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铁锅炒牛河，锅气足，用料好，非常好吃。

mario(mario)


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(#15815818@0)
Last Updated: 2023-12-8
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 铁锅炒牛河，锅气足，用料好，非常好吃。 -mario(mario); 2023-12-8 {585} (#15815818@0) +5


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    • 辣油加上 -facenorthface(小北); 2023-12-8 (#15815821@0)
      • 小北吃得真讲究！ -mario(mario); 2023-12-8 (#15815866@0)
    • 卖相很好，不是铁锅炖大鹅吗 -palwang2000(重现江湖); 2023-12-8 (#15815825@0)
      • 铁锅一般只用来炒菜。话说好多年没吃过鹅了，真怀念。 -mario(mario); 2023-12-8 (#15815870@0)
    • 高手呀，口水哗哗地😍 -praying(最爱六月天); 2023-12-8 (#15815844@0)
    • 厉害👍这最考验厨师了 -micah(mica); 2023-12-8 (#15815845@0)
    • 炒这个难度很高 -jtax(_); 2023-12-8 (#15815847@0) +1
      • 必须会颠锅 -naidanac(劳者); 2023-12-8 (#15815963@0) +1
        • 50磅重的铸铁大炒锅，两个人抬着颠 -jtax(_); 2023-12-9 (#15817374@0)
    • 大厨！我用铁锅炒河粉老粘锅，改用不沾锅炒了😁，炒牛河很好吃 -winonca(小温); 2023-12-8 (#15815855@0)
      • 我以前也是一直用不粘锅炒，相对容易也很好吃，铁锅炒是容易粘，我是润了两次锅才炒的，到后面还是有点粘，但铁锅炒的我个人感觉还是好吃不少。 -mario(mario); 2023-12-8 (#15815865@0)
        • 没错，就是你说的锅气。好象就是铁锅粘与不粘之间出来的那个粉条似焦非焦的表面状态，才格外香 -naidanac(劳者); 2023-12-8 (#15815973@0) +1
    • 👍，😄，在很久很久之前，盘古开天之前，没有料理包的暗黑时代，你凭借这手艺，可以轻松应聘任何一家多伦多中餐馆的大厨 -eleclan(eleclan); 2023-12-8 (#15815859@0)
      • 🤣 -mario(mario); 2023-12-8 (#15815860@0)
    • 请教一下为什么叫牛河？ -thegirlbefore(：); 2023-12-8 (#15815872@0)
      • 加了牛肉。牛肉河粉 -sipp(happy); 2023-12-8 (#15815882@0) +1
      • 牛肉加河粉。广东人的说法。 -mario(mario); 2023-12-8 (#15815889@0) +1
    • 加老抽颜色更好 -sipp(happy); 2023-12-8 (#15815887@0)
      • 是，家里的老抽用完了，用了红烧酱油。淡了点。 -mario(mario); 2023-12-8 {32} (#15815891@0)
        你真厉害，颜色差一点都能看出来！
    • 超爱吃这个，买不到适合的粉。 -curve(curve); 2023-12-8 (#15815944@0)
      • 我一般只买新鲜的鸿运牌的，我家附近的超市我路过看到就买，摸着不软的一般不新鲜了我也不买。 -mario(mario); 2023-12-8 {200} (#15815960@0) +1


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        • 我也买泽个牌子，年前的还凑活，现在软塌塌的。 -curve(curve); 2023-12-8 (#15816037@0)
