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樱桃果果 之 西湖醋鱼

ysysning(樱桃三果)

其实西湖醋鱼的做法是因应土腥味道比较重的草鱼，甜酸的味道又比较提味，对于我们这里的淡水鱼比较没必要，因为新鲜的淡水鱼这里没有什么土腥味到，而且比较鲜嫩，最适合大家都会的清蒸后浇油泼葱姜酱油的做法。

这个西湖醋鱼跟清蒸的做法很接近，都是外汁加味，与炖式区别。

超市没有小鲤鱼，一条tilapia

鱼沿鱼骨一侧切两半

水加几片姜 一点料酒，我是加了点啤酒，因此有沫 烧开水下入鱼加盖煮开约十分钟

鱼熟之后 捞起盛盘，鱼汤留锅内

配制浇汁， 白糖三四勺，醋四五勺，酱油三四勺，葱段，黑胡椒少许，一勺清油

加入鱼汤内继续大火熬制收汁

两三汤匙淀粉 凉水划开

鱼汤熄火两分钟后，不再沸腾，快速搅动，慢慢倒入淀粉液，汤汁变稠

浇在鱼身上，就好了，这么简单。

---- 我的菜谱，你可以效仿，如果不能效仿，也盼望通过这些图片和你分享我的开心和喜悦。

(#8981393@0)
Last Updated: 2014-9-11
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 樱桃果果 之 西湖醋鱼 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-11 {2171} (#8981393@0)

    其实西湖醋鱼的做法是因应土腥味道比较重的草鱼，甜酸的味道又比较提味，对于我们这里的淡水鱼比较没必要，因为新鲜的淡水鱼这里没有什么土腥味到，而且比较鲜嫩，最适合大家都会的清蒸后浇油泼葱姜酱油的做法。

    这个西湖醋鱼跟清蒸的做法很接近，都是外汁加味，与炖式区别。

    超市没有小鲤鱼，一条tilapia

    鱼沿鱼骨一侧切两半

    水加几片姜 一点料酒，我是加了点啤酒，因此有沫 烧开水下入鱼加盖煮开约十分钟

    鱼熟之后 捞起盛盘，鱼汤留锅内

    配制浇汁， 白糖三四勺，醋四五勺，酱油三四勺，葱段，黑胡椒少许，一勺清油

    加入鱼汤内继续大火熬制收汁

    两三汤匙淀粉 凉水划开

    鱼汤熄火两分钟后，不再沸腾，快速搅动，慢慢倒入淀粉液，汤汁变稠

    浇在鱼身上，就好了，这么简单。

    ---- 我的菜谱，你可以效仿，如果不能效仿，也盼望通过这些图片和你分享我的开心和喜悦。

    • 咽下口水睡觉 -facenorthface(小北); 2014-9-11 (#8981395@0)
    • 这鱼眼睛瞪这么大，嘴嘟囔着，似乎欲言又止。。。我不敢吃。 -nocturne(夜游神); 2014-9-11 (#8981399@0)
      • 有人就爱吃鱼眼 高看一眼 -facenorthface(小北); 2014-9-11 (#8981401@0)
    • 你又趁家里人都睡了去厨房偷偷的弄吃的！ -mocarly(放下); 2014-9-11 (#8981403@0)
      • ：） -ysysning(樱桃三果); 2014-9-11 (#8981405@0)
    • 三果，不许这样折磨人的，深更半夜让人饿着吃不着，也不知道红搏昨天点完菜后，现在有何感受？ -smallmixed2013(加国小混); 2014-9-11 (#8981424@0)
    • 以前用过的菜谱说，也可以蒸。我下次试着用水煮。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-9-12 {499} (#8981671@0)
      西湖醋鱼


