本文发表在 rolia.net 枫下论坛自己制作豆腐乳

材料：

1磅盒装豆腐（ 454g，上标明硬或者Firm, 必须是这种豆腐, 不是豆腐干。）
竹蓖子（卷Sushi的那种）,干净厚毛巾若干，浴巾, 盘子，切菜板，可密封玻璃瓶一个，盐，花椒粒，酒（高度酒，如二锅头），韩国-辣椒粉（做泡菜用的那种，鲜红但不太辣）

步骤：

1, 蒸: 豆腐上蒸锅，中火蒸8-10分钟

2，压:
桌面上平铺折叠的毛巾2块，把干净纱布包裹的豆腐放在毛巾上，再依次放毛巾2块，切菜板，上面放一盆水或其他重物， 至少等4个小时。让毛巾在重压下均匀吸干豆腐中的水份，直到用手摸上去感觉发硬为止。

3, 发霉: 
这步是成败关键，霉菌生长的环境，温度，湿度和透气都很重要，缺一不可。

我从书桌取下一个木抽屉, 底部依次放盘子，竹蓖子,压好的豆腐切成麻将大的小块，整齐摆放在上面，纱布浸水拧干，展开绷紧蒙在抽屉上，再依次铺硬纸板，厚浴巾，盖严压紧。

放在温度18~24度的地方如地下室。等2-3天，每天查看。豆腐表面长出 1cm 的白色绒毛，最佳；或者没有白毛，表面淡黄发粘，都可以；表面发黑发绿的，扔掉不用。

4, 腌制:

把发好霉的豆腐块放在盆中，加适量花椒粒，辣椒粉，盐，颠簸数次使之混合均匀，最后撒一点点白酒，立即装干净玻璃瓶（玻璃瓶密封性要好，使用前要装水盖盖，翻转倒置，测试其密封性），放冰箱冷藏，1-2个月就可以吃了，时间放得越久味道越好。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net