          • 是，现在的质量已经比以前差很多。不过相比别的牌子还好一点点，所以如果不新鲜我就不买了。 -mario(mario); 2023-12-8 (#15816058@0) +1
            • 真正的高手啊，我就搞不定这种粉。 -curve(curve); 2023-12-9 (#15816551@0)
    • 很容易做，但是做的好吃太难了。马兄的手艺是在风平中见惊涛骇浪，细微处见纯熟。 -ysysning(三果); 2023-12-8 (#15815981@0)
      • 你真会写贴子！😂 -mario(mario); 2023-12-8 (#15816084@0)
    • 厉害了。 -897102(净坛使者); 2023-12-8 (#15815995@0)
    • 哇，好足的锅气，而且最重要的是使用了只有富贵人家才享用得起的韭黄👍 -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-8 (#15815999@0) +2
      • 师爷真细心。 -mario(mario); 2023-12-8 {86} (#15816047@0) +1
        记得好多年前看一个香港的厨师讲炒牛河用韮黄，发现对我家里人比较适合，因为家里人不吃葱。
        • 韭黄自己能种吗？ -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-9 (#15816454@0)
          • 能，小嘴巴已经成功的种出了韭黄，我明年也试一下。 -mario(mario); 2023-12-9 (#15816518@0)
      • 温哥华最贵的时候，韭黄40多刀一磅，我默默地买走了几盒韭黄水饺，那个玩意奇迹般没涨价，然后奇迹发生了，周围的顾客也纷纷选购平常无人问津的韭黄水饺 -eleclan(eleclan); 2023-12-8 (#15816059@0)
        • 买回家劈饺取韭黄 -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-9 (#15816455@0)
    • 好吃，非铁锅炒不出来牛河 -guwangyan(瞎说话); 2023-12-8 (#15816023@0)
      • 是，不粘锅炒不出那种味道来。 -mario(mario); 2023-12-8 (#15816080@0)
        • 这个要用气炉？电炉不行吧 -getaway(不用昵称); 2023-12-9 (#15816444@0)
          • 电炉可以，现在很多电炉都挺猛的了，功率了的话可以每次相对少炒一些。 -mario(mario); 2023-12-9 (#15816521@0)
    • 华泰的炒牛河很对姐们的胃口，指示离加前最后1周才发现，连续买了3次，应该区大马那里定1锅的 -xiaozuiba(老牌铲屎官); 2023-12-9 (#15816463@0)
      • 我家附近的超市熟食做得不好吃，炒粉就是酱油拌一下。我想偷懒买熟食都不行。 -mario(mario); 2023-12-9 (#15816534@0)
    • 主要是技术好，胃口好，人缘好。 -235(豹平安); 2023-12-9 (#15816526@0) +1
      • 🤣 -mario(mario); 2023-12-9 (#15816535@0)
    • 真是大厨！炒牛河是最可以展示大厨功夫的. -fallcolor999(下一站); 2023-12-9 (#15816674@0) +1
    • 最爱啊。瞧着比饭店做的还要好 -wuxin123(小肥饭袋子); 2023-12-9 (#15816732@0) +1
      • 只是瞧着呀 -xiaozuiba(老牌铲屎官); 2023-12-9 (#15816739@0)
      • 😂 -mario(mario); 2023-12-9 (#15816869@0)
    • 你用什么sauce? 我家小孩现在嘴越来越刁，说我炒的不够餐馆的好吃，餐馆炒的有烟熏香味.我现在基本不自己做了，去餐馆买.我自己还是喜欢吃汤粉，沙河牛腩汤粉，越南牛肉汤粉，尤其是冬天吃 -molly88(露露); 2023-12-9 (#15816891@0)
      • 就是盐、生抽、老抽，餐馆里的是铁锅猛火炒的，你在家如果用不沾锅炒只是形似而神不似，是炒不出那种味道的，所以我宁愿炒碎也用铁锅炒，味道真的是好很多。 -mario(mario); 2023-12-9 (#15817594@0)
