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Topic

  • 枫下家园 / 美食天地 / 清蒸鲳鱼 -venus(处处闻啼鸟); 2024-8-30 {202} (#16257045@0) +3


    :

    • 银鲳还是金鲳？ -jtax(吾土吾民-花落知多少); 2024-8-30 (#16257049@0)
      • 看个头应该是后者。 -cookie321(cookie); 2024-8-30 (#16257050@0)
      • 好像是银鲳 -venus(处处闻啼鸟); 2024-8-30 (#16257648@0)
        • 👍，这个头超市得20刀一条 -jtax(吾土吾民-花落知多少); 2024-9-1 (#16259015@0)
    • 芹菜生吃更好，为什么放鱼里蒸？这火候都过了，单身汉太凑合了 -lifewillbebetter(XYY); 2024-8-30 (#16257130@0) +1
      • 嘿嘿，计时器响了但是我在切菜结果直接没听到，你眼睛真尖。我几乎没有生吃过芹菜 -venus(处处闻啼鸟); 2024-8-30 (#16257649@0) +1
    • 你和那个-3293(春眠不觉晓); 是一家吗？ -littlesquirrel(松鼠迷韭菜); 2024-8-31 (#16258276@0)
      • 怎么可能？立场完全对立。闻啼鸟支持川普，不觉晓是三笑粉。 -allpurpose(AP用户-扎心话,句句真); 2024-8-31 (#16258277@0) +1
        • 噢噢，没关心过这个，为啥不支持川普？ -littlesquirrel(松鼠迷韭菜); 2024-8-31 {26} (#16258281@0)
          不好意思问一句，三笑是啥？
          • 三笑就是贺三笑，贺锦丽。那个支持民主党的贺锦丽，一天到晚地黑川普。 -allpurpose(AP用户-扎心话,句句真); 2024-8-31 (#16258284@0)
      • 当然不是，我这个昵称从最开始注册的时候就用了一直没改过，不知道他什么时候取的，也挺反映他一直昏睡不愿觉醒的现状吧（虽然希望他早日改掉哈哈哈，不然一直有人误会） -venus(处处闻啼鸟); 2024-8-31 (#16258517@0)
    • 抱歉，看着没味，蒸鱼先单独蒸7-10分钟，拿出来去掉水份，少许油把葱姜蒜炒一下，再加生抽炒一下，然后浇到鱼上，保证好吃 -winonca(秋天); 2024-8-31 (#16258539@0) +3
      • 这是粤语地区的典型做法。原因是，当地要么是淡水鱼（偏腥），要么是不够新鲜的海鱼，所以要用蒸鱼豉油提味。沿海地区不需要。😀 -sailor(Ocean & Mountain); 2024-8-31 (#16258624@0) +1
        • 给老大点赞，识货！ -winonca(秋天); 2024-8-31 (#16258789@0) +1
      • 我基本上也是这么做的：蒸好后把葱姜蒜丝铺在鱼表面，浇上蒸鱼豉汁，然后一勺热油泼葱姜蒜丝上，再把泼过油的葱丝姜丝放回锅里用余油余热煸一下倒回鱼表面，由于葱姜丝带着一些豉汁经油一炒，嚯甭提多香了！ -deep_breath(三季人); 2024-8-31 (#16258725@0) +1
      • 哈哈那是餐馆的做法，一般自己家做不会把蒸出来的汤去掉的，因为那是鱼本身最鲜美的组织液，丢了就太可惜了。 -venus(处处闻啼鸟); 2024-8-31 (#16258737@0) +1
        • 蒸鱼水有腥味，要去掉，再加炒过的调味生抽，不信你买条新鲜鱼（活鱼最好）试试，保证你会喜欢 -winonca(秋天); 2024-8-31 (#16258796@0) +3
          • 在我印象里， -venus(处处闻啼鸟); 2024-9-1 {285} (#16259552@0) 在我印象里， +2
            只有北方人或者不在海边生活的人会说蒸鱼水有腥味的话😅，海边的人不会这么说，因为1.只有最新鲜的鱼才会拿去清蒸，越新鲜越不腥，放得快坏了的鱼才会很腥。2. 就算同样一盘鱼，不常吃鱼的人觉得腥，常吃鱼的人根本没感觉。海边的饭馆即便是把鱼汁控出来，也不会倒掉，而是留着烹饪其他菜肴，使之更加鲜美。
            • 我喜欢用蒸鱼的汤汁拌饭吃 -goretex(秋天); 2024-9-1 (#16259595@0) +1
              • 我也喜欢用蒸鱼汁拌饭，但不是我说的刚蒸出来的白汁，那个不留 -winonca(秋天); 2024-9-1 (#16259628@0) +1
                • 你那个不是蒸鱼汁拌饭，是酱油拌饭🤪 -venus(处处闻啼鸟); 2024-9-1 (#16259693@0)
                  • 😄好吧，从你蒸鱼的方式，反正不像粤式 -winonca(秋天); 2024-9-1 (#16259780@0)
                    • 我做饭也很随意的 -venus(处处闻啼鸟); 2024-9-1 (#16259965@0)
              • 我也是！🤝 -venus(处处闻啼鸟); 2024-9-1 (#16259689@0)
            • 我们是倒掉，反正加生抽汁之前要把蒸鱼后积的水到出来，不然影响浇汁后的味道。海产都有腥味，新鲜的淡而已，不信问老大 -winonca(秋天); 2024-9-1 (#16259633@0)
    • 鲳鱼干煎、椒盐、红烧（辣）或用蒜蓉豆豉蒸都好吃，清蒸没试过 -goretex(秋天); 2024-8-31 (#16258550@0)
      • 冷冻的鱼其实不适合清蒸，味道和口感都大打折扣。 -897102(bluebiu); 2024-8-31 (#16258615@0) +3
        • $5.99一磅冷冻的桂花鱼拿来清蒸还可以 -deep_breath(三季人); 2024-8-31 (#16258716@0)
          • 只要冻的时候是足够新鲜的，解冻后还是很新鲜。 -venus(处处闻啼鸟); 2024-8-31 (#16258735@0)
            • 这里售卖的金/银鲳清蒸都不好吃，腥味重+肉质粗。你下次买去骨小黄鱼试试，要好多了。 -xjcjq(rufeng); 2024-8-31 (#16258744@0) +2
      • 在潮汕地区，只有最高级最新鲜的鱼可以拿来清蒸，清蒸银鲳很贵的！ -venus(处处闻啼鸟); 2024-8-31 (#16258738@0) +1
        • Pompano is one of the few fish that keep the taste even after getting frozen. I steam pompano too. -sailor(Ocean & Mountain); 2024-8-31 (#16258764@0) +1
          • I totally agree. I ve tried a few times steaming frozen pompano. Not bad at all. -micah(mica); 2024-9-1 (#16259069@0) +2
    • 感觉花刀打的有点儿多了，大家有没有用过蒸鱼豉油的？不知道好不好用，打算买回来试试。 -ff2021(码农闰土); 2024-8-31 (#16258610@0)
      • 我经常用，当生抽用，味道很好 -goretex(秋天); 2024-8-31 (#16258619@0) +1
        • 多谢！买一小瓶回来试试。 -ff2021(码农闰土); 2024-8-31 (#16258623@0)
      • 买过一次，不喜欢它的甜味 -**🐴; 2024-8-31 (#16258625@0)
      • 是有点多，这条鱼比较厚，想着这样熟的快，结果自己忘记关火🤣 -venus(处处闻啼鸟); 2024-8-31 (#16258740@0)
    • 也是鲳鱼. -newtruck(-); 2024-8-31 {204} (#16258822@0) +3


