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The Blog of iceblake

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冰姐厨房 -- 腌鸭蛋的传统方法

iceblake(森林里的童话)
(#8951847@0)
Last Updated: 2014-8-27
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 冰姐厨房 -- 腌鸭蛋的传统方法 -iceblake(森林里的童话); 2014-8-27 {296} (#8951847@0)
    • 谢谢冰姐的妙方，这么简单实用，收藏。 -smallmixed2013(加国小混); 2014-8-27 (#8951919@0)
      • 别的方法也试了，不灵，还是回归老办法。 ：） -iceblake(森林里的童话); 2014-8-27 (#8951950@0)
        • 水和酒有没有比例，还是随便加多少酒都行。伏特加是在LCBO买的吗？ -lndwnn(huhu); 2014-8-27 (#8953397@0)
          • 加一两汤勺就行。是的。 -iceblake(森林里的童话); 2014-8-27 (#8953539@0)
            • 谢谢，改天我也试试，一直想腌这个蛋。 -lndwnn(huhu); 2014-8-27 (#8953559@0)
    • 传统方法是放盐放酒不放水，然后放陶罐里密封N天。 -kakaka(小胖子); 2014-8-27 (#8951977@0)
      • 试过，不行，还是这样快。从小就记得妈妈是这样腌的。 -iceblake(森林里的童话); 2014-8-27 (#8951989@0)
        • "常温下5，6周"算快吗？放盐放酒不放水的腌法4周就可以拿出来吃了。 -kakaka(小胖子); 2014-8-28 (#8954394@0)
    • 出了油的鸭蛋和日本小南瓜炖炒，怎么做 -vega_lee(天津包子-就不改); 2014-8-27 (#8951984@0)
      • 小南瓜切成小块，稍微炒一下，加一点水炖成基本熟了，放入咸鸭蛋碎块，翻炒几下，炖一辆分钟，就可以出锅了。很下饭，又健康。现在新的南瓜上市了，刚蒸了一个，真是又香又甜。 ：） -iceblake(森林里的童话); 2014-8-27 (#8951997@0)
        • 恩，我家南瓜多的吃不过来，不过可能不是这种南瓜 -vega_lee(天津包子-就不改); 2014-8-28 (#8954313@0)
    • 看着好诱人。鸭蛋哪里买呢? -sophiacc(); 2014-8-27 (#8952142@0)
      • 城市广场的福耀超市有时会有，我买到过一次，不是每天都有。不跟鸡蛋在一起，在猪肉柜台的侧面。 -me888(时来运转); 2014-8-27 (#8952608@0)
    • 同问，哪里买鸭蛋？需要密封吗？ -maoto(maoto); 2014-8-27 (#8952162@0)
      • 不必密封。鸭蛋是在一个集市上买的，估计已经关了。 -iceblake(森林里的童话); 2014-8-27 (#8953541@0)
      • 大统华 -xiaobihu(小壁虎妈妈); 2014-8-27 (#8953571@0)
    • 鸭蛋是在哪里买的？我们这里的华人超市没有鸭蛋 -keyan(浮萍); 2014-8-27 (#8953586@0)
      • 大统华 -xiaobihu(小壁虎妈妈); 2014-8-27 (#8953616@0)
        • 鸭蛋好贵 -ilovechopin(看不见海的城市); 2014-8-27 (#8953625@0)
          • 什么价格？ -keyan(浮萍); 2014-8-27 (#8953645@0)
            • 4块几才6个 -ilovechopin(看不见海的城市); 2014-8-28 (#8955846@0)
        • 谢谢! -keyan(浮萍); 2014-8-27 (#8953635@0)
      • 自己腌呗，鸡蛋腌出油来一样的。趁打折买一百打 -vega_lee(天津包子-就不改); 2014-8-28 (#8954378@0)
    • 一直不解，为什么要鸭蛋呀？我一直用鸡蛋做咸蛋，很好的。真心不认为鸭蛋有什么特别优势。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2014-8-28 (#8954342@0)
      • 大一点 -vega_lee(天津包子-就不改); 2014-8-28 (#8954380@0)
      • 鸭蛋有油，香 -anyi(老山东); 2014-8-28 (#8954488@0)
      • 咸鸭蛋好吃,黄是油汪汪的,清的口感也好,, 咸鸡蛋太水, 没法比啊 -iceblake(森林里的童话); 2014-8-28 (#8954880@0)
        • 个人觉得鸭蛋青比鸡蛋清腥气的多，并不好。但鸭蛋的黄的确比鸡蛋的好得多。 -tomba(没名); 2014-8-28 (#8955335@0)
          • 我是不能接受咸鸡蛋的白，软呼呼的倒胃口 -ilovechopin(看不见海的城市); 2014-8-28 (#8955851@0)
        • 蛋黄是不是出油好象跟酒有关。我用高度酒（50度以上）做咸蛋，都出油的。把鸡蛋在酒里面过一过，再裹上盐，放3周。不放在盐水里泡，没觉得蛋清稀。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2014-8-28 (#8955360@0)
      • 其实 鹅蛋更好 -facenorthface(小北); 2014-8-28 (#8955349@0)
        • 火鸡蛋，鸵鸟蛋呢？ -sarah649(Sarah); 2014-8-28 (#8955354@0)
          • 应该也不错 -facenorthface(小北); 2014-8-28 (#8955357@0)
        • 过去拿鸭蛋做咸蛋的原因是因为鸭蛋有一股腥味，不腌过没法吃。我的理解是：其实鸡蛋比鸭蛋好，不需要特意买鸭蛋做。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2014-8-28 (#8955370@0)
          • 过去拿鸭蛋做咸蛋的一个原因是鸭蛋便宜。咸鸭蛋比咸鸡蛋好吃最重要的是两者口感不一样。特别是那些拿咸鸭蛋黄炒的菜（比如和南瓜），沙沙的口感是鸡蛋没法比的。 -402(WOW); 2014-8-28 (#8956069@0)
            • 就是这个意思。 ：） -iceblake(森林里的童话); 2014-8-29 (#8957414@0)

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