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Smoke generator. 网上有卖,自己也可以做。我平时做木工有许多木屑。

ab6949(游牧民族)

 

(#12562982@0)
Last Updated: 2019-12-28
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 探索不同风格的食物 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {233} (#12562705@0) +6

    出国第一年遇到一位上海来的小夫妻，对我提的第一个建议是：如果生活不习惯，那么就是你不够开放。要欣赏世界各地的美食，在这里无论如何寻找自己熟悉的食物，都比不过国内的中餐。
    于是就慢慢开始探索不同风格的食物，并且自己动手制作。

    • 1. 意大利培根pancetta，这个意大利风格的腌制培根，用杜松子，胡椒等香料腌制猪五花肉而成。做意大利面条最有特色。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {57} (#12562709@0) +1

       

      • 用意大利培根配通心粉，孩子的最爱。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {57} (#12562741@0) +1

         

        • 厉害! 看着都想流口水 -wuxin123(无心123); 2019-12-28 (#12563578@0)
          • 这个其实很好做,腌制时间也短。杜松子也非常容易采到,去年我在女儿校园采到一磅左右的杜松子,够我用五年以上了。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12563609@0)
            • 杜松子长这个样,秋天变紫色或蓝色时候采。放地下室凉干变深色。采一棵用手指压碎,闻一下就是香料的味道,错不了。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {57} (#12563623@0)

               

              • 哇很有意思, 我也要试试! 谢谢你! -wuxin123(无心123); 2019-12-28 (#12563670@0)
                • 查看这个视频,起司布Walmart有卖。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {126} (#12563747@0)
                  • 我刚才看着看着那些外国人做熏肉的视频, 就不自觉慢慢转到了四川香麻腊肉的做法了, 真是╮(╯_╰)╭😂 -wuxin123(无心123); 2019-12-28 (#12563785@0)
                    • 麻辣你也敢吃？ -go2caa(walleye桂花鱼); 2019-12-29 (#12564328@0)
                      • 辣不行, 但是花椒的麻, 超级喜欢😆 -wuxin123(无心123); 2019-12-29 (#12565105@0)
                    • 去年我也做了中国式腊肉,我父母喜欢, -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565549@0)
      • 生吃也美，pancetta鹰嘴豆汤也是一绝，冬天刚好。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562795@0)
        • 是的,生吃也行,小饼干上抹一层起司,再加一片pancetta. 作为小点心。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562858@0)
          • 做汤更好吃。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562861@0)
            • 没试过,以后试试看。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562938@0)
      • 这样的上品不加精华，天理难容啊。 -redneck(Cracker); 2019-12-29 (#12564334@0)
        • 嗯，真难容 (#12563789@0) -see1see(Isee); 2019-12-29 (#12564352@0)
          • 同一天发的心里美虽然也不错，但游牧这个技术含量要高的多。 -redneck(Cracker); 2019-12-29 (#12564364@0)
            • 发现个特点不？斑竹喜欢XB帖多于技术帖，只晒图容易加精，码字有时吃力不讨好，而其实码字往往难于光晒图...... -see1see(Isee); 2019-12-29 (#12564379@0)
              • 为啥在乎斑竹的看法？ -tranquility(an); 2019-12-29 (#12564470@0)
            • 曲高和寡不只是小众风格，也是另类精华，精华中的精华。 -tranquility(an); 2019-12-29 (#12564473@0)
            • 谢谢你的支持。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565542@0)
        • 明码➕1 -retirecat(☁️); 2019-12-29 (#12564353@0)
    • 2. 意大利火腿 prosciutto， 由猪后腿制成，这儿买不到整条猪腿，只好买块不见天，腌制过程没有猪皮保护，就用抹一层猪油。要腌制半年以上。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {57} (#12562712@0)

       

      • 膜拜 -guwangyan(瞎说话); 2019-12-28 (#12562727@0)
      • 很棒。怎么保证制作过程肉不发霉？ -sipp(happy); 2019-12-28 (#12563697@0)
        • 发霉就对了,但是只允许在表面,里面发霉就只能扔掉了。看这个视频,拉到3分10秒,视频有解释发霉。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {126} (#12563725@0) +1
          • 谢谢 -sipp(happy); 2019-12-29 (#12565232@0)
            • 我觉得这个意大利火腿难度最高,时间最长,而且浪费也最大。如果没有经验,就先试试其他。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565558@0)
    • 3. 挪威烟熏三文鱼，用海盐和红糖腌制一周后，再风干4到5天，等到油脂渗出后，可以烟熏了。用木屑熏制一整天。我的经验是在干木屑里加上柏树叶，潮湿的树叶烟大，柏木又有香味。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {57} (#12562713@0) +2

       

