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自制【四川酸菜】8天发酵，酸味很正，口感很脆，用酸菜做了两道爽口菜

lava100(小麦美食)

自制四川酸菜

四川酸菜是酸菜鱼的灵魂，最简单的天然发酵，酸味很正，口感得脆

做法，材料都简单到不能再简单，8天就做好，是老妈用了40年的方子

天热我家最爱做的 --酸菜炒肉末

材料：半条自制的酸菜，一碗肉末，蒜片几片，生姜末半汤匙，葱花适量，生抽一点点

做法：锅中倒适量的油，油热下姜末蒜片爆香，下肉末炒到吐油，加一点生抽，下酸菜粒翻炒至水气炒干，出锅前下葱花

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天热我家爱做的酸菜鱼

材料：龙利鱼柳一片，粉丝一把，自制的酸菜4分之一条，腌鱼料（料酒，白胡椒粉，玉米淀粉）汤料（蒜片，生姜片，清鸡汤一盒，白胡椒粉，盐）蒜末2汤匙，葱花2汤匙

做法：鱼片成片，用腌鱼的料腌制15分钟，锅里倒油，下蒜片姜片爆香，下酸菜条炒香炒干水汽，倒入一盒清鸡汤，熬制出味，下泡好的粉丝，出锅。另烧一锅水，水开下腌制好的鱼片，滑散，煮熟捞出放入酸菜汤中，撒上蒜末和葱花，泼上热油激发香味

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(#13779903@0)
Last Updated: 2021-6-13
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 自制【四川酸菜】8天发酵，酸味很正，口感很脆，用酸菜做了两道爽口菜 -lava100(小麦美食); 2021-6-13 {3480} (#13779903@0) +3

    自制四川酸菜

    四川酸菜是酸菜鱼的灵魂，最简单的天然发酵，酸味很正，口感得脆

    做法，材料都简单到不能再简单，8天就做好，是老妈用了40年的方子

    天热我家最爱做的 --酸菜炒肉末

    材料：半条自制的酸菜，一碗肉末，蒜片几片，生姜末半汤匙，葱花适量，生抽一点点

    做法：锅中倒适量的油，油热下姜末蒜片爆香，下肉末炒到吐油，加一点生抽，下酸菜粒翻炒至水气炒干，出锅前下葱花

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    天热我家爱做的酸菜鱼

    材料：龙利鱼柳一片，粉丝一把，自制的酸菜4分之一条，腌鱼料（料酒，白胡椒粉，玉米淀粉）汤料（蒜片，生姜片，清鸡汤一盒，白胡椒粉，盐）蒜末2汤匙，葱花2汤匙

    做法：鱼片成片，用腌鱼的料腌制15分钟，锅里倒油，下蒜片姜片爆香，下酸菜条炒香炒干水汽，倒入一盒清鸡汤，熬制出味，下泡好的粉丝，出锅。另烧一锅水，水开下腌制好的鱼片，滑散，煮熟捞出放入酸菜汤中，撒上蒜末和葱花，泼上热油激发香味

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    • 看来发酸菜不难嘛。谢谢分享！ -sweettooth(吃四方); 2021-6-13 (#13781075@0)
      • 谢谢，确实很简单 -lava100(小麦美食); 2021-6-13 (#13781104@0)
      • 敢问为什么是四川酸菜? 有啥特点 -killer(十步杀一人千里不留行); 2021-7-8 (#13838109@0)
        • 谢谢来访，因为只用大芥菜做的，而且腌制有点不同 -lava100(小麦美食); 2021-7-10 (#13842705@0) +1
        • 敢答，不知道。小麦可能清楚些。🤣 -sweettooth(吃四方); 2021-7-11 (#13844556@0) +1
    • 四川酸菜很好吃，比川菜好吃 -giss(rr); 2021-6-13 (#13781157@0)
      • 谢谢，四川酸菜的用处广，炒肉末，酸菜肉丝面，粉丝汤，酸菜鱼等等，自己做的味道正，没有保鲜剂 -lava100(小麦美食); 2021-6-13 (#13781301@0)
    • 酸菜好吃，还有个好处就是对睡眠好，就像绿豆，莲子，莲菜一样有这个功能。不知道什么原因。 -sophiekitty(May); 2021-6-14 {40} (#13782731@0) +1

      和我的方法一样，我还加了糖，没有加蒜。
      • 谢谢 -lava100(小麦美食); 2021-6-16 (#13787211@0)
    • 看着就有食欲。这样做好的酸菜怎么保存？最长可以保存多长时间？谢谢 -beauty2018(cat); 2021-6-14 (#13782920@0)
      • 谢谢来访，发酵好了以后就放冰箱冷藏就是，保持3个月没问题 -lava100(小麦美食); 2021-6-16 (#13787212@0)
    • 一直不知道酸菜是用什么才做的，谢谢解惑，原来做起来也这么简单，喜欢吃酸菜鱼，谢谢分享！👍 -newvest1(新衣); 2021-6-17 (#13787937@0)
      • 谢谢！ -lava100(小麦美食); 2021-6-17 (#13788911@0)
    • 学着你的视频做酸菜，今天拿出来和肉丝一起炒了一盘，太好吃了。真的是脆爽，鲜香，好过我的期望值。从没想到酸菜是这样做出来的，谢谢分享。 -beauty2018(cat); 2021-7-6 (#13833387@0)
      • 谢谢您的喜欢 -lava100(小麦美食); 2021-7-10 (#13842684@0)
    • 我的泡菜罐都存活五年了，有了这个和豆瓣酱从此做川菜不犯愁。 -blackmm(blackmm); 2021-7-6 (#13833411@0)
      • 正好问一下，泡了八天的酸菜拿出来以后，泡菜坛子里的水可以继续留着泡下一批酸菜吗？还是要倒掉重新配置？ -beauty2018(cat); 2021-7-7 (#13834007@0)
        • 当然留啊，老汤更有味道，除非太浓了加水稀释。平时再加盐花椒调味。我长期泡生姜小红椒做菜用 -blackmm(blackmm); 2021-7-7 {62} (#13835863@0)

          多说一句，我的是正经泡菜坛，水封的，所以长期不放冰箱也不会坏
          • 那就太好了。尤其谢谢你多说的那句，我赶紧查看了一下我的泡菜坛子，完全是正经泡菜坛子。LOL -beauty2018(cat); 2021-7-8 (#13837950@0)
      • 谢谢您的来访 -lava100(小麦美食); 2021-7-10 (#13842699@0)
    • 四川泡菜。 -westvv(Bestway); 2021-7-7 (#13835958@0)
      • 谢谢您的来访，和泡菜有区别的 -lava100(小麦美食); 2021-7-10 (#13842690@0)
    • 学到了一点. 哪里能找到竹子, 或者竹制品? -killer(十步杀一人千里不留行); 2021-7-8 (#13838165@0)
      • 谢谢您来访，superstore卖餐具那里的烧烤竹签 -lava100(小麦美食); 2021-7-10 (#13842688@0)
        • 我把这茬都给忘了. 万分感谢 -killer(十步杀一人千里不留行); 2021-7-10 (#13842729@0)
          • 不客气 -lava100(小麦美食); 2021-7-11 (#13844604@0)
    • 别的步骤差不多，只是最后腌制前放入凉开水这个不一样。 -fan-fan(狭路相逢); 2021-7-8 (#13838176@0)
      • 谢谢您的来访和交流 -lava100(小麦美食); 2021-7-10 (#13842694@0)

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