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  • 枫下家园 / 美食天地 / 换锅记,分享粗浅经验,主要是带涂层的铸铁锅 换锅记,分享粗浅经验,主要是带涂层的铸铁锅 +3

    这次换锅的直接导火线是在instant pot 的不锈钢内胆上发现黑点后,一气之下连主锅也扔了。它家内胆虽然不贵,但是也太豆腐渣了。拿出来老的电饭锅不太适应,连煮了两锅夹生饭。看文学城上的时髦ID用staub 煮饭,便也想试试。从地下室找出来一只镀珐琅的铸铁锅,虽然有点太大,效果竟然不错,比instant pot 煮的还香。还试了不锈钢煮锅就不行,磁性不够,火不能开太小,盖子上还有个大洞,一会儿水就干了。所以决定买只像样的铸铁锅专门煮饭。做了些研究,正赶上劳动节商家促销,买了只staub Rice pot , 顺带买了几口煮锅和煎锅,虽然有点贵,就当是换了个高级象印吧, 据说可以用一辈子的😃

    说说涨的知识吧。没涂层的铸铁锅可以实现完全不沾,但是不能用来水煮。带涂层的肯定会沾,沾多少以及涂层能坚持多久就由价钱决定了。我以前买过一些廉价的,基本上一年就都不行了,珐琅层脏了裂了。珐琅做得最好的是大家都知道的俩法国牌子,le creuset 和 staub 。 感觉LE更贵一些,但是也能找到便宜的卖家或促销机会。比如我要找的煮饭锅, Costco 网上有卖, 比 staub 正常价便宜很多,要不是赶上staub 促销,我就买它了,更漂亮更复杂一些。另外staub有个中国造的品牌 henckels, 价格便宜很多,据说质量不错。因为有以前的教训,我一定要买黑色内涂层,市面上只有这三家是黑色的。跟廉价锅比较,它们的涂层薄,不平,极接近铸铁本来的表面,不太沾也不容易裂。

    用电磁炉煮米饭时,米和水先烧开,然后改最低功率定时半小时,就不用再管了。煮汤也是先烧开,然後最低功率定时。不锈钢锅不行,最低功率一会儿就自己断电了。我还没试过炒菜,不舍得😃 我的大不锈钢炒锅用得很顺手。

    • 你家用的啥米?我用泰国米煮难吃到爆。
      • 我家圆米和香米轮流吃,各有特色。煮香米水要少加,避免煮太烂,当然水也不能太少,难度高一些。圆米水不能少,多了没事儿。
        • 米粒不软也不硬,所以不是水的问题,但是香气和口感很差,都比不上微波炉,和智能电饭锅没法比,不知道咋回事。
          • 或许是您要求太高😄 反正啦,我觉得米饭煮的时间越久越香,所以必须小火慢煮很长时间,还不能糊锅,我小时候被父母安排差事看着煮米饭,那会儿炉火难调,一刻都不能歇,否则就糊了😃
            • 不能说是要求高,只是和我另一个煮饭锅差距太大,没对比就没有伤害。 你说要小火久煮,倒是提醒了我,还没尝试过一开始把水和米小火煮开这个做法,我现在想起来电锅就是这样的,我用仪器测过,电锅刚开始10多分钟不断开开停停的。
    • 农村大铁锅最好了,上面一层油,最天然的涂层,也不生锈
      • 如果用来煮米饭,煮一次接触水的地方油层就掉了。 +1
      • 不一定要农村的大铁锅,这里的铁锅也可以养成农村的样子
        • 是,都是差不多一样的铁锅
    • 对不锈钢炒锅更有兴趣 :)
    • 买个象印的电饭煲就好了嘛
      • 家里十几年没有不沾锅了
    • 上个片片呗,啥样的?
      • 同问,而且楼主说不带涂层的不粘锅,带涂层的反而粘是咋回事?
        • 您从来没用过铁锅吧?没涂层的铁锅,比如楼上说的农家锅,养一养就不沾了,但是怕水。
      • 我买的这个米饭锅,顺手买了dutch oven 和烤盘, 总数加起来够买个高档象印饭煲了,当然我不会买不沾锅😃
    • 值得深究.