      • 牛！👍 风干和烟熏三文鱼，需要多大的空间？ -hubeir(Götterdämmerung); 2019-12-28 (#12562827@0)
        • 看量。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562832@0)
        • 讲究一点用木板做个烟熏房。我家庭减化版本,就用烧烤炉的封闭空间,用月瓶盒自制一个烟熏盘,有烟出来就行。每两小时加一次木屑。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562864@0) +1
          • 肉挂多高，木屑离肉的距离，烟的浓度，烟熏房的湿度很关键，所以各国高质烟熏都贵。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562872@0) +1
            • 听上去也是专家 -hubeir(Götterdämmerung); 2019-12-28 (#12562903@0)
            • 你说得对,正宗的要挂起来。另建烟道通向烟熏房,以免烟的温度过高。我的减化版本,在烧烤炉里,把肉架在最上层,烟熏盘放在最角落,等气温到5度左右时熏制。烧烤炉以免太阳直晒。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562913@0)
              • 你已经terrific了。有的老意还看烟熏季节，木的年龄。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562930@0)
          • 谢谢！这个可以模仿 -hubeir(Götterdämmerung); 2019-12-28 (#12562901@0)
            • Smoke generator. 网上有卖,自己也可以做。我平时做木工有许多木屑。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {57} (#12562982@0)

               

              • 太好了，谢谢 -hubeir(Götterdämmerung); 2019-12-28 (#12563016@0)
      • 膜拜!。costco卖得烟熏三文好吃还是自己熏的好吃? -wuxin123(无心123); 2019-12-28 (#12563582@0)
    • 4. 韩国泡菜，制作韩国泡菜很简单，我的韩国同事教我的，海盐，鱼露和大蒜，放密闭环境腌制一周就可食用。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {57} (#12562714@0)

       

      • 可以不加梨碎？ -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562801@0)
        • 可以,南韩泡菜不加,北韩版本加水果碎。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562866@0)
          • 谢谢。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562874@0)
          • 我加的苹果萝卜碎，和你做的一样看起来，可是就我一人吃，别人不吃，拿朋友家也不吃，说要吃新鲜的，泡菜不健康。 -sophiekitty(四月天); 2019-12-28 (#12563605@0)
            • 我家除了小孩,其他人都爱吃。我爸回国后也做给我妹吃。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12563733@0)
    • 5. 意大利腌牛肉 Bresaola， 用牛的里脊肉腌制而成，香料用杜松子，肉桂，胡椒，西班牙辣椒paprika，配料不同最后肉的颜色也有不同。一般用做开胃菜，做意大利色拉最好。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 {57} (#12562719@0)

       