      材料

      鲩鱼1条（约750克）　　生姜1小块　　淀粉适量　　酱油3克　　高汤60克　　料酒1大匙　　胡椒粉3克　　姜汁3克　　香醋30克　　精盐4小匙　　白糖4小匙

      做法
      1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
      2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
      3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
      注意
      酸甜清香，口感软嫩。这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
      • 都说你是做媒体的，应该每天很忙啊，哪里会有时间看菜谱啊。 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8982100@0)
        • 都说我是，我就是啦？我很喜欢看菜谱，做饭，最喜欢的网站，就是各种美食网站。周末不在家时，还让亲戚帮我录下周末的美食节目，特别是意大利厨师的节目呢。不过，我做饭做菜没天赋，进步很慢。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-9-12 (#8982106@0)
          • 要不我听错了，做媒的？ -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8982114@0)
            • 你要找小三儿？我们不答应。哈哈。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-9-12 (#8982129@0)
    • 矮油，吓得我不敢吃啊。 -redneck(Cracker); 2014-9-12 (#8982739@0)
      • 呵呵，同感。 -nocturne(夜游神); 2014-9-12 (#8982758@0)
        • 三果哥是粗放型的 -redneck(Cracker); 2014-9-12 (#8982762@0)
          • 前天看到三果做秀气的食品，你就点个西湖醋鱼，结果三果做了，你连尝都不敢尝，太伤三果的自尊了。 -smallmixed2013(加国小混); 2014-9-12 (#8982942@0)
            • 不会的，混肉联十多年了，早没自尊了。:) -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8982958@0)
            • 好吧，那就尝。三果哥的三杯鸡肯定做得好！ -redneck(Cracker); 2014-9-12 (#8982982@0)
              • 少来。天天按你的菜谱，我得胖死。 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8982987@0)
                • 那就佛跳墙吧 -redneck(Cracker); 2014-9-12 (#8982998@0)
    • 马不吃夜草不肥啊 -summerid(没想好); 2014-9-12 (#8982773@0)
      • 这夜草也太肥人了。 -smallmixed2013(加国小混); 2014-9-12 (#8982937@0)
    • 我每次一听到西湖，就想起西施啊，浙江大学的美女啊，白蛇传啊...都是身材袅袅的,你们太没想象力了，怎么都是什么肥啊胖啊什么的。 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8982943@0)
      • 呼啦啦不是要主持西湖之声的孤山夜话吗？ -redneck(Cracker); 2014-9-12 (#8983008@0)
    • 原来西湖醋鱼不用炸，太好了，这个我可以学！ -tyra(笨Tyra); 2014-9-12 (#8982992@0)
      • 炸的是松鼠鱼。 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8983004@0)
        • 我反正是再也不在家里炸鱼了，太味儿！ -tyra(笨Tyra); 2014-9-12 (#8983009@0)
    • 我的妈呀，河南做法吗？ -killants(Kkkk); 2014-9-12 (#8983042@0)
      • 是 西湖，不是南湖，也不是湖南，更不是河南。 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8983111@0)
        • 额，记错了，河南那个叫西流湖 -killants(Kkkk); 2014-9-12 (#8983182@0)
      • 那是黄河鲤鱼，三果哥下一道菜。 -redneck(Cracker); 2014-9-12 (#8983174@0)
    • 佩服果果果....妈呀，怎么能有男人这么爱做吃的。。。你老婆太幸福了 -yipianyun9999(三孩子妈); 2014-9-12 (#8983135@0)
      • 三果的老婆每天要批阅一箩箩众女粉丝们的来信和跟贴，忙坏了。 -nocturne(夜游神); 2014-9-12 (#8983157@0)
        • 我都是过滤一遍才敢给老婆过目。 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8983192@0)
          • 你一天一个精华，老婆大人一定乐坏了！ -nocturne(夜游神); 2014-9-12 (#8983196@0)
            • 都习惯了。 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8983199@0)
              • 女粉丝们赞声不绝，怜情不断，老婆大人也习惯了？ -nocturne(夜游神); 2014-9-12 (#8983219@0)
                • 主要是男女粉丝都有就不怕。 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-13 (#8983987@0)
          • 周末来个拔丝山药吧, 健康食品。 -redneck(Cracker); 2014-9-12 (#8983204@0)
            • 糖太多 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-12 (#8983208@0)
              • 那就换蓝莓山药, 不用过油, 糖份也低。 -redneck(Cracker); 2014-9-12 (#8983234@0)
    • 真会生活。。活的好有劲头，真好。 -9604(朱槿); 2014-9-13 (#8983958@0)
      • 还记得你是咪咪眼 -ysysning(樱桃三果); 2014-9-13 (#8983981@0)
    • 好！“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无” -coffeehouses(咖啡); 2014-9-15 (#8987077@0)
    • 好久没来，又看见好吃的，好像也不麻烦。谢谢三果大师把过程讲解/图解倒这么详细。 -brandnewid(OldFace); 2014-9-15 (#8988656@0)
    • 用的什么醋？。。。这个汤看上去浑浊，不清亮。。。卖相不好。 -cute99(简单); 2014-9-16 (#8988695@0)

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