免揉的小面包 -winemaker(winemaker) @枫下论坛 The Rolia Forum

枫下家园 / 美食天地 / 免揉的小面包 -winemaker(winemaker); 2012-3-29 {1624} (#7396831@0)

稳稳地坐一回沙发。 -copperbean(罄无不宜); 2012-3-29 (#7396871@0)

不用做饭么？ -winemaker(winemaker); 2012-3-29 (#7396956@0)

好可爱的小面包！刚吃完饭的也还想抓一个来。 -402(WOW); 2012-3-29 (#7396925@0)

动作够快的，饭都吃完了！ -winemaker(winemaker); 2012-3-29 (#7396960@0)

这个好，有小朋友的聚会很方便。请问一下什么是鲜奶油，牛奶么？可以给个英文名不？ -hnlg(); 2012-3-29 (#7396926@0)

看贴不仔细，打回去再读一下！ -winemaker(winemaker); 2012-3-29 (#7396930@0)

谢谢。收藏了。这个周末有时间就试着做。再代表家里的食肉小朋友谢谢你。 -1030(lolo8); 2012-3-29 (#7397079@0)

不谢不谢。能整些小的们喜欢东东是正事！ -winemaker(winemaker); 2012-3-29 (#7397215@0)

姐姐……来一打！ -lilianliang(彪妹); 2012-3-29 (#7397084@0)
姐姐，我偷懒，能把这些东西都扔到面包机里去用dough那个功能和么？ -lilianliang(彪妹); 2012-3-29 (#7397097@0)

不行，这个方子太稀了。面包鸡不好使！ -winemaker(winemaker); 2012-3-29 (#7397151@0)

不用揉呀！面包机免了！就是给懒人的呀！ -winemaker(winemaker); 2012-3-29 (#7397157@0)

我看着好复杂啊………… -lilianliang(彪妹); 2012-3-29 (#7397159@0)

其实不复杂。我得把过程说清楚就显的挺复杂的， -winemaker(winemaker); 2012-3-29 (#7397194@0)

漂亮！收藏了，谢谢 -simon0908(红莓花儿开); 2012-3-29 (#7397128@0)
不放奶油行吗？ -fly_universe(飞越时空); 2012-3-29 (#7397205@0)
看来要做这个面包，还要先买个秤。。。。。 -shuaiguo(帅锅甲); 2012-3-29 (#7397211@0)
请问是哪种mini sausage？谢谢。还有，有没有面包刚做好发之前的照片？我想知道怎样卷香肠。 -mimier(mimier); 2012-3-29 (#7397223@0)
这个简单易学，好好.. -gourmet09(枫叶); 2012-3-29 (#7397228@0)

大师级的就别来跟我们抢位置了哈。顺便问问，我们家的炉子是传统的那种，温度是是按数字大概拧的不是液晶那种，请问对烘烤食物是不是就很难掌控温度了？ -yueren(有一说一); 2012-3-29 (#7397731@0)

不会吧？如果不放心，就注意观察。另，买个新滴去。。。 -gourmet09(枫叶); 2012-3-29 (#7397787@0)

是的，新的烤箱非常好用。 -mimier(mimier); 2012-3-30 (#7398373@0)

我觉得这个早饭吃不错。每天都为早饭吃什么发愁。 -mimier(mimier); 2012-3-29 (#7397232@0)
真诱人! 比店里卖的好看! 可是整型的过程怎么没有片片啊? 不会整啊, 怎样"搓成小条，再压扁，包上了小香肠"? -littlesquirrel(小松鼠); 2012-3-29 (#7397755@0)

同问，同问。 -mimier(mimier); 2012-3-30 (#7398371@0)

受不了了，色是没得说，香，味肯定也特棒。就是那个二次发酵怎么整呢？ -bamboo(茴香·回乡); 2012-3-29 (#7397831@0)
请问是什么面粉? ALL PURPOSE? 还有, 发酵粉是什么英文名字? 谢谢. -feeling123456(新手上路); 2012-3-30 (#7398462@0)
看着就想吃，这周试试。 -woaini111111(小棉袄); 2012-3-30 (#7398489@0)
谢谢大家！再啰嗦几句 -winemaker(winemaker); 2012-3-30 {298} (#7399126@0)
我用的是Baker's Hood　all purpose flour. 这个面粉的含筋量要比一般的中筋粉要高。比美国的中筋粉更高一些。这个面包的特点是含水量大，成品很有点象店里卖的中式面包。做的时候在面团没滚上面粉（步骤3）之前，别用手，因为面团太黏了。等面团没滚上面粉后再切，整型就没问题了！2次发酵就是整型以后等它再次胖起来。

