This website requires Javascript to function properly. Please go to the setting of your web browser and enable Javascript for this website.
×
Loading...
Mall
Forum (EN)
Groups
Blogs
Topic
Panel View
Tree View
Close
Home
Refresh
Share
Sign In/Sign Up
Mall
Forum (English)
Blogs
Groups
Polls
Rolia Radio
枫下家园
/
美食天地
/
请教各位 DX, 正宗的鱼香肉丝是否放辣椒?羊肉泡馍的“馍”是发面的还是死面的?多谢!
-
violent_panda
(大脑进水649毫升);
2002-2-28
(#384286@0)
我吃的鱼香肉丝都有辣, 好象鱼香茄子又没辣椒, 应该是一样的做法, 说不好. 羊肉泡馍的饼肯定是死面的, 这我知道.
-
lzr
(孤胆英雄杨子荣);
2002-2-28
(#384303@0)
哦,多谢! 我怎么记得羊肉泡馍是发面的呢?鱼香肉丝也是不放辣椒。
-
violent_panda
(大脑进水649毫升);
2002-2-28
(#384317@0)
鱼香肉丝嘛, 我不是川妹子, 没发言权. 羊肉泡馍嘛, 在陕西住了17年, 略有研究. 此馍不是死面也不是发面, 名为九死一生, 即九成死面一成发面.这样才能保证泡出来的馍, 既入味又不顶.
-
firefox
(@火狐@);
2002-2-28
(#384330@0)
九死一生?形象。做的时候要把9成死面和1成发面和在一起?能说说具体做法吗?
-
violent_panda
(大脑进水649毫升);
2002-2-28
(#384352@0)
据陕西食话记载, 面发好后,要有专门的师傅按比例揉进生面, 这可绝对是个力气活,然后由专门的师傅烤, 烤的火候有讲究,大约7,8成熟. 哎, 要说这陕西的地方小吃讲究可多了去了, 吃个泡馍都要一口汤,水围城.
-
firefox
(@火狐@);
2002-2-28
(#384412@0)
自己做是否可能?外面好象买不到。
-
violent_panda
(大脑进水649毫升);
2002-2-28
(#384435@0)
已经把菜谱扔给"川妹子"了,言也就发了一半了. 既然是川菜,想必有辣椒了(猜的),不过我不是四川人,通常还是放辣椒的.
-
icegirl
(ice);
2002-2-28
(#384359@0)
你比我都知道的清楚,我改名字啊。
-
ttl
(㊣羊肉泡馍);
2002-2-28
(#384360@0)
鱼香肉丝里边没有辣椒。吃炒肉丝的时候,放进豆瓣辣酱一起炒,知道炒红为止。放多少自己掌握就是了。泡馍不知道了。
-
xiaopig
(小猪格格);
2002-2-28
(#384334@0)
这个“鱼香”是怎样出来的呢?
-
violent_panda
(大脑进水649毫升);
2002-2-28
(#384357@0)
酸, 甜, 咸, 辣, 喜欢的话, 加入三文鱼一磅, 鱼翅三钱, 小号鲍鱼一只, 就可做成三文鱼香肉丝, 哈哈..
-
lzr
(孤胆英雄杨子荣);
2002-2-28
(#384376@0)
鱼香汁,简单起来可以这样做:糖,醋,酱油,葱,蒜末,料酒。炒完肉,放胡萝卜丝,青椒丝,笋丝,木耳。。。炒透以后,放鱼香汁,最后勾芡。
-
xiaopig
(小猪格格);
2002-2-28
(#384381@0)
多谢!汁的做法似乎象糖醋排骨?
-
violent_panda
(大脑进水649毫升);
2002-2-28
(#384430@0)
意思差不多,但是,醋不要放太多。毕竟还是以辣为主。
-
xiaopig
(小猪格格);
2002-2-28
(#384445@0)
葱姜蒜酱油糖醋。就是红烧鱼的佐料,除了鱼。因为是鱼香肉丝,不是鱼味肉丝。
-
redbird
(RedBird);
2002-2-28
(#384395@0)
红烧鱼!:-O 、0000 口水一地
-
drunker
(酒囊饭袋);
2002-2-28
(#384404@0)
预想肉丝要用泡辣椒
-
expertune
(CreateObject("专家"));
2002-2-28
(#384338@0)
鱼香味的基本用料:(泡辣椒,泡姜,生姜)切丝,蒜切片,葱切段,郫县豆瓣剁碎。
-
littleboat
(Reading Harry Potter);
2002-2-28
(#384733@0)
一看就是行家
-
expertune
(CreateObject("专家"));
2002-2-28
(#384740@0)
多伦多哪家餐馆有羊肉泡馍?
