据美国斯坦福森林环境研究所的研究小组称，姜黄中的铬酸铅含量很高。铬酸铅是一种黄色工业颜料，可以增强物质的亮度，但它也有毒，是一种危险的神经毒素。
姜黄已被确认为孟加拉国许多地区铅中毒的源头。

根据研究，香料的掺假并不罕见，在香料中添加有毒物质以增色、调香的做法很常见。
研究表明，消费者渴望买到鲜艳多彩的黄咖喱是这种做法的主要推动力。农民表示，姜黄商人透过将劣质姜黄用黄色颜料掺假来出售劣质姜黄根，从而提高利润率。
研究小组在检测的九个主要的姜黄产区发现了七个掺杂铬酸铅的证据，并指出在抛光厂中2-10％的黄色颜料中含有铬酸铅。
采访证实，三十多年前厂家就开始在姜黄中添加铬酸铅，做法一直持续到今天。