没用过这种面粉。下次试试。 -copperbean(罄无不宜); 2012-3-30 (#7399173@0)
整型的意思是把发好的粘的面团弄到面粉堆上滚上面，然后就搓成条切成个，这样是不是干面就揉到面团里了？ -paulin007(时光如梭); 2012-3-30 (#7399263@0)
这个牌子的面粉在哪里买的？谢谢。 -ok1(OK); 2012-3-30 (#7399627@0)

好像是costco卖的。其实加拿大本地的AP面粉都可以的，记得以前面包机上的要求是美国用bread flour，加拿大用All purpose flour就可以了。 -sabrina2008(平淡最真); 2012-3-31 (#7402437@0)

请问用啥秤重量啊？还要能精确到几克。 -suj168(studhead); 2012-3-30 (#7399950@0)
非常感谢，找这个方子找了很久，一直纳闷那种又喧又软的小餐包是怎么做出来的。面已经和上了，加了葡萄干。下次想和汤种结合一下，做个老化比较。：） -firefox(火狐之花飞花花非花); 2012-3-31 (#7401797@0)
请问那个迷你小香肠哪里买的？什么牌子啊？以前买过的觉得很不好吃。另外这种包了豆沙或者椰丝的是不是也可以？谢谢 -clove7602(小叶); 2012-3-31 (#7401904@0)
已经放进烤箱啦，我没有秤，就自己估计一下，现在看看样子不错，希望等下出来更成功啊。美滋滋啊我现在，觉得这个方子真不错，小香肠我就用sausage一剪三代替了。再次谢谢wine的方子！^_^ -1030(lolo8); 2012-4-1 (#7404556@0)
非常成功！！小面包从烤箱出来以后2个小的吃了眼冒星星地说：＂太好吃了，我可以再要一个吗？＂我只好摇头了---晚饭都吃了，还想吃就明天早饭啦。^_^ -1030(lolo8); 2012-4-1 (#7404583@0)

昨天晚上试了一下，很成功。关键是免揉部分非常吸引人。 -chiaroscuroe(NiNi); 2012-4-2 (#7405753@0)

做不出这样好看的形状，面包也不暄，里面有点湿湿的感觉，是不是面发过了？ -hope07(希望); 2012-4-1 (#7405010@0)

很想试做一下，不过家里没有秤，能否给个用量杯和量勺的配方？ -summerbaby(子禾); 2012-4-2 (#7406574@0)

做的时候家里正好没有Whipping Cream了，就用了Organic的牛奶代替，量杯和秤双管齐下，量杯版的配方大概是这样滴。 -navybeego(oldnavy); 2012-4-6 {454} (#7415876@0)
* Whipping Cream 35%: 3/4 cup （估计的）
Water: 2/3 cup
或将以上两项换用以下两项：
Milk: 4/3 cup
食用油：1/4 cup
* Yeast: 1 tsp
* Egg: 1
* All Purpose Flour: 3 cup (量的时候不要太满，准确一点要减去2~3tbsp)
* Suger: 1/4 cup
* Salt: 1/2 tsp

只要做熟悉了，配方的用量大概不错就行了，只要保证和好的面湿度恰到好处，并且
掌握好发至二倍大再整形，整形后放入不开启的烤箱再发至二倍大再烤，肯定不会失败。

欢迎更正补充，祝烘焙愉快！

想确定一下 milk 是 4/3 cup = 1cup + 1/3吗？ -oldoaktree(花落知多少); 2012-4-23 (#7456817@0)

是的。 -navybeego(oldnavy); 2012-4-24 (#7460101@0)

thanks. -oldoaktree(花落知多少); 2012-4-24 (#7460127@0)

