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介个
johnwick
(爱上洋葱圈)
:
(#15100094@0)
Last Updated: 2023-1-11
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
/
美食天地
/
给你们看看正宗的上海腌笃鲜
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
{207}
(#15099070@0)
+4
:
看看我这个，汤更浓更油腻，没有百叶结，咸肉更入味
-
johnwick
(爱上洋葱圈);
2023-1-11
{202}
(#15099123@0)
+1
:
你的这个很像我多年之前在上海同学家喝过的腌笃鲜，非常美味，很难忘记。汤非常浓，楼上的汤太清淡了。
-
coolrock
(coolrock);
2023-1-11
(#15099134@0)
他们的汤是清淡了些，咸肉是关键
-
johnwick
(爱上洋葱圈);
2023-1-11
(#15099137@0)
+1
我家喜欢清汤，小火慢笃出的清汤，汤笃浑了外婆要骂的。同学家的ydx我也吃过，也是清汤
-
ilovechopin
(看不见海的城市);
2023-1-11
(#15100516@0)
再好吃也是别的菜
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15099145@0)
我妈妈做得，比你们的如何？你的咸肉哪里来的？
-
johnwick
(爱上洋葱圈);
2023-1-11
(#15099154@0)
我怎么记得腌笃鲜是放金华火腿肉呀？难道我记错了？
-
coolrock
(coolrock);
2023-1-11
(#15099159@0)
腌笃鲜里的腌就是咸肉，火腿也可以
-
johnwick
(爱上洋葱圈);
2023-1-11
(#15099194@0)
火腿不是替代,而是点睛,提鲜用的
-
xiaozuiba
(xiaozuiba);
2023-1-12
(#15101039@0)
+1
火腿贵啊。
-
micah
(mica);
2023-1-11
(#15100128@0)
没记错， 杭州地区喜欢加金华火腿，味道更鲜美， 上海通常不加火腿。 这道菜最初是杭州胡雪岩请左宗堂在家品尝，后左发迹去了上海，也将这道菜带入上海， 上海通常只加咸肉，五花肉或小排，笋，百叶结等制成。
-
gary475
(gary);
2023-1-11
{69}
(#15100132@0)
就我个人口味，更喜欢不加百叶结，加火腿的腌笃鲜， 加了火腿更香味可口。
咱姐好手艺。不过，你应该问这么好的笋是哪里来的，这样我可以无私地告诉大家是空运的鲜笋
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15099162@0)
你奶奶！我回国吃的，冬笋是南方寄来的
-
johnwick
(爱上洋葱圈);
2023-1-11
(#15099199@0)
冬笋差点，我们用的至少是竹笋
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
{207}
(#15099230@0)
:
介个
-
johnwick
(爱上洋葱圈);
2023-1-11
{201}
(#15100094@0)
:
还是冬笋好,竹笋吃口老
-
xiaozuiba
(xiaozuiba);
2023-1-11
(#15100100@0)
+2
所以都是4月份竹笋季最嫩的时候天天吃，平时不怎么吃
-
ilovechopin
(看不见海的城市);
2023-1-12
(#15102748@0)
我怀疑约翰这个里面放的鲜肉是不是用了蹄胖，所以汤这么浓，用小排骨甚至瘦肉，汤会清一些。这个也好吃的 👍
-
micah
(mica);
2023-1-11
(#15100121@0)
是小排，肥了些导致油腻，但汤很浓
-
johnwick
(爱上洋葱圈);
2023-1-11
(#15100142@0)
这个看着咸肉有点哈了,颜色发黄
-
littlesquirrel
(贪吃的松鼠);
2023-1-11
(#15100290@0)
喜欢这个色彩和厚度，比清汤寡水的强
-
cricketkiller
(白牙青);
2023-1-11
(#15100499@0)
清汤看着鲜…放一点点青蒜叶更香
-
yihan
(逸涵);
2023-1-11
(#15099225@0)
要尽量保持竹笋的原味
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15099239@0)
