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梅干菜扣肉-肉滑溜醇香肥而不腻-家常菜【原创】

csdaxiang(我爱吃辣椒)

梅干菜扣肉其特点在于颜色酱红油亮，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香 ，梅菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！


下面视频是虎皮扣肉的简单做法，五花肉为主料的菜品，色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宴客，酒席菜。做好的扣肉可以做梅菜扣肉，香芋扣肉等很多吃法。


 

(#11824334@0)
Last Updated: 2018-12-5
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 梅干菜扣肉-肉滑溜醇香肥而不腻-家常菜【原创】 -csdaxiang(我爱吃辣椒); 2018-12-5 {587} (#11824334@0) +1

    梅干菜扣肉其特点在于颜色酱红油亮，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香 ，梅菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！


    下面视频是虎皮扣肉的简单做法，五花肉为主料的菜品，色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宴客，酒席菜。做好的扣肉可以做梅菜扣肉，香芋扣肉等很多吃法。


     

    • 口水哗哗。梅干菜和梅菜一个意思吧？有没啥方法让油煎肉皮时不油星四溅？ -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11824797@0)
      • 一般梅菜就是指梅干菜，我觉得。 -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824833@0)
        • 绍兴称梅干菜的 -octrev(请请请); 2018-12-5 (#11824839@0)
          • 这道梅菜扣肉是广东客家特产，我们都喊梅菜，或者梅菜干。我奶奶是客家人，最拿手做这菜，那个香啊。 -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824857@0)
            • 今儿算正名了，以前一直以为梅菜扣肉是江浙菜。 -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11824885@0)
              • 可能江浙也有这道菜但是做法稍稍不同？ -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824927@0)
            • 客家就是我们中原人的意思，梅干菜是我们中原人的特产：） -guwangyan(瞎说话); 2018-12-5 (#11824894@0)
              • 你不是北京人嘛：P -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824916@0)
                • 不许歧视北方佬！ -guwangyan(瞎说话); 2018-12-5 (#11824937@0)
              • 客家是个筐，啥人都可以往里装。 -hunhunhunhun(不知道); 2018-12-5 (#11824933@0)
                • 反正不是本地人：） -guwangyan(瞎说话); 2018-12-5 (#11824938@0)
              • 中原种不出梅菜 -ilovechopin(看不见海的城市); 2018-12-5 (#11825481@0)
            • 梅菜蒸肉饼也是客家名菜，还有梅菜猪肉釀苦瓜也是客家菜。 都很下饭的。 -0cean(海洋); 2018-12-5 (#11824897@0)
              • 是的，还有客家酿豆腐。哎呀不行这堆熟悉的菜名都把我给看饿了 -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824922@0)
                • 梅菜蒸鱼也很下饭，有这道菜我可以吃三碗饭 -0cean(海洋); 2018-12-5 (#11824975@0)
                • 你会说客家话吗？ 我以前说很流利的客家话，来这里没有人跟我说客家话，现在忘了很多了 -0cean(海洋); 2018-12-5 (#11824977@0)
                  • GTA不少客家人吧？你们之间不走动的？ -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11824988@0)
                    • GTA 的客家人是印度来的。 -hunhunhunhun(不知道); 2018-12-5 (#11825001@0)
                  • 我也在猜你可能会客家话，我只能听懂一些，我爷爷奶奶爸爸都说，但我没学会 😜 -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11825019@0)
            • 哦，那可能真是两种风味的食物 -octrev(请请请); 2018-12-5 (#11824965@0)
        • 客家人的才叫梅菜，绍兴的叫霉干菜 -ilovechopin(看不见海的城市); 2018-12-5 (#11824856@0)
          • 我算半个客家人吧：P -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824861@0)
      • 梅干菜=梅菜，口语习惯而已。比较传统的酒席菜，只是各地可能稍有不同而已。 -csdaxiang(我爱吃辣椒); 2018-12-5 (#11825160@0)
        • 不是的。客家的梅菜，新鲜绿的时候就叫梅菜，腌的可以叫梅菜，也可以叫梅菜干，从来不叫梅干菜。梅干菜是浙江人的，其实是霉干菜。浙江/绍兴种不出客家人的梅菜，客家人也不吃霉干菜 -ilovechopin(看不见海的城市); 2018-12-5 (#11825488@0)
    • 梅干菜扣肉最爱啊！还没试过自己做，学习了。等哪天去买梅菜。 -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824835@0)
      • 做过一次，浑身是伤，油星星溅的，不能直视。 -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11824845@0)
        • 下次顶个安全帽再戴个面罩：Ｐ看视频里五花肉是煮熟再腌上配料，然后再扣上梅菜去蒸的，应该没有那么多油星 -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824854@0)
