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年菜系列之一---《梅干菜烧肘子》

joycezbb(彬彬有院)

梅干菜是雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成（百度）。
梅菜可以做出很多美味的菜肴，用来炖猪肘也是南方常见的家常菜。因为烧制肘子花的时间比较长，我改用烤箱来做，简单省事，如果你有兴趣，也不妨试一下

这道菜做好很久了，一直想着快过年的时候才端上来。

材料：
1.肘子500克
2.梅干菜200克
3.糖40克
4.黄酒35毫升
5.生抽35毫升
6.老抽15毫升
7.葱2根
8.生姜3-4片

(#11884389@0)
Last Updated: 2019-1-17

Replies, comments and Discussions:

枫下家园 / 美食天地 / 年菜系列之一---《梅干菜烧肘子》 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 {615} (#11884389@0) +2
梅干菜是雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成（百度）。
梅菜可以做出很多美味的菜肴，用来炖猪肘也是南方常见的家常菜。因为烧制肘子花的时间比较长，我改用烤箱来做，简单省事，如果你有兴趣，也不妨试一下

这道菜做好很久了，一直想着快过年的时候才端上来。

材料：
1.肘子500克
2.梅干菜200克
3.糖40克
4.黄酒35毫升
5.生抽35毫升
6.老抽15毫升
7.葱2根
8.生姜3-4片

留着，午饭再看 -guaner(_); 2019-1-17 (#11884402@0)

午饭就着梅菜肘子吃😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884408@0)

觉得用慢烧锅比较好 -xjcjq(rufeng); 2019-1-17 (#11884415@0)

都行，一般慢烧锅高压锅我都不大喜欢用，做出来的东西比较水叽叽的感觉，看个人吧。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884419@0)

这里华人超市买的梅干菜总是感觉有很多沙似的，要泡很久洗很多遍才能去除，但是那些老菜埂子几得一根一根择出了，很麻烦。 -rainbowadmirer(朵朵); 2019-1-17 (#11884422@0)

梅干菜非常香，就是要好好洗，很多沙，但是洗多了就么没味道了，所以第一道水倒掉之外，后面反复用同一盆水来回的洗，最后把水沉淀一下，倒在肉里烧，这样味道还会保存。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884427@0)

哦，谢谢！ -rainbowadmirer(朵朵); 2019-1-17 (#11884456@0)
第一次给老大挑毛病哈，坚决要求把那水倒掉。不是泥沙的事情，我曾经在各个牌子的干菜里都吃出过头发，台湾产的干净但没有味道。我上淘宝比较过，农家自制的菜和大品牌的价格可以差好多倍，那种大量生产的谁知道里面有什么。 -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884487@0) +1

姑就是深藏不露，低调的高手 -guaner(_); 2019-1-17 (#11884493@0)

吃的全懂：） -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884496@0)
我看了好几遍都是“姑娘深藏不露”，心想我是不是又错过什么？ 🤣 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884506@0)

是哦，说的有道理，就是水倒掉会不会没香味儿了？ -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884503@0)

那也不能要。俺抠门都是用吃完了不要的芥蓝菜叶自己做，虽然有一点点苦味，但俺不在乎：） -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884509@0)

我明年自己也做一点 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884511@0)

最好从春天开始种雪里蕻啊，正宗：） -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884535@0)

真的你吃的全懂：） -octrev(请请请); 2019-1-17 (#11884548@0)

惭愧一下：） -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884563@0)

而且文化高，让我写就是雪里红， -octrev(请请请); 2019-1-17 (#11884577@0)

种的雪里蕻新鲜的时候都被我吃掉了，明年多种一点。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884567@0)

用介菜做不苦，很香 -temp2(枫下问题); 2019-1-17 (#11884527@0)

是啊，可那不还得花钱买嘛：） -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884532@0)

劳动力不要钱吗？ -guaner(_); 2019-1-17 (#11884540@0)

新卡和你值钱，可你有钱也买不到：） -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884562@0)

偶有钱，姑你卖嘛？这样你的价值就没得浪费 -guaner(_); 2019-1-17 (#11884795@0)

不谈钱啊，谈钱就俗了：） -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884824@0)

用咖啡滤纸滤下？ -curve(curve); 2019-1-17 (#11884517@0)

老兄讲究！ -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884539@0)

城里人不知道乡下人怎么做梅干菜的。以前洗梅干菜不但可以看到头发等杂质，还可以看到肥料，现在很多乡下都不用那种肥料了，但担心化肥。 -temp2(枫下问题); 2019-1-17 (#11884519@0)

行家👍 -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884536@0)

为啥里面要放沙子呢？ -thegirlbefore(Jane); 2019-1-17 (#11884515@0)

不是故意放的，晒的时候都是在“场”上晒的，要翻，风吹过夹着沙土，很脏的。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884521@0)
不是有意加沙子，梅干菜在制作过程中没有清洗过的，很多地方晒梅干菜是摊在地上晒的。 -temp2(枫下问题); 2019-1-17 (#11884526@0)

漂亮，但会不会太硬啊，一般吃到的都是入口即化的感觉 -octrev(请请请); 2019-1-17 (#11884557@0)

这个烤箱烤了快两小时，非常软糯酥烂，真的是入口即化 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884570@0)

哦那让我认真学一下：） -octrev(请请请); 2019-1-17 (#11884581@0)

烤箱版比较简单的 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884794@0)

这么大个肘子，我家得吃一周 -feifeifufu(feifeifufu); 2019-1-17 (#11884693@0)

我直接送人了，虽然这个没什么肉LOL -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884796@0)

突然发现自己的午饭没有油水了 -baodada(半价); 2019-1-17 (#11884769@0)

哈哈😄 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884797@0)
是啥啊？ -guaner(_); 2019-1-17 (#11884802@0)

这个菜我喜欢吃甜甜的 -littlesquirrel(小松鼠); 2019-1-17 (#11884803@0)

一定要有足够的糖，不然不好吃 -joycezbb(彬彬有院); 2019-1-17 (#11884820@0)

年菜系列之一---《梅干菜烧肘子》

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