本文发表在 rolia.net 枫下论坛原料：无骨牛腱二块
辅料：丁香、生姜、葱头、花椒
调料：盐、糖、料酒、老抽、苏打粉(Baking Soda)、干辣椒一个

操作
①牛腱按肌肉纹路切开若干块。
②丁香三小勺（以一次性餐具的小白勺为准），放入料盒中。丁香要以酱色为佳，发黑则味道欠浓。超市所售大多是后者，所以要多放。
③生姜若干片，葱头一个，切块，花椒若干，苏打粉一平勺。
④糖、老抽和料酒等与上述调料、辅料同放入一较为宽大的有盖容器内，让大面积的牛腱吃上料，入冰箱至少二个小时。请注意：此时不放盐，有老抽即可。
⑤取出后连同腌汁一同放入汤锅内，此时放盐，量自定义。汤锅为圆桶状，高8 inch, 直径9 inch，连肉带水的位置要在三分之二左右。大火烧开撇去浮沫改小火，二个小时关火，锅内静置二小时，涝出冷却后再入冰箱一小时后取出切片。时间偏长，切勿心急。

汤锅的好处是水容大，翻身自如，无挤压，入味好，汤汁要偏咸，冷却切片后才正合口。最后这一锅咸汤汁怎么办，别急！

一半为老汤下次显神灵，另一半有重用。中医养生讲的好，冬宜茎，夏宜青。冬季适宜食用根茎类，夏季适宜食用苗出类。那么土豆、山芋、芋头、莲藕、白萝卜、胡萝卜等派上用场，烹而煮之；也不妨来碗牛肉面，尽可截所爱，取所好。

比较新型气压锅，还是习惯于传统的炖（汤）锅。前者的优点是省时、快捷、入味快，但汤汁清汤挂水，肉面且有吃罐头的感觉。后者优点是汤汁纯浓、味入缓而不失，口感好有嚼头，同时还可放入其他根茎类同煮，一锅多得，不足就是耗时长。

为何腌制放苏打粉而不放盐？盐会放出水分内部变硬，形成壁垒，味道难入；而苏打粉却先将内部松开，盐味、料味，特别是丁香后入就轻而易举。

特点：做法简单，一看就会；色、香、味和微辣口感尽在其中！

圣诞意浓，献上酒菜，酌量是从，回味无穷。请慢用，待后续节目。。。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net