清。
-
firefox99
(firefox99);
2001-8-16
(#169540@0)
问刘晓庆算了
-
blue_blooded
(Street Urchin);
2002-7-29
(#662969@0)
一看就是四川菜!我用牛肉丝替代豆腐干,用郫县豆瓣代替辣椒,起锅时不用花椒面,滴少许醋烹一下,要勾欠。照菜谱做的,非常好吃。
-guest:;
2001-8-20
(#174032@0)
不要放什么生抽,最后放点湿淀粉勾芡。还有,先炒虾仁盛出,再炒芹菜,变色了以后再加入以炒好的虾仁。不要放蒜,葱姜少量,不放也行,这道菜就是吃个清香。
-
pandora
(Sarah);
2001-8-16
(#169596@0)
正解。//hand. and thanks.
-
tianfue
(tomy);
2001-8-20
(#174010@0)
确实。放虾仁一看就是要清爽味了,为何要放抽,蒜这类异味大的佐料?要重味,照重庆辣子鸡的做法也很好,但也不放抽和蒜。
-guest:;
2001-8-20
(#174039@0)
哦!西芹还要去皮呀!我说呢,总觉得西芹太老,塞牙,原来没有去皮。
-guest:;
2001-8-20
(#174030@0)
haha! 作西芹菜有一个关键,就是“切”。西芹菜要横着切,这样就把长纤维切短了,因此吃起来就不会塞牙。(个人认为吃一点纤维对肠胃还是有好处的)
-
birdswimming
(feifei);
2001-8-20
(#174038@0)
当然切,要不那么长的芹菜,从嘴里一直捅到胃,受的了?不横切只纵切那是面条。
-guest:;
2001-8-20
(#174045@0)
我个人以为斜着切出的西芹形状好而且纤维又短。
-
melodymeng
(Melody);
2001-8-20
(#174048@0)
要说形状好,我曾打工的餐馆师傅切的西芹几乎都看不出是什么菜切的,嫩绿,光滑,长条壮的,入口很好。猜想是削得只剩下芯才会这样。
-
tianfue
(tomy);
2001-8-20
(#174109@0)
soso
-
blue_blooded
(Street Urchin);
2002-7-29
(#662958@0)
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