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第一个手揉100%全麦面包，居然成功了。以前全麦粉最多放到50%不然发不起来。
magudodo
(啊嘟嘟)
不知道是costco的全麦粉太逆天 还是我的技术有长进⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾
(#10549309@0)
Last Updated: 2017-1-14
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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第一个手揉100%全麦面包，居然成功了。以前全麦粉最多放到50%不然发不起来。
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-14
{179}
(#10549309@0)
+1
不知道是costco的全麦粉太逆天 还是我的技术有长进⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾
厉害 能出膜这是无法思议的 那么粗糙的免费
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ysysning
(樱桃三果 ~);
2017-1-14
(#10549317@0)
我觉得这个全麦面粉比白面还能吸水
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-14
(#10549370@0)
我看了半天，原来是一张手，要是一张脸就好了。
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charadian
(★夏);
2017-1-14
(#10549321@0)
+1
刚出炉的鸡蛋吐司，100%中种，冷藏发酵
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-14
{154}
(#10549393@0)
+1
中种？是指这儿的all purpose面粉吗？用的什么牌子的？我以前先用面包机揉15分钟，再手工半小时，也揉不出你那个效果，难道是水份不够，今天再试试
-
zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
(#10549615@0)
+1
嗯，水分很重要，别太干，拿在手上可以成型，稍微有一点点沾手的状态，在砧板上摔打的时候会被拉长
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549626@0)
中种指的是一种面包手法。就是先用一部分的面粉和水揉成面团，发酵，然后加入剩下面粉和水二次发酵做成的面包
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549644@0)
真是个力气活，揉了1个小时才出这样的效果，达不到楼主的手套膜，用的300克五花面粉，90克水和90克牛奶，难道水份不够？
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zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
{57}
(#10549801@0)
不够，我那个全麦面粉250g都配了195g的液体了。300g的五花粉我之前放210g的液体都觉得太干
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549833@0)
不过就算是一个牌子的面粉，不同的批次，季节吸水量也不一样，通常是先放60%的液体，然后边揉边补水，揉到差不多的时候把面团摔打几下，摔打的时候面团会被甩长，但是也不要太稀，能拉出膜了再放黄油
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549846@0)
好的，跟你学到不少
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zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
(#10549870@0)
我也是现学现卖
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549928@0)
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版) ，终于有参考标准了
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zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
(#10550136@0)
嗯，这一篇我也有收藏，关于面团湿度，没有手揉之前是完全没概念的，只能跟着方子做，有时候成功，有时候失败
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10550181@0)
真不错，怎么不用面包机蹂躏呢
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zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
(#10549576@0)
用面包机不能感受各种面粉的吸水度。如果只是面包机，不同的面粉吸水度不一样成功率就会飘忽不定，用手揉的话可以根据手感调整水量
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549628@0)
能手揉出这效果，不容易。赞。
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troyd
(•);
2017-1-15
{24}
(#10549579@0)
咱有空把 OVEN 清洁清洁？
我打算换oven了。正在纠结,想买gas cooktop, 但是gas range下面的oven也是gas的，有听说gas oven的温度不好掌握，很容易烤焦
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549634@0)
这样才有味道
-
daydate
(daytona);
2017-1-15
(#10549875@0)
+1
你住哪儿？吃不了的能分点给我吗？
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ellen946
(元芳);
2017-1-15
(#10549592@0)
+2
应该倡导建立肉联公社。
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troyd
(•);
2017-1-15
(#10549611@0)
同意，看楼主总是做那么多好吃的，我们很担心她家吃不完，我是最不赞成浪费食物的。
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starrystarrynight
(StarryNight);
2017-1-15
(#10549900@0)
都甩给室友和同事吃，我只吃减脂餐
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549938@0)
也请考虑往Rolia甩点儿。
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starrystarrynight
(StarryNight);
2017-1-15
(#10549945@0)
家人呢? 胳膊肘往外拐啊。
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redneck
(Cracker);
2017-1-15
(#10549948@0)
家人都嫌弃我做的东西，说我不做正餐，都是在浪费粮食，还有就是他们都在国内
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549973@0)
FedEx
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redneck
(Cracker);
2017-1-15
(#10549994@0)
原来你是个单身妹子。。。。听我的，别老猫在家里鼓捣这些东西了，会变成孤僻的老姑娘的，出去和朋友们混混，也不必刻意求什么，一切随缘。。。。
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ellen946
(元芳);
2017-1-17
(#10554858@0)
做自己喜欢的事，变成孤僻的老姑娘我也乐意。没有一起出去混的朋友，物以类聚。而且我太喜欢单身一个人自由自在的日子，我不喜欢照顾人也不喜欢被人照顾，迁就磨合太累，100%契合不可能，好不容易恢复单身，我才不想这么快结束呢
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
(#10554914@0)
应该说，我早就是一个孤僻的老姑娘了，而且乐此不疲
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
(#10554947@0)
唉。。。。不活了。
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hotmoon
(梵高的耳朵);
2017-1-15
(#10550212@0)
用中筋面粉做土司，能做出拉丝效果来吗？300克粉你加多少盐，我加3克怎么觉得有点咸？
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zzjiang
(jeffrey);
2017-1-17
(#10554253@0)
3g不咸啊，到6g才有咸面包的味道
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
(#10554303@0)
可以的。costco的面粉的筋就没那么高，上面那个鸡蛋吐司就拉丝了，只要出膜了都可以拉丝的
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
(#10554308@0)
能否借鉴一下你的配方？
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zzjiang
(jeffrey);
2017-1-17
(#10554802@0)
我用的这个方，但是还是要根据面粉调整水量，五花面粉我多加了30g的水还是略干，costco的面粉这个水量刚刚好
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
{52}
(#10554847@0)
多谢，明天再试
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zzjiang
(jeffrey);
2017-1-17
(#10554975@0)
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