看着就香喷喷的，太有食欲了！必须要收藏，这个周末做给我家的男士们吃。谢谢了！ -xiaomaomi(xiaomaomi); 2012-4-2 (#7406665@0)
昨天做了20个可爱又好吃的小面包，到今天下午已经统统被小朋友装进肚子里了----白天带去学校，放学后又吃。现在又开始做啦。很开心学到了。^_^ -1030(lolo8); 2012-4-2 (#7406775@0)

现没奶油,可以用奶代替吗?心急着想吃包子. -hank73(happymom); 2012-4-2 (#7407522@0)

也许就是口感问题，直接用牛奶也可以的我认为。 -1030(lolo8); 2012-4-3 (#7409296@0)

那个whipping cream 35%在超市的什么地方？周末在NO FRILL 找了一圈都没找到。 -cicpa-cga(榕树); 2012-4-3 (#7409323@0)

NO FRILL就有啊,卖牛奶的那块 -littlesquirrel(小松鼠); 2012-4-3 (#7409480@0)

ok, I will check after work -cicpa-cga(榕树); 2012-4-3 (#7409511@0)
我还是没找到。在冷冻的地方还是BAKING的地方。 LZ可以上可片片吗？对于我们这种笨人。 -cicpa-cga(榕树); 2012-4-5 (#7413415@0)

我也木有找到，还去costco也木有发现5555555 -sunlifegood(十年); 2012-4-5 (#7414046@0)

costco 就在卖牛奶那个房子里呀 -qiulinzi(秋林子); 2012-4-5 (#7414065@0)

谢谢，我还真去了就拿了袋奶跑了，因为里面很冻，星期六去瞧瞧，明天肯定不开门。 -sunlifegood(十年); 2012-4-5 (#7414948@0)

Wal-Mart, No Frills 都有，和盒装牛奶放一块的。不用去COSTCO。 -402(WOW); 2012-4-5 (#7415271@0)

刚刚首试成功. 我家小人一气吃了4个. 多谢啊. -yiyi98(yiyi98); 2012-4-3 (#7409583@0)
已经收藏了几份你的食谱，步骤清晰，可操作性很强，能感受到你的诚意。谢谢你的分享！ -phalaenopsis(求师学艺); 2012-4-4 (#7412107@0)
请问大家是等了多久面才发到2倍的? 昨天试了一次,惨败啊! 呜~~~我的面团根本就没有怎么发起来,等了大概4个小时,我是严格按照方子做的啊! 是不是3G的发酵粉不够啊? 我用的是快速发酵粉 -littlesquirrel(小松鼠); 2012-4-5 {119} (#7413360@0)
本来对做面包一直提不起兴趣的,可是LZ的照片实在是太太太吸引眼球啊.结果满怀希望做了一次,还惨遭滑铁卢,都没有勇气试下次了:-)

是不是温度不够？我一般是放在烤箱里，把烤箱灯开着。 -blueskyday(bluesky); 2012-4-5 (#7413457@0)

我也是这样做的呀 -littlesquirrel(小松鼠); 2012-4-5 (#7413929@0)

yeast是不是失效了？买点新鲜的，再试。加油！ -lang(lang); 2012-4-5 (#7413917@0)

不会,刚试过发包子还好的 -littlesquirrel(小松鼠); 2012-4-5 (#7413928@0)

我偷懒，用不锈钢拌色拉的大碗，发面的时候放炉子上，开一下火，马上再关火，一会儿就发起来了，从头到尾3个小时最多了。 -1030(lolo8); 2012-4-5 (#7414544@0)

我也偷懒，用不锈钢盆和好面，盖上盖子，放在墙角，室温下两小时左右就发好了。 -navybeego(oldnavy); 2012-4-6 (#7415821@0)

我的也失败了，面没有发起来。而且表面烤的颜色也很浅。 -huanhuan4(huanhuan); 2012-4-6 (#7415814@0)
我首试也失败了，二次发酵的面团根本就没有怎么发起来，烤出来粘糊糊的，不大，但是味道还真是中国的面包味。虽外面硬里面粘但比馒头好吃。 -judyshan(Judy); 2012-4-9 (#7420859@0)

