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The Blog of winemaker

The Series of 吃吃喝喝

白斩鸡

winemaker(winemaker)
看见超市推销法国种的走地鸡，　号称是皮薄，油少，肉滑，味香。这么好的东东不买一只来尝尝岂不是亏大了? 据说最能吃出原味的吃法就是白斩鸡了，所以就做了白斩鸡，怕万一鸡肉不是那么好吃，就分了一半做个口水鸡，，，剩下的鸡头，鸡脚，鸡脖子加了点红枣，香菇煮了点汤，也算一鸡三吃吧。

法国种的走地鸡, 有没有高大上的感觉？


白斩鸡


白斩鸡的蘸料有好多种，自己喜欢的就是正宗的，就是最好的。我这次用了超简单的葱油姜末做蘸料。

1 把葱和姜都切成细末，留一小撮葱末，把其余的都放进小碗里

2 小锅加2大勺油，用小火把葱末慢慢烤干（别糊了）然后把油和葱都倒进小碗里，加盐，一点鸡精，2大勺鸡汤就齐了。

口水鸡


以前写过做法的, 点这里

红枣，香菇鸡汤


有空到我家逛逛！

谢谢！

(#9021453@0)
Last Updated: 2014-10-3
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 白斩鸡 -winemaker(winemaker); 2014-10-3 {1316} (#9021453@0)
    • 你是不是没有抹姜黄？上次同学们告诉了我如何抹上姜黄。店里卖的都抹了姜黄，就更好看，看上去就不小白脸儿了。哈哈。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021542@0)
      • 哪里买到的法国货? -caa(1); 2014-10-3 (#9021548@0)
        • 那东西叫黄姜粉，法国都要进口。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021554@0)
          • 问的是走地鸡 -caa(1); 2014-10-3 (#9021557@0)
            • lol, 那让走低鸡回答这个问题。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021563@0)
              • lol -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021567@0)
              • 把个食品题材给毁了. -caa(1); 2014-10-3 (#9021573@0)
          • lol，白宰鸡也要抹姜黄的吧？我记得在上海吃的白宰三黄鸡，那也会黄黄的。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021566@0)
            • 北方人的口味,没有南方人那末黄. 天冷. -caa(1); 2014-10-3 (#9021578@0)
            • 那个好象是麻油 -ilovechopin(看不见海的城市); 2014-10-3 (#9023028@0)
        • 去你的。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021560@0)
          • 【去你的】 这句话到底是骂人还是撒娇还是另有内涵？ -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021577@0)
            • 在外国.每个人各自的理解都是自我的, 而且也是正确的. -caa(1); 2014-10-3 (#9021583@0)
              • 有些肉麻，但非常之政治正确。LOL。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021593@0)
                • 觉得里面故意少写了一个字，让人自由发挥。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021620@0)
        • Mississauga ，元明 -winemaker(winemaker); 2014-10-3 (#9021647@0)
        • 我在foody（丰华？）买的， 15刀一个，贵了点 -coffeehouses(咖啡); 2014-10-3 (#9021828@0)
          • FOODY是丰泰。和走地鸡的价格差不多。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021959@0)
          • Foody是不是warden上，steeles南，三和烧腊边边上的那家？ -ilovechopin(看不见海的城市); 2014-10-3 (#9023066@0)
            • 是的。我今天在太古那儿的大福也看到了这种鸡，打折，好像12块 -littlesquirrel(小松鼠); 2014-10-3 (#9023600@0)
    • 【请楼主原谅，请让我们借你的帖子，问个技术问题，好吗？】到底白宰鸡需不需要抹姜黄？让它皮肤的颜色更夺目？ -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021579@0)
      • 没有材料. 向何处抹? 首先要有目标, 或者对象. 才去找黄色的东西. -caa(1); 2014-10-3 (#9021585@0)
        • 上次COPPERBEAN同学说，煮鸡的时候，在汤里放进姜黄，鸡煮好了的时候，鸡的皮肤就嫩黄嫩黄的了。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021595@0)
          • 那也要看材料有多老. -caa(1); 2014-10-3 (#9021597@0)
            • 白斩鸡和走地鸡，我都是买嫩的来做的。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021738@0)
              • 怎么记得”白斩鸡“是一道菜，”走地鸡“是一种原材料？中文的变化也这么大吗，老了， 唉！LOL -girlmom(春天来了); 2014-10-3 (#9022031@0)
      • 据说餐馆里都抹姜黄的，那样卖相会好很多，色，香，味，，，毕竟色是排在第一位的。我没抹，不喜欢那种黄。要用姜黄的话也不要放汤里，除非你不准备喝烫。当然了，你要是准备做咖哩鸡倒也不浪费。 -winemaker(winemaker); 2014-10-3 (#9021644@0)
