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年菜系列之四《酱鸭腿》，油亮好看又好吃，年菜不可少的冷盘

joycezbb(彬彬有院)

我从小就喜欢吃鸭子，记得家里的年菜总有一道酱鸭子做冷盘，我好久没做酱鸭了，今天用两只酱鸭腿，按照做酱鸭的方法来做。

 材料： 1.鸭腿两只 2.葱3-4根 3.姜3-4片 4.大蒜2瓣 5.香叶2片 6.八角两个 7.桂皮少许 8.生抽15毫升 9.料酒20毫升 10.老抽15毫升 11.盐1克 12.冰糖20克

做法：

1.鸭腿洗净，去表皮小毛，住进擦干后去掉多余的肥油

2.凉水下锅，加葱段和生姜烧开烫一下去除腥气，然后再一次把表皮细小的毛清除

3.小火把割下来的鸭油炸出油，下鸭腿稍微煎至两面微黄，加冰糖一起翻炒上糖色

4.下所有香料，葱姜蒜和香叶，桂皮，八角炒出香味儿

5.烹黄酒，加生抽和老抽，一边烧一边把酱汁往鸭腿上淋，知道两面都有酱色了，加水至鸭腿的一半就行

6.大火烧开，小火煮25-30分钟，筷子可以扎头，就开始大火收汁，收汁的时候还是往鸭腿上浇汁一致到浓稠就可以出锅了

欢迎点击这里订阅《彬彬有院》，谢谢您的收看：

(#12597379@0)
Last Updated: 2020-1-15
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 年菜系列之四《酱鸭腿》，油亮好看又好吃，年菜不可少的冷盘 -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 {1038} (#12597379@0) +1

    我从小就喜欢吃鸭子，记得家里的年菜总有一道酱鸭子做冷盘，我好久没做酱鸭了，今天用两只酱鸭腿，按照做酱鸭的方法来做。

     材料： 1.鸭腿两只 2.葱3-4根 3.姜3-4片 4.大蒜2瓣 5.香叶2片 6.八角两个 7.桂皮少许 8.生抽15毫升 9.料酒20毫升 10.老抽15毫升 11.盐1克 12.冰糖20克

    做法：

    1.鸭腿洗净，去表皮小毛，住进擦干后去掉多余的肥油

    2.凉水下锅，加葱段和生姜烧开烫一下去除腥气，然后再一次把表皮细小的毛清除

    3.小火把割下来的鸭油炸出油，下鸭腿稍微煎至两面微黄，加冰糖一起翻炒上糖色

    4.下所有香料，葱姜蒜和香叶，桂皮，八角炒出香味儿

    5.烹黄酒，加生抽和老抽，一边烧一边把酱汁往鸭腿上淋，知道两面都有酱色了，加水至鸭腿的一半就行

    6.大火烧开，小火煮25-30分钟，筷子可以扎头，就开始大火收汁，收汁的时候还是往鸭腿上浇汁一致到浓稠就可以出锅了

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    • 好诱人。我看着节日期间多长出来的肉，只能咽口水。。。 -joy_tw(Joy); 2020-1-15 (#12597455@0)
      • 哈哈，两只鸭腿没事的，两只而已啊 -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 (#12597537@0) +1
    • 你说的香叶是thyme吗？看西厨confit鸭腿都用鸭油。 -tranquility(an); 2020-1-15 (#12597484@0)
      • 是Bay Leaf -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 (#12597539@0)
        • 谢谢。 -tranquility(an); 2020-1-15 (#12597558@0)
          • 😊 -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 (#12597855@0)
    • 赞👍 不知道多伦多哪个超市有卖鸭腿的？我看到的都是整只鸭。 -xiaoxiaoai(小艾); 2020-1-15 (#12597492@0)
      • 侬没发现，很多鸭子只有一条腿嘛？少的那只就是用来单卖的：） -nikan(宓); 2020-1-15 (#12597507@0)
        • 鸭子睡觉的时候也是一条腿的啊。 -897102(⑧⑨⑦⑩②); 2020-1-15 (#12597522@0)
          • 我说的是躺在冰柜里的那些鸭子们 -nikan(宓); 2020-1-15 (#12597528@0)
            • 你就当他们是睡觉了。 -897102(⑧⑨⑦⑩②); 2020-1-15 (#12597530@0)
          • 这只鸭子是被劈腿了吧？劈了一只。😂 -xiaoxiaoai(小艾); 2020-1-15 (#12597606@0)
        • 哈哈，不会吧？我买的整只鸭子都是两条腿的啊。如果有单卖鸭腿就好了。好像只有鸡腿有。 -xiaoxiaoai(小艾); 2020-1-15 (#12597532@0)
          • 用楼上的话说，你买的肯定是活鸭，我看到的鸭子都在睡觉呢：） -nikan(宓); 2020-1-15 (#12597544@0)
        • 不光是鸭子哦，我买的鹌鹑也都是单腿的了。 -fyuhongl(琳达); 2020-1-15 (#12597590@0)
          • 看看，我没说错吧：） -nikan(宓); 2020-1-15 (#12597620@0)
            • 现在龙虾也有一条腿的，咋回事 -mangyu(laohuang); 2020-1-15 (#12597880@0)
              • 都给龙虾MM吃掉辣？ -nikan(宓); 2020-1-15 (#12597892@0)
      • 我在Mississauga的华人超市买的，好像丰泰什么都有 -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 (#12597545@0)
        • 哦，谢谢。下次我去丰泰找找。 -xiaoxiaoai(小艾); 2020-1-15 (#12597609@0)
          • Costco有鸭胸脯，反而便宜很多，做的时候时间稍短一点就行 -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 (#12597854@0)
            • 谢谢。胸脯没有腿好吃啊，我喜欢吃dark meat，虽然white meat健康些。 -xiaoxiaoai(小艾); 2020-1-15 (#12597876@0)
              • 我也是，觉得还是带骨头的好处😋 -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 (#12597883@0)
          • 大统华的鸭腿比丰泰便宜，丰泰要7块一只 -littlesquirrel(小松鼠); 2020-1-18 (#12605848@0)
            • 好哒，谢谢亲😙😙 -xiaoxiaoai(小艾); 2020-1-20 (#12607721@0)
    • 👍，好吃 -guwangyan(瞎说话); 2020-1-15 (#12597868@0)
      • 灰常好吃😋 -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 (#12597884@0)
        • 灰常爱吃鸭子，广东人好像还作鸭腿煲呢 -nikan(宓); 2020-1-15 (#12597913@0)
          • 又一款腊鸭腿芋头煲很好吃的，可惜我今年没做腊鸭腿 -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 (#12597934@0)
          • 还有冬瓜煲鸭子汤，也是广东一绝。 -xiaoxiaoai(小艾); 2020-1-15 (#12599119@0)
    • 俺就是你的粉丝，Follower。这个甚合我意，哪天也做，买不到鸭腿鸡腿也可以吧 -sophiekitty(四月天); 2020-1-15 (#12598839@0)
      • 当然可以啊，因为酱鸭是南方习惯的年菜之一，所以我就用鸭腿来做😋😋 -joycezbb(彬彬有院); 2020-1-15 (#12599075@0)

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