尝试做了一下，女儿超级喜欢，带了到学校都吃光了。15分钟的时间对我家的烤箱好像不太够，我烤了将近20分钟，还broil了两分钟上色。 -blueskyday(bluesky); 2012-4-5 (#7413463@0)
我也学会了，很不错，谢谢。想问一下LZ烤的时候下面垫的是什么？我用锡纸都粘住了。 -cc2002(cc2002); 2012-4-5 (#7414028@0)

楼主是用的烘焙纸。我是在不沾的盘上刷了一点油。 -blueskyday(bluesky); 2012-4-5 (#7414092@0)

嫁人就要嫁WINEMAKER!! -half(半文钱); 2012-4-5 {472} (#7414220@0)
昨天晚上用两个小时NON-STOP读完了WINEMAKER的博客。我几乎不发表任何评论，今天不得不说一说心里话：嫁人就要嫁WINEMAKER!! 即会做饭（中式、西式、凉菜、热炒、点心、甜食...... YOU NAME IT!!），又有情趣（摄影、园艺、旅游、家居......）。 AND WAIT.... IT'S ONLY THE TIP OF THE ICEBURG ^_^ 他还是一个HANDYMAN -- 安装太阳能热水器、铺木地板、酿酒......最重要的是他的品质 -- 他从不炫耀，但细心的人在他的文章中可以品味到他闪光的心。真是好丈夫的典范。 WINEMAKER的老婆真的太幸福啦～～

啊? 我还一直以为TA是MM呢! -littlesquirrel(小松鼠); 2012-4-5 (#7414248@0)

I'm quite positive that he's a guy. I dig up all his articles since 2006. -half(半文钱); 2012-4-5 (#7414461@0)

啊，我还真的与这对夫妇同枱吃过饭的呀，原来ID是他嗒？ -yueren(有一说一); 2012-4-5 (#7415106@0)

哈哈，笑S啦。严重同意：做Winemaker的LG/LP真幸福。 -402(WOW); 2012-4-5 (#7415284@0)
Totally agree! -yoo_hoo(子归); 2012-4-6 (#7416760@0)
I thought that winemaker is a lady too, so I am kind of guilty that my hubby is so unluky marry me. -topspin(topspin); 2012-4-9 {87} (#7421700@0)
Now I do not feel guilty at all, as I am so unluky marry him.

Hahahaha,just kidding.

一顿做了40多个，结果被家里那个嚷嚷要减肥的，两天之内给偷吃光了！可怜俺才分到了两个！:(( 谢谢LZ的方子，简单，可靠！因为没有秤，用量我都是估摸着来的，但是出品不错，说明这个方子实在是操作性强啊！ -xinxin01(此情可待成追忆); 2012-4-9 (#7421009@0)

你们怎末能做40个？那不是每个面包很小很小。我做了14个，都觉得面包是迷你型了。 -henryqing(蝴蝶飞了); 2012-4-9 (#7421112@0)

是小面包啊--小包子大小吧！LZ做了48个，我因为估摸着来，面粉可能放少了，出品好像是42个。哦，剂子就像饺子剂子一样，当然二次发酵后就胖胖的象小包子了！ -xinxin01(此情可待成追忆); 2012-4-9 (#7421217@0)

我今天又试啦! 兴奋啊! 超级成功! 面包非常松软.比外面卖的好吃.上次不成功是面粉用错了,这次改正错误,而且YEAST用量大了些, 成功啦! -littlesquirrel(小松鼠); 2012-4-9 {90} (#7421686@0)
下次要经常做啦,这次一共做了32个(做48个我都没有耐心了,下次可以再做大些),一下就给干掉了2/3了

LG试了无数面包方子,直到做北海道汤种面包,终于悟到了,做中式面包,面一定要稀软.这个方子同理,所以作出来的好吃. -henryqing(蝴蝶飞了); 2012-4-9 (#7422091@0)
请问这次用了什么面粉啊 -hank73(happymom); 2012-4-10 (#7422506@0)

上次不小心用成蛋糕粉啦，这次就是用的普通的ＡＬＬ　ＰＵＲＰＯＳＥ的 -littlesquirrel(小松鼠); 2012-4-10 (#7423408@0)