          • 别忘了带上矛和盾 -guaner(赵小官儿); 2018-12-5 (#11824904@0)
            • 别说，做菜遇到工序复杂的有时手忙脚乱起来真的像战场。 -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824926@0)
            • lol -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11824986@0)
          • 感觉像是上战场排雷，哈哈：） -csdaxiang(我爱吃辣椒); 2018-12-5 (#11825163@0)
      • 那天我买了正宗惠州梅菜， 非常正的， 在成兴海味店，散装的， 非常非常好的质量 -0cean(海洋); 2018-12-5 (#11824901@0)
        • 好咧，下次我也去那买。谢谢海洋 -xiaoxiaoai(艾); 2018-12-5 (#11824915@0)
          • 梅菜是白菜作的，惠州有没有产白菜都难说。 -hunhunhunhun(不知道); 2018-12-5 (#11824981@0)
            • 惠州梅菜很出名的 -0cean(海洋); 2018-12-5 (#11824982@0)
            • 梅菜就是梅菜腌的，霉干菜才是白菜腌的 -ilovechopin(看不见海的城市); 2018-12-5 (#11825493@0)
    • 做得讲究，我一般是把两样东西放一起慢火几个小时自己就烧好了 -octrev(请请请); 2018-12-5 (#11824843@0)
      • 霉干菜笃肉 -ilovechopin(看不见海的城市); 2018-12-5 (#11824859@0)
        • 更正宗的可能是蒸的 -octrev(请请请); 2018-12-5 (#11824966@0)
          • 绍兴人爱笃，客家人爱蒸 -ilovechopin(看不见海的城市); 2018-12-5 (#11825496@0)
    • 好好吃呀。就是下回能不能肉切得稍微薄一些？太厚的肥肉看着可能有点儿油腻了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2018-12-5 (#11824907@0)
      • 你老家的咸烧白切得薄：） -guwangyan(瞎说话); 2018-12-5 (#11824942@0)
        • 文化大革命的时候，能够吃一顿甜烧白是一件多么美妙的事情。四指厚的膘，包裹着甜甜的红豆沙，覆盖在被猪油浸透的江米饭上面。 -the_dumb_one(耷目无神); 2018-12-5 (#11824984@0)
          • 坦率地说，至今对我来说也还是最美妙的东西 -guwangyan(瞎说话); 2018-12-5 (#11824993@0)
            • 果然是美食大家。吃过它，才知道肉是应该如何吃的。 -the_dumb_one(耷目无神); 2018-12-5 (#11825011@0)
              • 博士拍马屁的水平确实比较粗糙。难道拒绝吃，不吃那烧白的就根本不懂得吃？ -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11825013@0)
                • 人生=畜生，才算是活出了境界。吃肉，是离畜生最近的行为。 -the_dumb_one(耷目无神); 2018-12-5 (#11825023@0)
          • 我吃过一种甜烧白，两片肥肉中间夹满放了白糖和猪油的糯米。看着就饱，根本吃不下。 -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11824996@0)
            • 纯白糖是有点儿狠了，豆沙馅儿或者芝麻馅儿要好很多，和江米一起可以吸走不少肥油。 -the_dumb_one(耷目无神); 2018-12-5 (#11825006@0)
              • 啥是江米？我觉得你的饮食很不健康，肉食过多，葱爆这个葱爆那个过多。 -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11825008@0)
                • 糯米，sticky rice。谢谢忠告。不过人固有一死，或脑满肠肥，或骨瘦如柴，我选择前者，至少可以为人类的环保大业多贡献点儿有机肥料。 -the_dumb_one(耷目无神); 2018-12-5 (#11825014@0)
                  • 小时肠子没油，不管多大岁数了，那肠子还是缺油的？看来孩子一定得富养。：） -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11825017@0)
                    • 这个现象也可以点评为曾经沧海难为水，除却巫山不是云。食过那样的肉糜，其他都不过是小样点点缀而已。 -the_dumb_one(耷目无神); 2018-12-5 (#11825027@0)
            • 这是四川人的叫法, 也是川菜中不辣的典型菜(不要以为川菜一定辣, 这就是一例) -yuanfanback(归来的远帆); 2018-12-7 (#11827290@0)
        • 其实两者吃到嘴里，估计都是一个味儿，香！ -starrystarrynight(StarryNight); 2018-12-5 (#11825048@0)
          • 就这一个"香"字很难概括其美味. -yuanfanback(归来的远帆); 2018-12-7 (#11827292@0)
      • 据说正宗的梅菜扣肉就得这么厚。一出锅只有不超过十片，珍贵着呢。 -beyondsummer(beyond); 2018-12-5 (#11824997@0)
        • 都好吃，就是看着稍微有点儿腻，但估计尝一口后，就觉得香，看着美了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2018-12-5 (#11825049@0)
          • 估计看到这道菜感觉油腻的人就根本不了解或者就没吃过这菜, 这肥肉看似油腻, 但经过高温蒸熟, 其大量脂肪已及跑到下面的梅干菜里去了, 所以四川人称这道菜肥而不腻, 这是其中的道理. -yuanfanback(归来的远帆); 2018-12-7 (#11827303@0)
      • 不能再薄了，如果是宴席上的更厚一点，不油腻的，吃了还想吃，只是怕“负担重” -csdaxiang(我爱吃辣椒); 2018-12-5 (#11825169@0)
    • 这个我爱吃, 小的时候我妈妈每年过年都要上这道菜 -yuanfanback(归来的远帆); 2018-12-7 (#11827278@0)

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