我家湘玉, 多亲热啊!...

我小时候看农家孩子捧着大碗吃辣子面片，馋啊。。。。还追着要同学分我锅盔吃。。。

4.【水煎包子】

包子所有人都熟悉，多是用蒸笼蒸熟。或者像上海的生煎馒头一样，在平底锅上用油来煎。而家乡的水煎包子，却与二者都不相同。

水煎包子是河南比较有名的小吃，小时候去集市，路边经常有卖水煎包子的，香气扑鼻，诱人食欲。

我 google 了一下，发现水煎包子实际上源自开封。网上信息说：

“水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要手工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。

发面包好的包子，用平底锅油煎至七分熟，然后浇上一层稀面水（故称水煎包子）再盖盖子，闷五分钟左右，然后出锅。

做好的水煎包子黄焦酥脆，香气诱人，风味独特。”

由此可见，水煎包子的独特之处就是，先用油煎，然后加稀面水，兼有煎和蒸的特点。

我记得母亲原先是不会做水煎包子的，后来在集市上仔细观看了人家摆摊的如何做，就无师自通学会了。煎出的包子一点不比卖的差，街坊邻居都非常羡慕钦佩。

本文发表在 rolia.net 枫下论坛红薯面条平淡无奇，本来就是穷人家的饭，我却情有独钟。先前农村穷，小麦白面不够吃，于是只有靠杂粮为生。而家乡又是丘陵地区，许多坡地不能水浇灌溉，只有种植红薯。红薯耐旱，可以靠天收，而且省心高产，所以家家都在坡地种红薯。

红薯收获后，可以放在地窖里保存，然后在冬天里慢慢吃，煮，蒸，烤都可以，滋味各有不同。最喜欢的是烤红薯。冬天夜长，一家人有时就在盆火前取暖，围炉闲话。母亲会在火灰里埋上几颗红薯，慢慢烧烤。烤熟后从灰里面刨出来，皮焦里软，清香扑鼻，其滋味最是难忘。

俗话说，心急吃不了热豆腐。而烤红薯也要有耐心，不能性急。红薯虽然不值钱的东西，却有个倔脾气。那就是如果没有烤熟或者蒸熟时拿出来，一冷的话即使再蒸再烤，却再也不会软熟，俗称“气死了”。我们那儿常说，红薯虽然是穷汉子，却有硬骨气。

除了窖存，红薯也可以切片晒干，就是红薯干。红薯干粉碎后的面粉，就是红薯面，家乡俗称黑面，与小麦白面相对。红薯面可以蒸馒头，花卷，还可以烙饼，但是最主要的吃法就是红薯面条了。

许多年前，一般人家是吃不起白面条的,只有来客人了做给客人吃。自己家一般是红薯面条，或者红薯面条里面掺些白面条一起下锅，这样就算不错的人家了。

而我小时候，却喜欢吃红薯面条胜过吃白面条。因为手擀的红薯面条筋道而且别有滋味，有些像凉皮，好吃极了。面条里一定要放些杂菜才好吃，比如黄瓜丝，倭瓜丝，白菜，绿豆芽，小青菜等都是上好的选择。如果没有，胡萝卜丝，白萝卜丝也可。然如果连这些都没有，那就萝卜缨子，红薯叶也可以。这些俺都吃过，只要是菜，和面条一起下锅，煮好后拌上蒜汁，辣椒，醋和芝麻面，那个滋味真是诱人。

2006 年回国的时候，终于又品尝到了睽违已达七年之久的红薯面条，喜不自胜。母亲亲自擀面，给我做了好几顿吃，至今记忆如新。令人开心的是，小女儿也喜欢吃，并称之为“黑面面”，母亲高兴地说，你和你爸小时候一样，有好的不吃，却就爱吃差的。

时光如梭，辞别母亲转眼又是三年。前段时间，偶尔想起了红薯面条，馋水直流。虽然自己会做，却苦于没有原料。后来小新同学说，大统华好像有地瓜粉卖，俺一下子激动得不行，去多伦多的时候特意看了看，发现那不是俺要的原材料，于是失望而归。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net