        • 猛火炒才香，下次铁锅试试炒 -molly88(露露); 2023-12-9 (#15817711@0)
    • 我觉得我有问题，我最喜欢河粉，特地进来点赞的，但是还是觉得这个断太多了，是挺好，不过说是大厨水准，那有点太对不起多伦多的大厨了，多伦多可是都是新鲜河粉。 -bigcatf2(ToBe); 2023-12-9 (#15817269@0) +1
      • 粉本身不行，这样已经很好了。 -curve(curve); 2023-12-9 (#15817271@0)
      • 是断得厉害，技术还有待提高，当然如楼下说的，现在能买到的新鲜河粉质量非常的差！ -mario(mario); 2023-12-9 (#15817606@0)
        • 比我是肯定强，另外你用电炉，应该也是没有气炉好，电炉一颠锅温度就低了，自家考虑健康不喜欢放太多油铁锅就容易粘锅。干炒牛河是俺们第一爱好，就废话多了些。第二是扬州炒饭 -bigcatf2(ToBe); 2023-12-9 (#15817898@0)
          • 因为河粉本身已经有油防粘连，炒牛河基本不能放油，不然的话就太腻，铁锅多润一下就不怎么粘了，难的是现在超市的粉质量太差，粉一加温自己就粘成团。 -mario(mario); 2023-12-9 {64} (#15817954@0)
            现在的电炉功率非常高，不存在温度不够的问题，我都不敢开最大的炒。
        • 先把粉一根一根分开，用筷子轻拌着，不用铲子就不容易断开。 -sipp(happy); 2023-12-10 (#15819001@0)
      • 关键是铁锅炒还是有点难度的。餐馆后厨我有了解，一般都是温锅拌一拌，出来形态肯定好，但味道，，对一般顾客也够对付了 -naidanac(劳者); 2023-12-10 (#15818993@0)
    • 据说干炒牛河考验广东师傅的水平，牛肉超嫩很不容易，有啥心得可传授？ -walkthrough(往后的日子不新鲜); 2023-12-9 (#15817362@0)
      • 第一步牛肉得买最嫩的那块 -jtax(_); 2023-12-9 (#15817376@0) +2
      • 得用嫩肉粉和油和生粉泡２０分钟左右，你想餐馆哪可能用最贵的牛肉。自己家买最贵的雪花肥牛也一样得　腌才能达到餐馆的水准，不是大厨就一点体会。 -bigcatf2(ToBe); 2023-12-9 (#15817413@0) +1
        • 用了嫩肉粉后味道不好吃 -jtax(_); 2023-12-9 (#15817420@0)
          • 同意，我一般是宁愿老都不加嫩肉粉。不过自己家买好一点的牛肉怎么炒都好吃。 -mario(mario); 2023-12-9 (#15817612@0)
            • 小苏打粉也不能加 -jtax(_); 2023-12-10 (#15819922@0)
              • 小苏打粉其实也是嫩肉粉的一种，我和你一样，不喜欢加了以后的味道。 -mario(mario); 2023-12-10 (#15819941@0)
          • 用最便宜的eye of round, 用一丢丢嫩肉粉 加一些小苏打，味道还不错。 -micah(mica); 2023-12-9 (#15817716@0)
          • 说错了，我不用嫩肉粉，我用小苏打粉，不能用太多和太久否则是有味道。用开小苏打粉的炒牛肉很难再不用，估计很不健康。 -bigcatf2(ToBe); 2023-12-9 (#15817914@0)
            • 用小苏打粉牛肉有股怪味，更不能用 -jtax(_); 2023-12-10 (#15819924@0)
              • 不要用多，不要用久，我觉得没有味道，我一般都是在下锅前20分钟用，不用的没办法像餐馆牛肉，我就喜欢粤菜餐馆的发的很嫩的牛肉的感觉，不健康也没办法，少吃。特别这种办法加低温做的红烧牛肉丝面完全誉美Szechuan Express -bigcatf2(ToBe); 2023-12-11 (#15820977@0)
      • 我不追求嫩，饭店里的都是加了嫩肉粉滑油的，一点牛肉的香味都没有。我一般是买striplion 或者别的牛排切薄片快速炒几下就好了。这样炒的牛肉不老而且很香。 -mario(mario); 2023-12-9 (#15817703@0) +1