      • Better than that in Costco. -hipacific(Once upon a time); 2019-12-28 (#12562720@0)
        • 这个不敢说，但是新鲜制成的烟熏三文鱼，那绝对比任何店里卖的都好，柏木的烟香味，混合着还没挥发三文鱼油脂，那是真空包装没法做到的。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562748@0)
          • 试一下cod, smoked cod好吃。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562804@0)
            • 好,谢谢建议。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562871@0)
          • 奥。。刚拉下来看见这个回答😊 -wuxin123(无心123); 2019-12-28 (#12563584@0)
      • 也可以用猪肉，马肉。在罗马吃过猪肉的。为啥用西班牙辣椒？独创？ -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562809@0)
        • 你是行家了,我不是独创,有这样的配方,关键是我家孩子喜欢这个配方。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562869@0)
          • 我不行，旅行遇到。高质正宗的有肉的自然甜味，不辣。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562876@0)
            • Paprika不辣。我家孩子喜欢西班牙海鲜饭,全靠这个调料。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562886@0)
              • 试一下不加任何辣椒，让孩子体会一下腌肉的自然清甜。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562889@0)
                • 好的,谢谢建议。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562933@0)
    • 放眼世界一圈，最后发现还真是中华饮食独领风骚。：） -newvest1(newvest); 2019-12-28 (#12562728@0) +3
      • 永远不变的是中国胃。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562751@0)
        • 中意互相喜欢，认识不少喜欢中餐的老意。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562817@0)
      • 制作方法更杂更细更广。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562816@0) +2
    • 太厉害👍啦。我只会吃。 -retirecat(☁️); 2019-12-28 (#12562759@0)
    • 做个吃货都那么有匠心👍👍 -pumba(特斯拉夫); 2019-12-28 (#12562767@0)
    • 只看到过现成的，都能自己做太牛了👍。 -bske(Busy Life); 2019-12-28 (#12562776@0) +2
    • 大牛 -redneck(Cracker); 2019-12-28 (#12562821@0)
    • 高大上的看膩了，啥時總結一下走向成功路上的失敗教訓，給廣大廚娘廚房夫們的借鑒意義更大。 -letempsdescerises(飞雪连天射白鹿); 2019-12-28 (#12562823@0)
      • 个人体会，意大利腌制食品配方强大，详细到家，按部就班基本不可能失败。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562835@0)
      • 太多教训了。第一次做烟薰三文鱼时,风干之前没彻底用清水冲洗干净,结果太咸。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562877@0) +1
        • 那後來是怎麼補救的？ -letempsdescerises(飞雪连天射白鹿); 2019-12-28 (#12562945@0)
          • 没办法补救。女儿做成三明治带到学校,被那些大大例例不太讲究的男生分了。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562966@0)
            • 以后这样，把太咸的鱼切碎，条，丝，放炒饭，炒面，粥，汤里。好吃不必说。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562978@0)
              • 对啊,再咸也比不过宁波温州的咸鱼。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562999@0)
                • 我买过烟熏三文鱼来炒饭，煮粥，好美呀。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12563009@0)
    • 游牧不当小业主，太可惜了。 -troyd(.); 2019-12-28 (#12562870@0)
      • 业余时间找些事情做做而已。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562873@0)
        • 开个视频。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562879@0)
        • You have search eyes and self learning wills. They make you adorable. -troyd(.); 2019-12-28 (#12562893@0)
          • And lovable? -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562900@0)
            • Not him to me -troyd(.); 2019-12-28 (#12562918@0)
          • 谢谢,同事说我退休后不会寂寞。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562929@0)
            • 也不会老年痴呆。：） -tranquility(an); 2019-12-28 (#12562932@0)
              • 有事情忙碌着,也有成就感。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12562956@0)
    • 游牧整吃的，那是用艺术的眼光来调遣食材如用笔择色，烹调过程就透出一种绘画构图/布局的理念，最后端出来的已不仅仅是食品也是艺术品了...... -see1see(Isee); 2019-12-28 (#12563053@0) +1
      • 游牧是建筑系出生，艺术的底子是刚刚的。 -ding_ding(丁_丁); 2019-12-28 (#12563065@0)
        • 听上去你们都是熟人？ -hubeir(Götterdämmerung); 2019-12-28 (#12563117@0)
          • 楼主为肉联多位名ID画过像，与大才女谁谁曾是同事....... -see1see(Isee); 2019-12-28 (#12563122@0)
            • 肉联的气氛真的好！ -hubeir(Götterdämmerung); 2019-12-28 {20} (#12563127@0) +1
              可惜我离得实在太远鸟
              • 太熟不容易听到真的意见，建议。面儿上抹不开。有利有弊。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12563155@0) +1
            • 跑题。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12563157@0)
              • 跑题，歪楼，那都是肉联之所以好玩的精髓，否则肉联可能会boring...... -see1see(Isee); 2019-12-28 (#12563350@0)
        • 楼主的pancetta各角度看都是精品。腌制后，肥肉的色泽亮度没得说，选肉用料绝。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12563118@0)
