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Topic

  • 枫下家园 / 美食天地 / 清蒸鲳鱼 +3


    :

    • 银鲳还是金鲳?
      • 看个头应该是后者。
      • 好像是银鲳
        • 👍,这个头超市得20刀一条
    • 芹菜生吃更好,为什么放鱼里蒸?这火候都过了,单身汉太凑合了 +1
      • 嘿嘿,计时器响了但是我在切菜结果直接没听到,你眼睛真尖。我几乎没有生吃过芹菜 +1
    • 你和那个-3293(春眠不觉晓); 是一家吗?
      • 怎么可能?立场完全对立。闻啼鸟支持川普,不觉晓是三笑粉。 +1
        • 噢噢,没关心过这个,为啥不支持川普?
          不好意思问一句,三笑是啥?
          • 三笑就是贺三笑,贺锦丽。那个支持民主党的贺锦丽,一天到晚地黑川普。
      • 当然不是,我这个昵称从最开始注册的时候就用了一直没改过,不知道他什么时候取的,也挺反映他一直昏睡不愿觉醒的现状吧(虽然希望他早日改掉哈哈哈,不然一直有人误会)
    • 抱歉,看着没味,蒸鱼先单独蒸7-10分钟,拿出来去掉水份,少许油把葱姜蒜炒一下,再加生抽炒一下,然后浇到鱼上,保证好吃 +3
      • 这是粤语地区的典型做法。原因是,当地要么是淡水鱼(偏腥),要么是不够新鲜的海鱼,所以要用蒸鱼豉油提味。沿海地区不需要。😀 +1
        • 给老大点赞,识货! +1
      • 我基本上也是这么做的:蒸好后把葱姜蒜丝铺在鱼表面,浇上蒸鱼豉汁,然后一勺热油泼葱姜蒜丝上,再把泼过油的葱丝姜丝放回锅里用余油余热煸一下倒回鱼表面,由于葱姜丝带着一些豉汁经油一炒,嚯甭提多香了! +1
      • 哈哈那是餐馆的做法,一般自己家做不会把蒸出来的汤去掉的,因为那是鱼本身最鲜美的组织液,丢了就太可惜了。 +1
        • 蒸鱼水有腥味,要去掉,再加炒过的调味生抽,不信你买条新鲜鱼(活鱼最好)试试,保证你会喜欢 +3
          • 在我印象里, 在我印象里, +2
            只有北方人或者不在海边生活的人会说蒸鱼水有腥味的话😅,海边的人不会这么说,因为1.只有最新鲜的鱼才会拿去清蒸,越新鲜越不腥,放得快坏了的鱼才会很腥。2. 就算同样一盘鱼,不常吃鱼的人觉得腥,常吃鱼的人根本没感觉。海边的饭馆即便是把鱼汁控出来,也不会倒掉,而是留着烹饪其他菜肴,使之更加鲜美。
            • 我喜欢用蒸鱼的汤汁拌饭吃 +1
              • 我也喜欢用蒸鱼汁拌饭,但不是我说的刚蒸出来的白汁,那个不留 +1
                • 你那个不是蒸鱼汁拌饭,是酱油拌饭🤪
                  • 😄好吧,从你蒸鱼的方式,反正不像粤式
                    • 我做饭也很随意的
              • 我也是!🤝
            • 我们是倒掉,反正加生抽汁之前要把蒸鱼后积的水到出来,不然影响浇汁后的味道。海产都有腥味,新鲜的淡而已,不信问老大
    • 鲳鱼干煎、椒盐、红烧(辣)或用蒜蓉豆豉蒸都好吃,清蒸没试过
      • 冷冻的鱼其实不适合清蒸,味道和口感都大打折扣。 +3
        • $5.99一磅冷冻的桂花鱼拿来清蒸还可以
          • 只要冻的时候是足够新鲜的,解冻后还是很新鲜。
            • 这里售卖的金/银鲳清蒸都不好吃,腥味重+肉质粗。你下次买去骨小黄鱼试试,要好多了。 +2
      • 在潮汕地区,只有最高级最新鲜的鱼可以拿来清蒸,清蒸银鲳很贵的! +1
        • Pompano is one of the few fish that keep the taste even after getting frozen. I steam pompano too. +1
          • I totally agree. I ve tried a few times steaming frozen pompano. Not bad at all. +2
    • 感觉花刀打的有点儿多了,大家有没有用过蒸鱼豉油的?不知道好不好用,打算买回来试试。
      • 我经常用,当生抽用,味道很好 +1
        • 多谢!买一小瓶回来试试。
      • 买过一次,不喜欢它的甜味
      • 是有点多,这条鱼比较厚,想着这样熟的快,结果自己忘记关火🤣
    • 也是鲳鱼. +3


      :

      • 多多有余(鱼)
      • 喔,煮了这么!俺家一般是大鲳清蒸,小鲳油煎,各有各的好吃.....鲳鱼好吃是因为肉质细软、鱼刺少且软,清蒸鱼肉蘸汁口感味道俱佳,小鲳油煎香脆甚至连鱼头带骨都能吃掉.... +1
        • 大的冰冻的。那天是减价,买了不少,一起清理,都油煎好。留下一条红烧,其它都放冻箱。
      • 看着也不错,我喜欢把鱼鳍鱼尾留着,感觉会比较好看嘿嘿 +1
    • 鲳鱼的肉质比较紧实,通常红烧比较好吃,清蒸我用肉质比较嫩的鱼,比如桂花鱼,鲈鱼。
      • 肉质是细腻柔软,不是紧实吧?不像有的鱼块头越大肉质越硬或有点泛渣的口感....
      • 鲳鱼肉质细腻 很适合清蒸 即使是冷冻的 清蒸也比蒸活的黑𩶘白𩶘好吃。 +3
        • 一直以为会腥。下回也试试清蒸。
          • 我劝你别试。 +1
      • 蒸老了就紧实了😜,火候刚好的时候是挺嫩的,也看部位,鱼肚子总是比肩背要嫩。
    • 此吃楼里不仅有鱼还有诗?“春眠不觉晓,处处闻啼鸟.....花落知多少”,发帖日还真遇上了“夜来风雨声”,全凑齐了!呵呵..... +1
      • 嘿嘿,真巧,是你心中也刚好有诗,便更觉应景!