      • 开馆子的就是不要大火热锅，半成品温拌，对付就行了。自己吃就要兼顾形态和真滋味 -naidanac(劳者); 2023-12-10 (#15818996@0)
      • 加点姜汁拌牛肉，就嫩了 -sipp(happy); 2023-12-10 (#15819005@0)
    • 求教你们都是咋炒出不出水又嫩的牛肉的，试过各种方法各种部位，一炒牛肉就出水，吃起来也老，很不喜欢做炒牛肉 -smallbee(别怕，不蛰你🐝); 2023-12-9 (#15817366@0) +1
      • 少、快，一熟就出锅，不差钱的话买AAA 的，比如Longo’s 的striplion 和其它的牛肉怎么炒都好吃。当然再快炒的牛肉不加粉都会出点水，但不老，那种牛肉的香味是加了嫩肉粉的牛肉不可能有的还有就是改变吃的习惯，吃AAA 的牛排。 -mario(mario); 2023-12-9 (#15817641@0)
        • 不加淀粉？我也用过很好的牛排切条炒，怎么都出水，现在放弃炒牛肉了，朋友说我不舍得用油，实在是倒油下不去手，看视频做菜，嘴里说少许油，在我看来够炒五六个菜了 -smallbee(别怕，不蛰你🐝); 2023-12-9 (#15817707@0)
          • 你下回切薄片煎试试，牛肉真的不能也不用放太多油，不然的话太油腻了。 -mario(mario); 2023-12-9 (#15817765@0)
            • 好的，真的是对炒牛肉已经失去信心了 -smallbee(别怕，不蛰你🐝); 2023-12-9 (#15817948@0)
        • 经过无数次实践，牛比肉是我能炒得出最嫩的牛肉,可以与餐馆比，不是每个超市都有卖 -molly88(露露); 2023-12-9 (#15817732@0)
          • 牛比肉是什么？ -micah(mica); 2023-12-9 (#15817739@0)
            • 我也不知道，好像英文是bunkle beef，我只在一个超市买到 -molly88(露露); 2023-12-9 (#15817801@0)
            • 拼错了，是beef kunkle, 肉质软嫩 -molly88(露露); 2023-12-11 (#15821346@0)
          • 我觉得炒嫩牛肉要比餐馆，必须去多伦多的几个顶级粤菜餐馆试试先，普通餐馆一般都还不如大多数家庭 -bigcatf2(ToBe); 2023-12-10 (#15819847@0)
            • 顶级是哪些餐馆？ 没那么多钱去 -molly88(露露); 2023-12-11 (#15821342@0)
              • 顶级餐馆的普通菜也和普通餐馆差不多价钱。比如名门金宴我很多年前去过一次，点的都是很便宜的菜，我记得有个蒜香牛仔粒一直回味，是２６块 -bigcatf2(ToBe); 2023-12-11 (#15821399@0)
                • 现在物价飞涨了 -molly88(露露); 2023-12-11 (#15821441@0)
        • 放一点baking soda 炒 -molly88(露露); 2023-12-9 (#15817811@0)
      • 用beef tenderloin，我们这技术超级低的也能炒出嫩牛肉。 -sweettooth(Bookkeeper); 2023-12-9 (#15818081@0)
      • 第一，锅的温度要高，火要猛 第二，牛肉下锅平摊开煎一下等底面有点颜色再翻炒，最好会颠锅，尽量不要老翻拌。 炒时间不能过长，8/9成熟稍断生就可以出锅，如果再和别的菜炒的话，还要更早出锅。 另外炒的份量不能太大，温度低时间长都会出水 -summersong(小雨点); 2023-12-10 (#15819974@0)
        • 谢谢指点👍 -smallbee(别怕，不蛰你🐝); 2023-12-11 (#15820989@0)
    • 羡慕会炒牛河，咽着口水点赞！ -sweettooth(Bookkeeper); 2023-12-9 (#15818090@0)
    • 大厨！！看了后，更加下定决心要买口铁锅。 -starrystarrynight(StarryNight); 2023-12-10 (#15819853@0)

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