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枫下家园
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美食天地
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刚买来牛骨,用普通的锅,能炖吗?需要放什么调料?要炖多长时间?多谢了: )
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snowbird
(snowbird);
2001-11-18
(#266016@0)
需要买高压锅吗?什么样的比较好用?在哪可以买到?
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snowbird
(snowbird);
2001-11-18
(#266019@0)
没人在线吗?是不是煮一会,把汤倒掉,换干净的水接着煮?
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snowbird
(snowbird);
2001-11-18
(#266082@0)
我在线,但我不会做饭
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cecilia
(cecilia);
2001-11-18
(#266085@0)
I can cook something, but not beef's bone.
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poohbear
(nothing);
2001-11-18
(#266087@0)
可以. 先用清水加一点盐,泡去血水(30min),再加清水大火烧开,大干净血泡,嘉姜片, 胡椒, 一片香菇, 一根葱,小火炖2hr.成了. 加香菜,盐和味精, 可好和了.
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littleboat
(㊣小舟);
2001-11-18
(#266094@0)
建议不要放味精。如果料够,煲的时间够,汤本身就很好味道了,加味精返反而破坏了汤本身的味道。
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fionah
(fiona);
2001-11-18
(#266128@0)
同意,其实煲久了自然就有鲜味了.
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rainrain
(雨雪连天);
2001-11-18
(#266144@0)
这里的肉和骨头都没有国内的鲜香, 以我的经验, 还是加一些味精好喝.
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littleboat
(㊣小舟);
2001-11-18
(#266288@0)
千万不要加味精
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benbendan
(笨笨蛋);
2001-11-18
(#266291@0)
一次我款待一位对味精过敏的朋友. 我做了两份汤, 一份有味精, 另一份没有味精. 除她以外, 所有的人都去抢有味精的汤. why?
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littleboat
(㊣小舟);
2001-11-18
(#266296@0)
没错,有了味精的汤都好喝多了尤其是骨头汤(因为鸡汤小火煨一晚上第二天就有完全有鸡汤味道了)..但是味精总是对身体不好,所以我有的时候宁愿难喝点也不放.
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rainrain
(雨雪连天);
2001-11-18
(#266304@0)
很多广东人不爱喝有味精的汤,味精吃多了不好不是主要原因。他们就是认为有味精的汤破坏了汤本身的味道。广东人批评汤味道不好,最常说的一句就是说汤是味精汤。广东菜最讲究原汁原味,很多北方人就接受不了这点,会觉得太清淡了。
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fionah
(fiona);
2001-11-18
(#266324@0)
那就仁者见仁,智者见智吧,喜欢怎么吃就怎么吃:)我本身是四川人,川菜里面味精成分很高.所以我吃惯了味道重的东西,说实话也更喜欢有味精的汤一些.只是味精吃多了败胃口,我现在也基本能不用就不用了.
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rainrain
(雨雪连天);
2001-11-18
(#266328@0)
你也是川人索,我也是。还有哪个喃?都来报个名麻。
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superguest
(兽心人面);
2001-11-18
(#266338@0)
只晓得我个人,别个不晓得:)
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rainrain
(雨雪连天);
2001-11-18
(#266343@0)
有味精的汤喝了还容易口渴。你试试一锅汤半锅料这样煲几个小时,这样煲出来的汤很甜。你就不会想念味精汤了。我都是那几年在广州学的,以至于每年回北京最怕出去吃中餐。
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fionah
(fiona);
2001-11-18
(#266344@0)
来了这里发现骨头汤怎么弄(多放料,煲1晚)汤都白了,鲜是鲜却还是没有越南米粉的汤鲜.后来才发现是味精的缘故.不过我已经习惯没有味精的东西了,偶尔放了,一吃就吃出来了,还觉得味道太虚假,呵呵.