超市现在有卖冬笋，还有鲫鱼
-
yihan
(逸涵);
2023-1-11
(#15099280@0)
那就毁了这道菜了
-
micah
(mica);
2023-1-11
(#15100075@0)
腌笃鲜不见绿的。细想想炖汤大多不放葱。青蒜叶是哪里的吃法？
-
sun050816
(No name);
2023-1-11
(#15100739@0)
你这个是这几天看到的最好的。
-
joy_tw
(Joy);
2023-1-11
(#15099245@0)
看到竹笋本以为你胜半局，再一看那么多油花，属于江北腌笃鲜
-
cricketkiller
(白牙青);
2023-1-11
(#15099295@0)
+3
江北出笋吗？
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100077@0)
反正不出尚海宁
-
cricketkiller
(白牙青);
2023-1-11
(#15100503@0)
看着很正宗👍，没吃过
-
doris99
(欢喜心);
2023-1-11
(#15100078@0)
你们北方人大都没见过竹笋
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100253@0)
这个相当不错 腌笃鲜的汤应该就是这样的 约翰那个太浓太油了。千万千万不要放青菜，百叶结是唯一我可以容忍的，最好也不放，百叶结处理不好 有股豆腥味，会把笋的清香全压下去。这个相当相当馋人
-
micah
(mica);
2023-1-11
(#15100087@0)
+1
就像这样
-
ray1
(ray);
2023-1-11
{191}
(#15100097@0)
这个也👍
-
micah
(mica);
2023-1-11
(#15100111@0)
不错，不过现在年纪大了，吃不了这么油的肉，早十年应该喜欢。
-
guanshui3000
(灌水);
2023-1-11
(#15100102@0)
觉得油可以用大统华的全自然叉烧肉做咸肉，口感也很好
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100251@0)
牙米
-
zxcvb
(朝天椒);
2023-1-11
{34}
(#15100112@0)
你不觉得笋切大了吗？快横跨一整碗了
哈哈 切的大块 吃起来过瘾
-
micah
(mica);
2023-1-11
(#15100159@0)
其实那个碗不大，是个人份的
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100257@0)
汤的卖相真的好
-
zxcvb
(朝天椒);
2023-1-11
(#15100639@0)
哈，我让同学照这个炖了，难为一位纯粹的北京人 lol
-
yihan
(逸涵);
2023-1-11
(#15100122@0)
+1
哪里搞咸肉？
-
johnwick
(爱上洋葱圈);
2023-1-11
(#15100166@0)
超市有卖腊肉的…这的百页不如老家的好吃
-
yihan
(逸涵);
2023-1-11
(#15100172@0)
腊肉可不是咸肉啊 千万别用腊肉。大统华有卖咸肉的 和自己腌的没法比 聊胜于无。
-
micah
(mica);
2023-1-11
(#15100220@0)
+1
西人超市的咸肉也行。等笋的价钱稍降就开做。
-
sun050816
(No name);
2023-1-11
(#15100753@0)
冬笋现在十四块一磅
-
**🍔
;
2023-1-11
(#15100791@0)
前两年最便宜的见过399一磅
-
micah
(mica);
2023-1-11
(#15100806@0)
我用海盐花椒和52度水井坊白酒冰箱腌制一晚上即得，安全新鲜
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100217@0)
这么短,难怪感觉你的咸肉颜色太浅
-
littlesquirrel
(贪吃的松鼠);
2023-1-11
(#15100307@0)
+1
新鲜的冬笋吗?奢侈啊, 大统华看到新鲜冬笋卖了, 10.99
-
littlesquirrel
(贪吃的松鼠);
2023-1-11
{28}
(#15100282@0)
我感觉你这个笋象春笋不象冬笋
7.99 Kennedy 401
-
yihan
(逸涵);
2023-1-11
(#15100287@0)
还是贵啊, 这玩意去掉皮和老的就没多少剩了, 还特别打秤,不象韭黄, 虽然贵,一磅能买好多