-
fisher38
(渔父);
2002-2-28
(#384390@0)
UP
-
drunker
(酒囊饭袋);
2002-2-28
(#384394@0)
up, up. 陕西人请进。
-
fisher38
(渔父);
2002-2-28
(#384691@0)
告诉我,请你告诉我!一定从Ottawa连夜杀到,555,流口水ing···
-
z24
(Z24);
2002-2-28
(#384750@0)
看你们的馋样!!!!!我想我还是先到西安学做羊肉泡,再来加开饭店,这样即喂了你们这些馋虫,又解决了我的工作问题。
-
marsfish
(美人鱼);
2002-2-28
(#384984@0)
四川人的鱼香肉丝---
-
rainrain
(雨雨);
2002-2-28
{513}
(#384741@0)
good!
-
birdswimming
(feifei);
2002-2-28
(#384757@0)
多谢!
-
violent_panda
(大脑进水649毫升);
2002-2-28
(#384795@0)
这是正宗的, Rainrain 是川妹子吗?
-
lzr
(孤胆英雄杨子荣);
2002-2-28
(#384860@0)
是呀,你没看我每天没事就找人斗嘴吗:(
-
rainrain
(雨雨);
2002-2-28
(#384942@0)
教教我炒肝腰合炒, 特喜欢吃, 不会做
-
lzr
(孤胆英雄杨子荣);
2002-2-28
(#384946@0)
腰肝合炒---
-
rainrain
(雨雨);
2002-2-28
{740}
(#384963@0)
伟大, 伟大, 真伟大, 连这菜都会, 从今天起你就是我师傅了, 受徒弟一拜(顺便问问, TORONTO 那里有适合炒菜的泡椒卖?)
-
lzr
(孤胆英雄杨子荣);
2002-2-28
(#384967@0)
这里水很深的.没人敢妄称高手,嘿嘿.我的泡菜是自己泡的.如果有兴趣你search泡菜,可以找到以前小舟发过的一个没有坛子怎么做泡菜的贴子.实在不行---
和我一样,到超市(我的是丰华买的)买个有泡菜在内的坛子(大概14块多一个),回来捞一半泡菜(一般是豇豆,可以炒肉末吃了它)出来,剩下半坛子泡菜加矿泉水/纯净水 (这是我的D版,本来是加凉白开的).
这麽干的原因是它原来的泡菜巨难吃,水不行.
然后加盐+老姜+红辣椒(没有红的干辣椒洗了沥干也行)+酒(其它的一颗大料,2粒丁香什么的可视你家有没有决定放不放).
盖上几天就会出酸味了.然后你想泡什么就泡什么.一般泡2天就好了.
如果嫌麻烦,干脆发贴问问哪里有买比较好的泡菜的吧.
-
rainrain
(雨雨);
2002-2-28
{447}
(#384982@0)
多谢师傅, 后天我就去风华. 我就不信我炒不出来好川菜.
-
lzr
(孤胆英雄杨子荣);
2002-2-28
(#384990@0)
重庆版鱼香肉丝
1.里脊肉切细丝用蛋白半个,半勺(小汤匙)水,半勺淀粉,和盐(比平时少点,因为一会要放豆瓣会太咸)一起腌5分钟.
2.荸荠去皮开水抄抄,拍碎切末.发好的木耳(或者加胡萝卜,笋片都可以,视口味和冰箱里有什么定)切丝,姜,葱,蒜切碎末.红辣椒切丝.
3.醋,糖,酱油,料酒做成料汁.
肉丝放油炒至发白捞出.留1勺油在锅里,放一大勺陴县豆瓣(各华人超市有卖,如果家里有四川泡辣椒就不用豆瓣了,把泡姜,泡辣椒切丝就好),加入 2 和肉丝,放1汤匙水.最后放 3 翻炒. 可视个人口味决定放不放一点鸡精.我几乎不放,因为味道已经很浓了.
吃!
-
kevin200
(流星雨-明明白白折腾);
2002-2-28
{489}
(#384759@0)
你和俺的版本怎么一样?哈哈.我忘了说葱花要最后放好看些.你的D版没有这个patch吧:P
-
rainrain
(雨雨);
2002-2-28
(#384779@0)
仔细看看内容, 不同的, 重庆做法和四川做法本来就是大同小异
-
kevin200
(流星雨-明明白白折腾);
2002-2-28
(#384785@0)
我看出来了,我的正版是怕辣的就不放干红辣椒丝,你的山东重庆D版是怎么也得放红辣椒丝,哈哈.
-
rainrain
(雨雨);
2002-2-28
(#384791@0)
我学会做鱼香辣椒丝了!
-
violent_panda
(大脑进水649毫升);
2002-2-28
(#384819@0)
Share
枫下论坛主坛
/
枫下家园
/
美食天地