学习做面食时都说面条，饺子水煮的面食要用冷水面团，做蒸的或煎的要用热水面团。就想试试用不同的面团做同一种面食会是什么样。 

冷水面团指的是30度以下的水合成的面团，通常来说，冷水面团的特色是爽口有劲，韧性强，这是因为面粉中蛋白质吸水膨胀，形成面筋，再通过反复的揉搓形成面筋网络，做出的成品一般有嚼劲。因此适合水煮的面食

再来和一个热水面团，同样250克面粉加50% 也就是125克的开水揉一个热水面团。热水面团疏松，软糯，这是因为热水促进面粉中淀粉的糊化，增加粘度，形成面团； 同时在高温下蛋白质产生热变性，不再产生面筋网络，通常适合蒸或煎的面食。