雞粉是一種複合調味料，主要成分還是谷氨酸鈉(含量在40%左右)，還有澱粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸、糖、食鹽其他香料。但它並不如想象那樣主要由雞肉制成，雞粉還應該有一些來自於雞的成分，比如雞肉、雞油等等，來產生雞的味道。它還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。而市面的雞粉中是否含有來自於雞的成分，完全取決於生產廠家，消費者基本上只能從產品標籤來進行判斷。

雞粉的味道再逼真，也只是一種調味品，其成份中的鹽、糖、糊精和澱粉都是沒有營養價值的成分，產品中維生素和礦物質含量並不高。由於雞粉中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱，最好在加熱結束之後起鍋的時候再放雞粉。

現今流行用雞粉取代鹽,雞粉每克所含的鈉的確較鹽低, 但一茶匙雞粉已含八百毫克鈉質，已接近每人每日攝取的上限，而且我們用雞粉時大都慣性比用鹽”重手”,所以可能到最後反而攝入更多鈉，關鍵還是要適量應用。