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1。徽州丸子(非吾绝活)
主要原料：上好肉馅六两，大米半碗，生姜二钱，鸡蛋一枚，苹果一个，香油、盐、
发酵粉、淀粉，料酒、味精、食糖
备料：将大米用清水浸泡两个多小时，弄净，控去水分；将鸡蛋打碎；将生姜切成
细丁状，将姜丁、蛋花、香油、盐(适量)、发酵粉、淀粉，料酒、味精(少许)、食
糖(适量)加进肉馅，搅拌均匀，静放十分钟，待用；将苹果切成丁状
做法：
(1)。将苹果丁做心，放入肉馅内，做成丸子，并滚上一层大米；
(2)。将做好的徽州丸子放入蒸锅，开锅二十分钟即成。
2。青椒焖大虾(非吾绝活)
主要原料：无头大虾(尺寸在28-35为佳)六两，青柿子椒一个，生姜二钱，青葱一根，
十三香、素油、盐、酱油、味精、料酒
备料：将无头大虾去爪、去肠、弄净，放入十三香、盐、酱油、味精、料酒(各适中
)，静放十分钟，待用；将青柿子椒弄净，切成横丝状；将生姜切成细丁状；将青葱
切薄片段状。
做法：
(1)。将素油二、三汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、葱花入锅，炸出香味；
(3)。将无头大虾捞出入锅，放精盐大火炒出香味(以肉色发红为好)；
(4)。将青柿子椒入锅，并将泡虾用的料汤放入，柿子椒半成盘。
3。糖醋排骨(非吾绝活)
主要原料：中间排骨一斤，蒜头一瓣，生姜一钱，青葱一根，味精，盐，酱油，食
糖，镇江醋，料酒
备料：将排骨切成两寸段，用开水煮一下去掉肉沫；将蒜瓣、生姜切成细丁状；将
青葱切成细长丝状。
做法：
(1)。将素油四、五汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。将排骨入锅，加上精盐，料酒一两， 大火炒至酒干；
(4)。加清水半碗，小火烧至水干；
(5)。加味精、食糖、镇江醋、酱油，成盘。
4。西洋扒鸡(非吾绝活)
主要原料：西装鸡一只，西洋参片二钱，苟桔子半两，蒜一头，生姜一钱，青葱一
根，盐、素油、鸡精、酱油、料酒、蜂蜜、大料
备料：将西装鸡弄净；将生姜切成细沫；将青葱切成细片状。
做法：
(1)。将西装鸡放入油锅内炸，以肤色见黄为准，捞出控油；
(2)。将油锅的油倒出，但留有二、三汤勺；
(3)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。将鸡入锅，加西洋参、苟桔子、蜂蜜、大料一粒、盐、料酒、鸡精、酱油、老
汤一至两碗，小火炖至一四十分钟后成盘。
5。葡萄鱼 (非吾绝活)
主要原料：鳢鱼一条(一到二斤之间为好)，鸡蛋一枚，生姜一钱，青葱一根，十三
香、素油、盐、甜醋、味精、料酒、淀粉
备料：
(1)。将鳢鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，弄净；
(2)。将鱼身撒点精盐
(3)。将鸡蛋取清去黄，将蛋清抹在鱼的身上；
(4)。将淀粉抹在鱼的身上；
(5)。将鳢鱼斜切成凌型(葡萄状)，但仍连成一体；
(6)。将生姜切成细沫；将青葱切成细片状
做法：
(1)。炸鱼：将弄好的葡萄鱼 过油去炸，炸熟、炸透为佳；
(2)。将素油二、三汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。加入水小半碗，加盐，甜醋、糖、味精、淀粉，做成葡萄味；
(4)。将做成的汤浇在鱼身上，即成。
6。鲍鱼生蚝豆腐(非吾绝活)
主要原料：豆腐三块，鲍鱼两枚，生蚝两枚，生姜一钱，青葱一根，盐、酱油、素
油、味精
备料：将豆腐切成四块；将鲍鱼、生蚝切成碎丁；将生姜切成细沫；将青葱切成细
片状
做法：
(1)。将素油二、三汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。加入豆腐、鲍鱼、生蚝、盐、老汤，小火清炖两分钟
(4)。点上味精、酱油，成盘。
7。回味头尾汤(非吾绝活)
主要原料：鳢鱼头、尾各一个，香菜一根，生姜一钱，青葱一根、盐、味精、素油、
香油
备料：将鱼头、尾用淀粉裹一下，过油炸出；将生姜切成细丁状；将青葱、香菜切
成细长丝状。
做法：
(1)。将素油一、二汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。将炸好鱼头、尾入锅，加上料酒、食盐、清水，大火烧至汤水泛白；
(4)。点上香油、味精，成碗，并放点香菜。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