      :

      • 多多有余（鱼） -goretex(秋天); 2024-9-1 (#16259055@0)
      • 喔，煮了这么！俺家一般是大鲳清蒸，小鲳油煎，各有各的好吃.....鲳鱼好吃是因为肉质细软、鱼刺少且软，清蒸鱼肉蘸汁口感味道俱佳，小鲳油煎香脆甚至连鱼头带骨都能吃掉.... -see1see(Isee); 2024-9-1 (#16259063@0) +1
        • 大的冰冻的。那天是减价，买了不少，一起清理，都油煎好。留下一条红烧，其它都放冻箱。 -newtruck(-); 2024-9-1 (#16259491@0)
      • 看着也不错，我喜欢把鱼鳍鱼尾留着，感觉会比较好看嘿嘿 -venus(处处闻啼鸟); 2024-9-1 (#16259562@0) +1
    • 鲳鱼的肉质比较紧实，通常红烧比较好吃，清蒸我用肉质比较嫩的鱼，比如桂花鱼，鲈鱼。 -14feb(秋天来了); 2024-9-1 (#16259049@0)
      • 肉质是细腻柔软，不是紧实吧？不像有的鱼块头越大肉质越硬或有点泛渣的口感.... -see1see(Isee); 2024-9-1 (#16259066@0)
      • 鲳鱼肉质细腻 很适合清蒸 即使是冷冻的 清蒸也比蒸活的黑𩶘白𩶘好吃。 -micah(mica); 2024-9-1 (#16259104@0) +3
        • 一直以为会腥。下回也试试清蒸。 -newtruck(-); 2024-9-1 (#16259510@0)
          • 我劝你别试。 -xjcjq(rufeng); 2024-9-1 (#16259528@0) +1
      • 蒸老了就紧实了😜，火候刚好的时候是挺嫩的，也看部位，鱼肚子总是比肩背要嫩。 -venus(处处闻啼鸟); 2024-9-1 (#16259591@0)
    • 此吃楼里不仅有鱼还有诗？“春眠不觉晓，处处闻啼鸟.....花落知多少”，发帖日还真遇上了“夜来风雨声”，全凑齐了！呵呵..... -see1see(Isee); 2024-9-1 (#16259077@0) +1
      • 嘿嘿，真巧，是你心中也刚好有诗，便更觉应景！ -venus(处处闻啼鸟); 2024-9-1 (#16259555@0)

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