酱鸭
原料:鸭子,八角茴香桂皮少许(可装于小纱布袋里,方便捞出),生抽,老抽,葱姜,料酒,冰糖。
制作过程:
1、鸭子在沸水里焯一下,去血水,捞起,用水冲干净。
2、鸭子放回锅内,加水至鸭身2/3处或者再多些(不必完全没过鸭身),放葱姜,煮沸,放料酒。
3、放入八角茴香桂皮等香料,加生抽,中火炖至沸,加老抽和冰糖,期间可以不断将鸭子翻身或者用勺子将汤汁淋在鸭身上,使其上色均匀。
4、鸭子酥时,开大火收干水分,同时不断将汤汁淋在鸭身上。
5、起锅后,待鸭子冷却,切块装盘。
PS:汤汁亦不必完全收干,此时已经十分粘稠,留部分可作蘸酱,如果你觉得切块的鸭子还不够入味的话。
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咸鸭
用做咸肉的方法做了咸鸭,区别就是没有风干,因为临时想要这么做,就只腌了3个小时,还是很入味,鸭肉也因此保留着原来的鲜嫩。下次打算风干一下,和百叶一起蒸着吃,一定很香!
原料:光鸭,花椒,盐,五香粉,茴香,生姜,水。
制作过程:
1、锅内放一把花椒一把盐(盐可以多些),开火炒至微黄色,熄火,冷却;
2、鸭子洗净,沥干水分,将炒好的花椒盐抹在鸭子身上,腌制几小时或者过夜;
(也可抹盐后吊起来风干,这就是咸肉的做法了。我只腌了3个小时,就很入味。)
3、将腌好的鸭子表面椒盐清除一些,放在锅里,加水和生姜茴香煮至熟,捞起,冷却切块即可食用啦。
PS:
1、如果你是用第2步提到的风干,就不用水煮了,放些百叶,鸭肉切块上锅蒸,就是另一种风味啦。
2、这里提一下哦,如果想做咸肉,就选五花肉。买来不用洗,直接用上述方法风干或者腌制3天以上,用时再清洗就行。
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凉拌鸡丝
原料:煲汤老鸡,黄瓜丝,胡萝卜丝,盐,芝麻,麻油,辣油,香草(可选)。
煲汤老鸡炖至熟,捞起,放冷水里冷却,鸡肉撕成丝,搭配着黄瓜丝和胡萝卜丝,拌入细盐,撒芝麻,淋麻油辣油,就成了。
HOHO,简单吧。
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最后来份甜点,提拉米苏。
RECIPE于几年前就在这里发过了,那我就。。。再发一遍,因为这几天又做了次,好吃好吃好吃!
OVER!
Last Updated: 2011-7-7