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刚出炉的鸡蛋吐司,100%中种,冷藏发酵
magudodo
(啊嘟嘟)
(#10549393@0)
Last Updated: 2017-1-14
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
/
美食天地
/
第一个手揉100%全麦面包,居然成功了。以前全麦粉最多放到50%不然发不起来。
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-14
{179}
(#10549309@0)
+1
不知道是costco的全麦粉太逆天 还是我的技术有长进⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾
厉害 能出膜这是无法思议的 那么粗糙的免费
-
ysysning
(樱桃三果 ~);
2017-1-14
(#10549317@0)
我觉得这个全麦面粉比白面还能吸水
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-14
(#10549370@0)
我看了半天,原来是一张手,要是一张脸就好了。
-
charadian
(★夏);
2017-1-14
(#10549321@0)
+1
刚出炉的鸡蛋吐司,100%中种,冷藏发酵
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-14
{154}
(#10549393@0)
+1
中种?是指这儿的all purpose面粉吗?用的什么牌子的?我以前先用面包机揉15分钟,再手工半小时,也揉不出你那个效果,难道是水份不够,今天再试试
-
zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
(#10549615@0)
+1
嗯,水分很重要,别太干,拿在手上可以成型,稍微有一点点沾手的状态,在砧板上摔打的时候会被拉长
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549626@0)
中种指的是一种面包手法。就是先用一部分的面粉和水揉成面团,发酵,然后加入剩下面粉和水二次发酵做成的面包
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549644@0)
真是个力气活,揉了1个小时才出这样的效果,达不到楼主的手套膜,用的300克五花面粉,90克水和90克牛奶,难道水份不够?
-
zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
{57}
(#10549801@0)
不够,我那个全麦面粉250g都配了195g的液体了。300g的五花粉我之前放210g的液体都觉得太干
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549833@0)
不过就算是一个牌子的面粉,不同的批次,季节吸水量也不一样,通常是先放60%的液体,然后边揉边补水,揉到差不多的时候把面团摔打几下,摔打的时候面团会被甩长,但是也不要太稀,能拉出膜了再放黄油
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549846@0)
好的,跟你学到不少
-
zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
(#10549870@0)
我也是现学现卖
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549928@0)
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版) ,终于有参考标准了
-
zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
(#10550136@0)
嗯,这一篇我也有收藏,关于面团湿度,没有手揉之前是完全没概念的,只能跟着方子做,有时候成功,有时候失败
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10550181@0)
真不错,怎么不用面包机蹂躏呢
-
zzjiang
(jeffrey);
2017-1-15
(#10549576@0)
用面包机不能感受各种面粉的吸水度。如果只是面包机,不同的面粉吸水度不一样成功率就会飘忽不定,用手揉的话可以根据手感调整水量
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549628@0)
能手揉出这效果,不容易。赞。
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troyd
(•);
2017-1-15
{24}
(#10549579@0)
咱有空把 OVEN 清洁清洁?
我打算换oven了。正在纠结,想买gas cooktop, 但是gas range下面的oven也是gas的,有听说gas oven的温度不好掌握,很容易烤焦
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549634@0)
这样才有味道
-
daydate
(daytona);
2017-1-15
(#10549875@0)
+1
你住哪儿?吃不了的能分点给我吗?
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ellen946
(元芳);
2017-1-15
(#10549592@0)
+2
应该倡导建立肉联公社。
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troyd
(•);
2017-1-15
(#10549611@0)
同意,看楼主总是做那么多好吃的,我们很担心她家吃不完,我是最不赞成浪费食物的。
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2017-1-15
(#10549900@0)
都甩给室友和同事吃,我只吃减脂餐
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549938@0)
也请考虑往Rolia甩点儿。
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starrystarrynight
(StarryNight);
2017-1-15
(#10549945@0)
家人呢? 胳膊肘往外拐啊。
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redneck
(Cracker);
2017-1-15
(#10549948@0)
家人都嫌弃我做的东西,说我不做正餐,都是在浪费粮食,还有就是他们都在国内
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-15
(#10549973@0)
FedEx
-
redneck
(Cracker);
2017-1-15
(#10549994@0)
原来你是个单身妹子。。。。听我的,别老猫在家里鼓捣这些东西了,会变成孤僻的老姑娘的,出去和朋友们混混,也不必刻意求什么,一切随缘。。。。
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ellen946
(元芳);
2017-1-17
(#10554858@0)
做自己喜欢的事,变成孤僻的老姑娘我也乐意。没有一起出去混的朋友,物以类聚。而且我太喜欢单身一个人自由自在的日子,我不喜欢照顾人也不喜欢被人照顾,迁就磨合太累,100%契合不可能,好不容易恢复单身,我才不想这么快结束呢
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
(#10554914@0)
应该说,我早就是一个孤僻的老姑娘了,而且乐此不疲
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
(#10554947@0)
唉。。。。不活了。
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hotmoon
(梵高的耳朵);
2017-1-15
(#10550212@0)
用中筋面粉做土司,能做出拉丝效果来吗?300克粉你加多少盐,我加3克怎么觉得有点咸?
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zzjiang
(jeffrey);
2017-1-17
(#10554253@0)
3g不咸啊,到6g才有咸面包的味道
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
(#10554303@0)
可以的。costco的面粉的筋就没那么高,上面那个鸡蛋吐司就拉丝了,只要出膜了都可以拉丝的
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
(#10554308@0)
能否借鉴一下你的配方?
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zzjiang
(jeffrey);
2017-1-17
(#10554802@0)
我用的这个方,但是还是要根据面粉调整水量,五花面粉我多加了30g的水还是略干,costco的面粉这个水量刚刚好
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magudodo
(啊嘟嘟);
2017-1-17
{52}
(#10554847@0)
多谢,明天再试
-
zzjiang
(jeffrey);
2017-1-17
(#10554975@0)
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