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五香牛肉干

joannewan(风华)

Family day跟朋友聚会，吃了朋友做的牛肉干感觉非常不错，昨天刮大风在家呆了一天没出门，尝试做了一下，跟以前用猪肉碎牛肉碎做的肉脯不一样，这个是用roast beef做的，更有嚼头，口感更好一些。
方法很简单: 牛肉切片，然后用生抽，少许老抽少许盐，白糖（多一些），五香粉，孜然粉，花椒粉，蒜粉，料酒拌匀，放入冰箱腌几个小时，拿出来一片片放在架子上，下面放托盘，烤之前刷一层油，然后放入烤箱350度，烤45分钟。放凉之后把它切成条状即可。喜欢的试试，很简单，孩子们也喜欢^_^

(#11950476@0)
Last Updated: 2019-2-25

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The Blog of 风华

Replies, comments and Discussions:

枫下家园 / 美食天地 / 五香牛肉干 -joannewan(风华); 2019-2-25 {523} (#11950476@0) +2

又会唱又会做公平在哪里：） -expressline(Express); 2019-2-25 (#11950479@0)

只会做简单的啦😝，谢谢线美夸奖，有空试试这个牛肉干，挺不错的😘 -joannewan(风华); 2019-2-25 (#11950485@0)

补充一句，喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉：） -joannewan(风华); 2019-2-25 (#11950488@0) +2

好的周末试试谢谢华美 -expressline(Express); 2019-2-25 (#11950499@0) +1

👍，让狮城牌牛肉干的生产厂家喝西北风去：） -guwangyan(瞎说话); 2019-2-25 (#11950498@0)

👍说得好😀 -joannewan(风华); 2019-2-25 (#11950504@0)

好吃不胖人 -redneck(Cracker); 2019-2-25 (#11950500@0)

最佳零食，下啤酒一流:-) -joannewan(风华); 2019-2-25 (#11950508@0)

艾玛，好吃得停不下来 -mangyu(laohuang); 2019-2-25 (#11950530@0)

确实呢：） -joannewan(风华); 2019-2-25 (#11950548@0) +1

这个简单俺也试试。 -thegirlbefore(Jane); 2019-2-25 (#11950539@0)

特别简单，必须得试试 -joannewan(风华); 2019-2-25 (#11950551@0)

这个好，周末做去，请问大概多厚？多大的块？ -211(luck); 2019-2-25 (#11950672@0)

比平常炒牛肉片要厚一些。最好冻一下再切，会好切一些。大块小块都行，大块的烤完了切一下就可以了 -joannewan(风华); 2019-2-25 (#11950870@0)

谢风华。 -211(luck); 2019-2-25 (#11951036@0)

赞。 -hhhh8888(Woo); 2019-2-25 (#11951105@0)

谢 -joannewan(风华); 2019-2-26 (#11952048@0)

太好了！谢谢分享！我周末试试，最近特喜欢用烤箱：） -options12(balance); 2019-2-25 (#11951113@0)

又被风华馋到了，我喜欢吃牛肉&/干，但家庭医生要求我少吃红肉，不管了，改天也做一次，做完少吃点。领导不爱吃红肉，却又被医生要求多吃！ -mario(mario); 2019-2-25 (#11951294@0)

没事的，又不是经常吃：） -joannewan(风华); 2019-2-26 (#11952040@0)

嗯嗯烤箱做吃的特方便，又干净，我也喜欢用 -joannewan(风华); 2019-2-26 (#11952049@0)

一定很好吃，我也做了一个，过几天来和大家分享～～～ -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-26 (#11951494@0)

等着彬彬的版本：） -joannewan(风华); 2019-2-26 (#11952041@0)

做得很好，还可以做咖喱味，麻辣味的 -zhuimeng(追梦); 2019-2-26 (#11951559@0)

对，口味可以根据自己喜欢的变化 -joannewan(风华); 2019-2-26 (#11952045@0)

想你时你在天边，想你时你在眼前。好馋人呀！ -cricketkiller(白牙青); 2019-2-26 (#11951570@0)

特别简单，试试吧：） -joannewan(风华); 2019-2-26 (#11952047@0)

看上去很好吃😋呢，牛肉生的时候要切多厚比较好？ -retirecat(); 2019-2-26 (#11952064@0)

比平常炒牛肉片要厚一些。最好冻一下再切，会好切一些 -joannewan(风华); 2019-2-26 (#11952190@0)

🙏谢谢 -retirecat(); 2019-2-26 (#11952263@0)

喜欢这个菜谱，又好吃又简单。 -wifi(远方); 2019-2-26 (#11952266@0)

是呢：） -joannewan(风华); 2019-2-26 (#11952360@0)

牛肉要顺着纹切，还是横断着切呢？ -dummyfrog(DummyFrog); 2019-2-26 (#11952313@0)

我觉得都可以，断纹容易嚼些，牙齿好可以顺纹，顺纹应该更有嚼头。但炒牛肉一定得断纹切，否则咬不烂 -joannewan(风华); 2019-2-26 (#11952357@0)

那是你选的肉不好, 不同部位的肉有不同的做法, 做牛肉干就不能选用带筋带皮的肉, 这些部位的肉非常适合做红烧牛肉, 卤牛肉, 他要比纯净没筋少皮的肉好吃多了, 有那种"筋头巴脑 "(这是电视剧闯关东里的台词) 的嚼劲. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-3-2 (#11959358@0)

是选的专门炒牛肉的部位来炒啊，但也不能顺纹切吧，得断纹 -joannewan(风华); 2019-3-2 (#11959438@0)

是啊, -yuanfanback(归来的远帆); 2019-3-2 {426} (#11959521@0)
这里面有讲究, 牛肉的纤维比较粗, 所以一定要横切, 切断其粗纤维, 在用水粉欠浸泡一段时间, 起油锅爆炒, 方能使牛肉滑且松软. 这叫做横切牛肉顺切鸡, 用淹浸的目的是下锅爆炒时肉质纤维中的水分受热迅速膨胀, 其力可破坏原来排列紧密的纤维组织, 使其蓬松, 这就是爆炒的机理. 这里面我们可以通过不同材料的物理特性来解释其原理, 这就是为什么要放料酒, 因为料酒中含有酒精成分, 酒精的沸点比水要低, 所以食物更容易变得松软.

看来学理科的总喜欢追根问底,

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