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瑞秋美食 【拔丝苹果】


原料:2个青苹果,1个全蛋,1/4 CUP(80毫升)生粉,2 CUPS 油,3/4 CUP 白糖。


制作过程:



1、鸡蛋打散,放入生粉搅拌均匀;
2、苹果去皮切块,放入鸡蛋糊里搅拌,让每块苹果都能上糊;
3、锅内放油加热,然后把裹上糊的苹果放下去炸至金黄颜色(可以再复炸一次);
4、另取一干净的锅加热,放入糖,中火将糖慢慢融化,到琥珀色糖浆,即可把苹果放入,翻炒,这时已经可以看到拉丝啦。每块苹果都裹上糖浆,捞起。



TIPS:
1、拉丝是焦糖,又因为苹果要炸制,会变软,所以建议选用质地坚硬的青苹果,既能中和甜度,又不至于因为煎炸而瘫软;
2、蛋糊不能太稀哦,厚一些,但可以流动为宜;
3、建议用小而深的锅子炸苹果,省油;
4、一般糖和苹果的比例是1:2,如果想像我一样,要做拉丝效果装饰的,可以再多加一点糖。


欢迎来我的围脖:http://www.weibo.com/magicrachel

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 瑞秋美食 【拔丝苹果】
    • YUMMY!!!!
    • 棒!
    • 谢谢分享,照片拍得非常棒。
    • 看这照相机,看着菜的功夫,我有以下结论:
      1. 有钱
      2. 有闲
      3. 南方人(presumably 上海人)
      • 相机很一般的,第二张我是用爱疯拍的
        • 开个摄影课吧?
        • 开吧
    • 拔丝苹果有几十年没吃了,小时候很喜欢吃上面的糖丝。