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刚出炉的鸡蛋吐司,100%中种,冷藏发酵







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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 第一个手揉100%全麦面包,居然成功了。以前全麦粉最多放到50%不然发不起来。 +1
    不知道是costco的全麦粉太逆天 还是我的技术有长进⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾



    • 厉害 能出膜这是无法思议的 那么粗糙的免费
      • 我觉得这个全麦面粉比白面还能吸水
    • 我看了半天,原来是一张手,要是一张脸就好了。 +1
    • 刚出炉的鸡蛋吐司,100%中种,冷藏发酵 +1






      • 中种?是指这儿的all purpose面粉吗?用的什么牌子的?我以前先用面包机揉15分钟,再手工半小时,也揉不出你那个效果,难道是水份不够,今天再试试 +1
        • 嗯,水分很重要,别太干,拿在手上可以成型,稍微有一点点沾手的状态,在砧板上摔打的时候会被拉长
        • 中种指的是一种面包手法。就是先用一部分的面粉和水揉成面团,发酵,然后加入剩下面粉和水二次发酵做成的面包
        • 真是个力气活,揉了1个小时才出这样的效果,达不到楼主的手套膜,用的300克五花面粉,90克水和90克牛奶,难道水份不够?
          • 不够,我那个全麦面粉250g都配了195g的液体了。300g的五花粉我之前放210g的液体都觉得太干
          • 不过就算是一个牌子的面粉,不同的批次,季节吸水量也不一样,通常是先放60%的液体,然后边揉边补水,揉到差不多的时候把面团摔打几下,摔打的时候面团会被甩长,但是也不要太稀,能拉出膜了再放黄油
            • 好的,跟你学到不少
              • 我也是现学现卖
      • 面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版) ,终于有参考标准了
        • 嗯,这一篇我也有收藏,关于面团湿度,没有手揉之前是完全没概念的,只能跟着方子做,有时候成功,有时候失败
    • 真不错,怎么不用面包机蹂躏呢
      • 用面包机不能感受各种面粉的吸水度。如果只是面包机,不同的面粉吸水度不一样成功率就会飘忽不定,用手揉的话可以根据手感调整水量
    • 能手揉出这效果,不容易。赞。
      咱有空把 OVEN 清洁清洁?
      • 我打算换oven了。正在纠结,想买gas cooktop, 但是gas range下面的oven也是gas的,有听说gas oven的温度不好掌握,很容易烤焦
      • 这样才有味道 +1
    • 你住哪儿?吃不了的能分点给我吗? +2
      • 应该倡导建立肉联公社。
      • 同意,看楼主总是做那么多好吃的,我们很担心她家吃不完,我是最不赞成浪费食物的。
        • 都甩给室友和同事吃,我只吃减脂餐
          • 也请考虑往Rolia甩点儿。
          • 家人呢? 胳膊肘往外拐啊。
            • 家人都嫌弃我做的东西,说我不做正餐,都是在浪费粮食,还有就是他们都在国内
              • FedEx
              • 原来你是个单身妹子。。。。听我的,别老猫在家里鼓捣这些东西了,会变成孤僻的老姑娘的,出去和朋友们混混,也不必刻意求什么,一切随缘。。。。
                • 做自己喜欢的事,变成孤僻的老姑娘我也乐意。没有一起出去混的朋友,物以类聚。而且我太喜欢单身一个人自由自在的日子,我不喜欢照顾人也不喜欢被人照顾,迁就磨合太累,100%契合不可能,好不容易恢复单身,我才不想这么快结束呢
                • 应该说,我早就是一个孤僻的老姑娘了,而且乐此不疲
    • 唉。。。。不活了。
    • 用中筋面粉做土司,能做出拉丝效果来吗?300克粉你加多少盐,我加3克怎么觉得有点咸?
      • 3g不咸啊,到6g才有咸面包的味道
      • 可以的。costco的面粉的筋就没那么高,上面那个鸡蛋吐司就拉丝了,只要出膜了都可以拉丝的
        • 能否借鉴一下你的配方?
          • 我用的这个方,但是还是要根据面粉调整水量,五花面粉我多加了30g的水还是略干,costco的面粉这个水量刚刚好


            • 多谢,明天再试