谢谢分享，做东西从来不量的我已经做了两次肠仔包和鸡尾包了，基本成功，最关键的是简单方便。买的面包机要失业了：） -littlepear(); 2012-4-22 (#7455495@0)
能不能把cream改成butter呢？ -nounou2009(nou); 2012-4-22 (#7455537@0)

可以，我第一次家里没cream, 就切了一小坨黄油化在牛奶里，成功。反而第二次买了whipping cream，随手一到，液体多了，有一点点稀，也做好了，所以我觉得这个方子比较随意，不容易失败。 -littlepear(); 2012-4-22 (#7455603@0)

谢谢，这周找机会试一试 -nounou2009(nou); 2012-4-23 (#7456740@0)

我一共做了三次, 失败了三次,不知道是什么原因. 我是严格按照配方做的.开始的时候, 以为是YEAST过期了, 最后一次用了新买的, 还是失败. 没有信心了. 有没有MM/GG给点TIPS. -feeling123456(新手上路); 2012-4-22 (#7455575@0)

严格照方子应该更没有问题了，情况得具体点才好分析。 -littlepear(); 2012-4-22 (#7455606@0)

我先把水和CREAM放入微波炉加热, 然后加入YEAST并拌匀. 接着把面粉, 糖,盐一起拌匀, 慢慢加入前面混合好的液体. 等它发酵(发面时间1小时左右). 就这一步, 我从来没有看见过像WINEMAKER 贴的图那样, 发的很好, 看上去有很多泡泡.后面就更别谈了. -feeling123456(新手上路); 2012-4-23 (#7456749@0)

“等它发酵(发面时间1小时左右). 就这一步, 我从来没有看见过像WINEMAKER 贴的图那样”----现在针对你说的这一步来分释一下原因， -hank73(happymom); 2012-4-23 {248} (#7457226@0)
我认为是发酵时间不够，我用的是新鲜酵母也发了两个小时，你要看到面团的体积增大了两倍才拿出来，分成小包子后再等他们的体积增大一到两倍才开始烤，第二次发的时候如果怕变硬可以在烤箱底部放一小盆热水。开始小量试验省点学费，积累经验，祝你下次成功，烘焙愉快！

谢谢, 那我就再试一次. 这次准备早上开始做,给自己充分的时间. -feeling123456(新手上路); 2012-4-23 (#7458500@0)

还要注意水和奶油的加热温度不能太热，暖暖的就行了，要不酵母就被烫死了。 -hank73(happymom); 2012-4-23 (#7458977@0)

how many minutes the cream and the water in the micowave. i put 1 minute is it enough? thans for help -jessicajz(princess); 2012-4-25 (#7464950@0)

视乎你的微波炉的瓦数高低而定，我家的36秒就行，你要学会用手试试温度，觉得暖和的就行了，不能过高。 -hank73(happymom); 2012-4-25 (#7466101@0)

太感谢了, 估计就是这个问题了, 我上次热了2分钟, 出来的时候都在冒热气. -feeling123456(新手上路); 2012-4-26 (#7468796@0)

液体不能太热， 37度以上yeast就烫死了 -littlepear(); 2012-4-23 (#7458644@0)

哦也, 总算成功了,原来以前真的是YEAST让我烫死了. -feeling123456(新手上路); 2012-4-28 (#7474108@0)

我的也失败了，发了，但是烤出来都塌了，圆形的面包最后成了1/3圆，还很硬。 -brownsbay(松柏常青); 2012-4-22 (#7455689@0)

我的烤出来也超级硬. -feeling123456(新手上路); 2012-4-23 (#7456735@0)

这个方子太好了。光这个星期就做了三回。我把用量减半，一杯多点面粉的量做20多个，第一次mini香肠，第二次cheese,最后一次是肉馅！都好吃，尤其是肉馅，家里那位说是新式汉堡:)) -xinxin01(此情可待成追忆); 2012-4-23 (#7458765@0)

我做的是豆沙馅，也受欢迎。 -lang(lang); 2012-4-24 (#7460224@0)

在哪里买什么牌子的发酵粉好？ -lilydong(lily); 2012-4-26 (#7468556@0)

不用发酵粉，用普通面粉--all purpose flour。酵母yeast发酵。 -xinxin01(此情可待成追忆); 2012-4-28 (#7473370@0)

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