      • 眼光从烹调时开始已晚。踏进肉店第一秒就得启动。什么肉，哪部分，啥纹路，烟熏/腌制后大小变化，格局走向等等第一秒就得开始算。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12563115@0)
        • 踏进肉店也已晚，有弄吃的念头甚至看到食品的照片/画面时就启动了，艺人往往想象先于行动..... -see1see(Isee); 2019-12-28 (#12563135@0)
          • 楼主不是艺人，真的艺人自己单创，不用看照片。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12563141@0)
      • 应该米其林五星评级. -hipacific(Once upon a time); 2019-12-28 (#12563160@0)
        • 米其林最高三星。：） -tranquility(an); 2019-12-28 (#12563163@0)
          • LZ deserves 5 star. -hipacific(Once upon a time); 2019-12-28 (#12563168@0)
            • 嗯。 -tranquility(an); 2019-12-28 (#12563170@0)
          • 三星量太少... 自己做，想吃多少做多少 -hubeir(Götterdämmerung); 2019-12-28 (#12563371@0)
        • 谢谢捧场。业余自己玩玩而已了。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12563228@0)
      • +1 -xiaoxiaoai(小艾); 2019-12-29 (#12564668@0)
    • 能否问下你是哪个民族的？游牧民族吃肉很厉害呀。 -sophiekitty(四月天); 2019-12-28 (#12563597@0)
      • 我汉族,至少三十七代汉族。家谱在文革时期烧了。因为有个游牧民族的姓氏,就取了这个网名。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-28 (#12563643@0)
        • 你，冒充少数民族。。。很多家谱都藏起来免于灾难了。 -sophiekitty(四月天); 2019-12-28 (#12563658@0)
        • 常见的游牧民族姓氏必中一款：齐、祁、 那、鲍、包、宝、博、奇、梅、伊、乌、武、穆、忽、敖、褚、满、卜、弓、宫、千、敖、甫、全..... -see1see(Isee); 2019-12-28 (#12563682@0)
          • 查户口。：） -tranquility(an); 2019-12-29 (#12564476@0)
          • 腻害。我猜游牧姓齐，齐白石的齐：P 看来武疯也是游牧民族的 -xiaoxiaoai(小艾); 2019-12-29 (#12564675@0)
            • 艾也是另个游牧民族的姓氏：艾合买提、艾尔西丁、艾合坦木、艾勒坎木、艾克巴尔、艾尼瓦尔、艾萨........ -see1see(Isee); 2019-12-29 (#12564717@0)
              • 好了,别猜了。网名只是个符号,容易记住就行。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565531@0)
    • 这样的帖子不加精，也是醉了～ -dong3213(牛); 2019-12-28 (#12563773@0)
      • 唉，斑竹也是人也只是个义工，不可能实时在线，估计放假去了.....俺在乐坛也曾发过认真码了一堆字还图文并茂的，精不精的也就算了...... -see1see(Isee); 2019-12-28 (#12563789@0)
        • 不能要求斑竹啥都懂，啥都感兴趣。 -tranquility(an); 2019-12-29 (#12564478@0)
      • 版主不敬业。 -retirecat(☁️); 2019-12-29 (#12564355@0)
      • 谢谢大家,是我自己的问题。今天我太太打开主贴一看,告诉我没有什么内容。以后应该在主贴多增加些图片。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565527@0)
        • 这可能是系统的缺陷，不是你的问题。估计通常的加精上导读的帖，一般只是1个帖子内容的链接，而不是包括所有跟贴回复的整个帖楼链接，但有些帖楼的主帖可能不起眼，而跟贴及回复内容却非常精彩，甚至胜过很多主帖，按理这也是一种精华，但貌似不算，挺遗憾的... -see1see(Isee); 2019-12-29 (#12565551@0)
    • 厉害！ -zlygy1971(北方的河); 2019-12-28 (#12563790@0)
    • 没人夸楼主的摄影?也是技术一流! 不搞视频，可以开个Instagram :) -newvest1(newvest); 2019-12-29 (#12564382@0)
      • 构图一流，非常明白如何运用光影达到主配角间的互相延伸。 -tranquility(an); 2019-12-29 (#12564487@0)
        • 楼主是同济土木工程的高材生 -redneck(Cracker); 2019-12-29 (#12564495@0)
          • O。 -tranquility(an); 2019-12-29 (#12564506@0)
      • 谢谢捧场,刚买了几个镜头,趁机试一试。两年前游旧金山时被砸车窗,摄影包被偷。今年全补回来了。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12564536@0)
        • 以后标题通俗点，换成＂自制腊肉/腌肉＂，斑竹更易懂。 -tranquility(an); 2019-12-29 (#12564736@0)
          • 谢谢建议,也谢谢你一直在捧场。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565522@0)
    • 佩服用于探索不同风格食物的，做的菜拍的片和你的画一样艺术。我的胃还是made in china，老外的食物偶尔吃一次可以但是真的不喜欢。我太闭塞了：P -xiaoxiaoai(小艾); 2019-12-29 (#12564672@0)
      • 西餐更卫生, 健康. 额基本一眼能大盖分出孩子这里养大的还是国内养大的. -hipacific(Once upon a time); 2019-12-29 (#12565010@0)
        • 看父母啥饮食。这里养大的跟着中餐为主，也吃不惯西餐。 -tranquility(an); 2019-12-29 (#12565019@0)
      • 我在家大多数时候也做中餐。现在孩子们喜欢西餐,节假日外出吃饭,主要也是西餐。各种风味都试试。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565520@0)
    • 版主大大快来加精啊！！！ -xiaoxiaoai(小艾); 2019-12-29 (#12564676@0)
    • 这几个都很棒，回去慢慢学习了，做在party用，又方便又有意义 -bigcatf2(ToBe); 2019-12-29 (#12564978@0)
    • 画家美食家啊。 -thegirlbefore(Jane); 2019-12-29 (#12565022@0)
      • 画图做菜都是业余的。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565536@0)
    • 谢谢大家的呼吁,也谢谢版主。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565507@0)
      • 下次要起有轰动效应的标题，不能太低调，比如此帖标题若改为：“自创新食品，肉联首发，未来热点！ ” 这样效果是不是更好一点，呵呵...... -see1see(Isee); 2019-12-29 (#12565530@0)
        • 有道理,谢谢一直的支持。 -ab6949(游牧民族); 2019-12-29 (#12565534@0)
          • 支持和捧场的区别是啥？ -tranquility(an); 2019-12-30 (#12565826@0)
        • 太长，简言之 "腊肉来啦“。 -tranquility(an); 2019-12-30 (#12565825@0)
    • 真棒，可望而不可及吖。 -curve(curve); 2019-12-30 (#12565580@0)

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