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东北名菜 - 东北大拉皮，哈哈！第一次就成功啦！

lightwater(lightwater)
为什么叫拉皮呢?哈哈,我想是因为这皮刚作出来的时候真的又透明又紧绷又明亮啊，味道真的是很特别,很好吃.怪不得东北大拉皮那么有名哦.
作拉皮的方法
1.将淀粉（我用的有一半绿豆粉，一半地瓜粉）和清水按照1:2，加一点点盐，因为地瓜粉可能更筋道一些
2.将盘子直接放到微开的热水面上，舀一大勺淀粉浆倒入盘子中晃匀让淀粉颜色变白，我用的是小批萨盘
3.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态，直到淀粉呈透明状态
4.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
5.脊肉切成丝，然后放、酱油和一点点水淀粉抓匀，炒熟加点葱
6.胡萝卜丝、木耳丝，黄瓜丝、鸡蛋丝，随便加
7.调料：蒜泥，小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁






(#9269705@0)
Last Updated: 2015-2-21
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 东北名菜 - 东北大拉皮，哈哈！第一次就成功啦！ -lightwater(lightwater); 2015-2-21 {906} (#9269705@0)
    为什么叫拉皮呢?哈哈,我想是因为这皮刚作出来的时候真的又透明又紧绷又明亮啊，味道真的是很特别,很好吃.怪不得东北大拉皮那么有名哦.
    作拉皮的方法
    1.将淀粉（我用的有一半绿豆粉，一半地瓜粉）和清水按照1:2，加一点点盐，因为地瓜粉可能更筋道一些
    2.将盘子直接放到微开的热水面上，舀一大勺淀粉浆倒入盘子中晃匀让淀粉颜色变白，我用的是小批萨盘
    3.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态，直到淀粉呈透明状态
    4.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
    5.脊肉切成丝，然后放、酱油和一点点水淀粉抓匀，炒熟加点葱
    6.胡萝卜丝、木耳丝，黄瓜丝、鸡蛋丝，随便加
    7.调料：蒜泥，小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁






    • 真能干！赶上去实实在在分足量够，肯定吃起来也不错！ -redneck(Cracker); 2015-2-21 (#9269711@0)
    • 强，功夫菜，很好吃的样子 -hugerabbit(海蛎子); 2015-2-21 (#9269765@0)
    • 收藏了。谢谢分享。 -april(april); 2015-2-21 (#9270068@0)
    • 地道！ -facenorthface(小北); 2015-2-21 (#9270071@0)
    • 学习了，跟凉皮一样做法。凉拌更好吃些 -sophiekitty(人间四月天); 2015-2-21 (#9270080@0)
      • 凉拌也可以，但这是东北人独特的吃法，也很好吃，估计是天寒地冻的原因吧 -lightwater(lightwater); 2015-2-22 (#9270540@0)
    • 记忆中故乡的味道，想东北老家了。 -smallmixed2013(加国小混); 2015-2-22 (#9270083@0)
    • 不错小本记下。。。。脊肉就是里脊肉吧。。。。？ -tigar25(大忽悠之双黑驴打滚); 2015-2-22 (#9270090@0)
      • 是的，瘦肉也可以 -lightwater(lightwater); 2015-2-22 (#9270526@0)
    • 赞，太棒了 -houseless(俚咯愣); 2015-2-22 (#9270295@0)
    • 还以为是小北做的呢。拉皮就是凉粉，是吗？ -skatingcat(呼啦啦); 2015-2-23 (#9271821@0)
      • 拉皮不是凉粉，拉皮吃起来更有嚼头，筋道。拉皮可以和肉一起吃啊 -lightwater(lightwater); 2015-2-23 (#9272071@0)
        • 拉皮也是米粉做的？ -skatingcat(呼啦啦); 2015-2-23 (#9272336@0)
          • 淀粉 -lightwater(lightwater); 2015-2-23 (#9272617@0)
    • 看上去好清爽, 颜色也漂亮,下次试试,谢谢分享 -pituoxie(皮皮); 2015-2-23 (#9271941@0)
      • 想请问你一些关于移民签证的事情，可以么？ -chenh1(Chen); 2015-3-10 (#9310143@0)
    • wow, 太好吃了。绿豆粉在哪里有卖的？如果没有的话，用lentil粉，黄豆粉行不行？ -ellen649(艾伦); 2015-2-23 (#9272353@0)
      • 中国超市都有的，你说的那两种粉不是干这个的吧？黄豆粉我知道做玉米面饼子好吃 -lightwater(lightwater); 2015-2-23 (#9272635@0)
    • 多伦多哪个餐馆的东北拉皮最好？推荐一下。我喜欢真东北饺子馆的东西，但从来没点过拉皮，不知行不。 -skatingcat(呼啦啦); 2015-2-23 (#9272361@0)
      • 当然行. -zwkzm(随遇而安); 2015-2-23 (#9272722@0)
    • 喜欢吃拉批，现在可以自己做了，周末试一下。谢谢 -holiday1234(holiday); 2015-2-24 (#9276796@0)
    • 很赞！to clarify你的步骤2-3：把淀粉倒到一个薄盘子里，端到蒸锅里，等到淀粉沉淀，热水再倒到盘子里，同时蒸锅里的水要一直沸腾，等到淀粉变透明。是这样吗？这个过程大概要多久？ -uncertainty(pure); 2015-2-26 (#9280968@0)
      • 我是把薄盘子直接放在沸水的锅里，锅里的水保持微开，别滚开，当你看到淀粉变白，晃动薄盘子，里面的液体不流动，就把薄盘子倾斜，让锅里的热水进入到薄盘子。再等到里面的淀粉透明既可 -lightwater(lightwater); 2015-2-26 (#9281227@0)
      • 如果你初次试验，将淀粉和清水按照1:1吧。 -lightwater(lightwater); 2015-2-26 (#9281239@0)
    • 这么简单，我也试试。谢谢分享好馋人啊：） -johnson110(john); 2015-2-26 (#9281598@0)

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