1。徽州丸子(非吾绝活)
主要原料：上好肉馅六两，大米半碗，生姜二钱，鸡蛋一枚，苹果一个，香油、盐、
发酵粉、淀粉，料酒、味精、食糖
备料：将大米用清水浸泡两个多小时，弄净，控去水分；将鸡蛋打碎；将生姜切成
细丁状，将姜丁、蛋花、香油、盐(适量)、发酵粉、淀粉，料酒、味精(少许)、食
糖(适量)加进肉馅，搅拌均匀，静放十分钟，待用；将苹果切成丁状
做法：
(1)。将苹果丁做心，放入肉馅内，做成丸子，并滚上一层大米；
(2)。将做好的徽州丸子放入蒸锅，开锅二十分钟即成。
2。青椒焖大虾(非吾绝活)
主要原料：无头大虾(尺寸在28-35为佳)六两，青柿子椒一个，生姜二钱，青葱一根，
十三香、素油、盐、酱油、味精、料酒
备料：将无头大虾去爪、去肠、弄净，放入十三香、盐、酱油、味精、料酒(各适中
)，静放十分钟，待用；将青柿子椒弄净，切成横丝状；将生姜切成细丁状；将青葱
切薄片段状。
做法：
(1)。将素油二、三汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、葱花入锅，炸出香味；
(3)。将无头大虾捞出入锅，放精盐大火炒出香味(以肉色发红为好)；
(4)。将青柿子椒入锅，并将泡虾用的料汤放入，柿子椒半成盘。
3。糖醋排骨(非吾绝活)
主要原料：中间排骨一斤，蒜头一瓣，生姜一钱，青葱一根，味精，盐，酱油，食
糖，镇江醋，料酒
备料：将排骨切成两寸段，用开水煮一下去掉肉沫；将蒜瓣、生姜切成细丁状；将
青葱切成细长丝状。
做法：
(1)。将素油四、五汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。将排骨入锅，加上精盐，料酒一两， 大火炒至酒干；
(4)。加清水半碗，小火烧至水干；
(5)。加味精、食糖、镇江醋、酱油，成盘。
4。西洋扒鸡(非吾绝活)
主要原料：西装鸡一只，西洋参片二钱，苟桔子半两，蒜一头，生姜一钱，青葱一
根，盐、素油、鸡精、酱油、料酒、蜂蜜、大料
备料：将西装鸡弄净；将生姜切成细沫；将青葱切成细片状。
做法：
(1)。将西装鸡放入油锅内炸，以肤色见黄为准，捞出控油；
(2)。将油锅的油倒出，但留有二、三汤勺；
(3)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。将鸡入锅，加西洋参、苟桔子、蜂蜜、大料一粒、盐、料酒、鸡精、酱油、老
汤一至两碗，小火炖至一四十分钟后成盘。
5。葡萄鱼 (非吾绝活)
主要原料：鳢鱼一条(一到二斤之间为好)，鸡蛋一枚，生姜一钱，青葱一根，十三
香、素油、盐、甜醋、味精、料酒、淀粉
备料：
(1)。将鳢鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，弄净；
(2)。将鱼身撒点精盐
(3)。将鸡蛋取清去黄，将蛋清抹在鱼的身上；
(4)。将淀粉抹在鱼的身上；
(5)。将鳢鱼斜切成凌型(葡萄状)，但仍连成一体；
(6)。将生姜切成细沫；将青葱切成细片状
做法：
(1)。炸鱼：将弄好的葡萄鱼 过油去炸，炸熟、炸透为佳；
(2)。将素油二、三汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、蒜片、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。加入水小半碗，加盐，甜醋、糖、味精、淀粉，做成葡萄味；
(4)。将做成的汤浇在鱼身上，即成。
6。鲍鱼生蚝豆腐(非吾绝活)
主要原料：豆腐三块，鲍鱼两枚，生蚝两枚，生姜一钱，青葱一根，盐、酱油、素
油、味精
备料：将豆腐切成四块；将鲍鱼、生蚝切成碎丁；将生姜切成细沫；将青葱切成细
片状
做法：
(1)。将素油二、三汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。加入豆腐、鲍鱼、生蚝、盐、老汤，小火清炖两分钟
(4)。点上味精、酱油，成盘。
7。回味头尾汤(非吾绝活)
主要原料：鳢鱼头、尾各一个，香菜一根，生姜一钱，青葱一根、盐、味精、素油、
香油
备料：将鱼头、尾用淀粉裹一下，过油炸出；将生姜切成细丁状；将青葱、香菜切
成细长丝状。
做法：
(1)。将素油一、二汤勺放入锅内，用火加热；
(2)。将姜丁、葱花放入锅内，炸出香味；
(3)。将炸好鱼头、尾入锅，加上料酒、食盐、清水，大火烧至汤水泛白；
(4)。点上香油、味精，成碗，并放点香菜。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net