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rainrain
(雨雪连天);
2001-11-18
(#266360@0)
方法问题,大火出奶汤,小火熬清汤,实在不能出清,沙布包一陀绍子肉在汤吼头走一回,奶汤边清汤,就是麻烦点。
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superguest
(兽心人面);
2001-11-18
(#266366@0)
呵呵,谁叫我们在人家的地盘呢?我也是一边埋怨这里的中餐馆的东西不地道,一边庆幸自己是在多伦多,否则象菜心、小白菜这类的蔬菜都吃不到。好在我和老公都还吃得了鬼子的东西,PIZZA,PASTA,SALAD,SANDWICH这类东西也可以当饭吃。
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fionah
(fiona);
2001-11-18
(#266372@0)
来了这里我就吃过一回莴笋:(
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rainrain
(雨雪连天);
2001-11-18
(#266383@0)
在这儿莴笋我一次也没吃过,唐人街卖的大芥菜贵不算,还连老的邦儿一起卖。:(
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fionah
(fiona);
2001-11-18
(#266404@0)
1991年, 联合国已经取消了对味精5g/日的限制. 因为实验证明它是安全的. 这是我在精细化工课上学到的, 是老师的原话.
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littleboat
(㊣小舟);
2001-11-18
(#266535@0)
是吗,太好了,我做菜就爱放味精。我以前一直以为味精有害,也不敢多放:)
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pandora
(Sarah);
2001-11-18
(#266540@0)
原因之一:他们都不是广东人,也不是我这样喜欢吃广东菜的北方人。
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fionah
(fiona);
2001-11-18
(#266305@0)
1,不加味精2,可加鸡精或蘑菇精(很好的,我从国内带来的,不知这里有没有),
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woter
(WTO不开玩笑);
2001-11-18
(#266380@0)
牛尾吗?先洗净煮开,把上边的末子用勺盛干净,然后换中火,加花椒,葱姜蒜,炖吧.如果爱吃红菜汤可以一试.甜菜切成条放进去一起和牛古一起炖40分钟吧.PAPER,ONION,TOMATO切碎用油锅炒香,
放进去.然后绿菜花,菜花,洋白菜,,甜菜叶放进去,注意把握时间哦.炖.
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athe_hu
(藏花);
2001-11-18
{62}
(#266096@0)
1。普通锅没问题,只是费时。2。枸桤子若干,蜜枣一个。3。先加肉骨大火烧开,倒掉,去肉末, 加凉水大火重煮,加一个西红柿,四个去皮土豆,至水开,小火炖两三小时,加盐既可。从前面的 帖子学来的。不要作太多,吃多了会腻。
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kingmay
(Alan);
2001-11-18
(#266102@0)
可以再加两个蜜枣一起炖
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benbendan
(笨笨蛋);
2001-11-18
(#266120@0)
教你最好的做法。白萝卜一个切块,牛骨若干,桂皮两片,姜少许,干红辣椒数个,炖一小时。牛骨先过滚水去腥。没有比这更好的牛骨汤了。
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lover4u
(混在温哥华);
2001-11-18
(#266162@0)
我们家从来不用白萝卜,因为我最怕白萝卜的味道。
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fionah
(fiona);
2001-11-18
(#266168@0)
多可惜呀,象我这样多好,只要是美味我无所不吃。
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lover4u
(螃蟹乖乖);
2001-11-18
(#266174@0)
〖★小心疯牛骨,要了你的命!〗
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simonsun
(〖★伯牙〗);
2001-11-18
(#266325@0)
从以上帖子可知,各位高手多不是广东人。牛骨(两磅)去血水,放三四个西红柿,一个胡萝卜,洋葱,土豆,(切碎),三片姜,清水刚没过水面两厘米为宜。大火开后文火炖2个半小时,加盐,辣椒油。即是罗宋汤。
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seneca
(noname);
2001-11-19
(#266584@0)
请教:阁下是广东人吗?罗宋汤是广东的汤吗?
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fionah
(fiona);
2001-11-19
(#266595@0)
罗送汤是西餐吗?
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blue_blooded
(Street Urchin);
2002-7-29
(#662967@0)
汤锅可有讲究,要用高身的,最好是瓦锅。因为水蒸汽不容易挥发掉。如果是炖牛骨,什么锅都可以。
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seneca
(noname);
2001-11-19
(#266593@0)
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