-
littlesquirrel
(贪吃的松鼠);
2023-1-11
(#15100301@0)
照道理冬笋要比竹笋贵，但冬笋有苦味，不宜做汤。上海人的经典冬笋菜是雪菜冬笋
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100302@0)
从来没觉得苦啊, 要飞水的
-
littlesquirrel
(贪吃的松鼠);
2023-1-11
(#15100310@0)
以前在国内，这道菜都是春天春笋上市的时候做的，现在这里没有新鲜春笋，只能用冬笋了。
-
402
(WOW);
2023-1-11
(#15100460@0)
冬笋贵仅仅是因为供应量少，口味还是竹笋更鲜美。
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100489@0)
你说的竹笋就是春笋吧
-
littlesquirrel
(贪吃的松鼠);
2023-1-11
(#15100504@0)
竹笋是春笋的一种，毛笋是另一种。冬天里出芽的是冬笋，冬笋留到春天就是毛笋。春天里出芽的是竹笋。
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100530@0)
冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋
-
xiaozuiba
(xiaozuiba);
2023-1-12
(#15101131@0)
老华侨，应该是双冬或者荠菜冬笋，雪菜只能配毛笋
-
cricketkiller
(白牙青);
2023-1-11
(#15100509@0)
你可能是包邮区的但绝对不是上海市区的。应该是雪菜冬笋，荠菜豆腐（可以加笋丝），毛笋我们是不吃的，顶多烧烧红烧肉里，但经典的是竹笋烤肉，上海话里打孩子也叫竹笋烤肉
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100523@0)
别卖弄了，看见有个匿名的在挑战正宗上海人，不去上依枪吗
-
cricketkiller
(白牙青);
2023-1-11
(#15100554@0)
那人匿名，眼神也不太好，不用回应
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100630@0)
你的笋哪里买的？
-
cricketkiller
(白牙青);
2023-1-11
(#15100637@0)
几年前的事了。当时是一位上海女士给的，说是本地团团购空运的。
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100664@0)
冬笋那是涩，不是苦。水里一煮油里一煸就不涩了，最适合做肉汤吸油
-
**🐋
;
2023-1-12
(#15102771@0)
我在华超看到的是15.99, 好贵。
-
sun050816
(No name);
2023-1-11
(#15100711@0)
两年前华泰1.99.每次都买很多
-
xiaozuiba
(xiaozuiba);
2023-1-12
(#15101132@0)
下次看到便宜的叫我, 1.99就别想了
-
littlesquirrel
(贪吃的松鼠);
2023-1-12
(#15102076@0)
你这个也不能算正宗。正宗ydx就是咸肉、鲜肉、春笋和清水，顶多有一点金华火腿，别的什么都不放，没有任何调料，连盐都不放。而且，不是四月份做的ydx都不能叫正宗
-
ilovechopin
(看不见海的城市);
2023-1-11
(#15100542@0)
百叶结不是调味用的，所以不影响汤味。吸了汤汁的薄百叶味道好极了
-
less_is_more
(杜绝匿名帖);
2023-1-11
(#15100649@0)
百叶结和猪肉一起做菜很好吃，不过它不是腌物也不是鲜货，出现在腌笃鲜里算是改良品中的经典，不能叫正宗
-
ilovechopin
(看不见海的城市);
2023-1-12
(#15101002@0)
不够正宗吧，腌笃鲜汤应该是有点白色的
-
jtax
(吾土吾民);
2023-1-12
(#15101106@0)
放火腿一笃就白了。但是腌笃鲜应该是清汤的。春笋上市家家户户吃腌笃鲜，都是搬出家里最大的砂锅做，一做就是一大锅。一天吃不完，第二天接着吃。以前还没有冰箱，一锅浑汤隔夜就坏了，清汤容易保存。
-
ilovechopin
(看不见海的城市);
2023-1-12
(#15102812@0)
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