      • 除非你想让你的鸡山寨三黄鸡。其实这里的Cornish和三黄鸡口味很近。 -guwangyan(姑妄言); 2014-10-3 (#9021648@0)
        • 谢谢。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021688@0)
        • 说实话，cornish hen 不好吃。个小不说，据说还不一定是hen，还参杂着很多性别不对的hen。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021710@0)
          • 啥意思啊，transgender hen? -sarah649(Sarah); 2014-10-3 (#9021718@0)
            • 就是买的是cornish hen，但不保证一定是【hen】。可能是cornish boy chicken. -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021729@0)
              • BOY CHICKEN? 服了。胖子小同学，你肯定是外科医生出身。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021734@0)
                • 可能是想欺负人不识字，所以要抵制这种挂羊头卖狗肉的行为。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021743@0)
                  • boy chicken 比 hen 更香吗？ -sarah649(Sarah); 2014-10-3 (#9021746@0)
                    • 看做啥。如果是炖鸡汤的话，HEN是我唯一的选择。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021750@0)
                      • 又不是老母鸡。连是不是母鸡都确定不了，只是叫hen这个名字而已。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021763@0)
                        • 是的是的，在这里吃个鸡，都没有自由，我们食客完全任由鸡场摆弄。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021773@0)
                    • 它要是叫做cornish chicken的话就不抵制。其实换句话说cornish hen就是一种未成年鸡。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021771@0)
          • 个小的原因是因为没长成就出来卖啦。都是些teenage chicken。烤着吃还行，煮汤的话很难吃的说。。。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021736@0)
            • 煮汤推荐Plymouth Rock chicken，咱们小时候国内的大芦花鸡 -guwangyan(姑妄言); 2014-10-3 (#9021767@0)
              • 哪里有卖？ -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021783@0)
                • stouffville farmsmarket -guwangyan(姑妄言); 2014-10-3 (#9021791@0)
                  • 啊 。。。。活的自己杀呀 。。。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021803@0)
                    • 同问。从来没杀过鸡的，表示很不淡定。 -skatingcat(呼啦啦); 2014-10-3 (#9021804@0)
                      • 我也不杀鸡，找一个杀鸡如草芥的坏朋友一块买。 -guwangyan(姑妄言); 2014-10-3 (#9021820@0)
                        • 据说杀鸡最重要的一步是割脖子放血。。。就是中东人的halal鸡。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021842@0)
                          • 嗯，说点题外的。小时候没少看阿訇杀羊，因为教义上说血是脏的，不能吃当然也不能脏了院子，所以就在胡同口。现在只要想起来那一滩一滩的晚上就做噩梦。里面必然有个小胡子带个小白帽。。。 -guwangyan(姑妄言); 2014-10-3 (#9021982@0)
                            • 圣经里好象也不让人吃带血的肉，可是半生的牛扒信教的好象也一样照吃不误。不过再说回来，放了血的肉好象是会好吃不少。阿訇是啥，第二个字不认识的说。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021996@0)
                              • ahong，have a license to kill。一般是干点念经啥的事。 -guwangyan(姑妄言); 2014-10-3 (#9022017@0)
                  • 在那里买的要自己回家打理的嘛，放血，拔毛.... -doris1216(Fat finger); 2014-10-3 (#9021957@0)
          • 没吃过大点的？有时候超市有1.5磅大小的。 -guwangyan(姑妄言); 2014-10-3 (#9021758@0)
            • 1.5榜很大的了。而且这种鸡用的都是不透明包装。有时候实在太小就2只放一起。 -kakaka(小胖子); 2014-10-3 (#9021793@0)
    • 喜欢你的第一个餐具，在哪买的？ -cherry888(篮球小子); 2014-10-3 (#9021582@0)
      • 好多年以前在美国Macy's买的 -winemaker(winemaker); 2014-10-3 (#9021659@0)
      • 我们公司就做这样的瓷器，但不在加拿大卖，没市场，直接运到美国。 -sellmyhouse2012(sellmyhouse); 2014-10-3 (#9023673@0)
    • 赞哦，上次我也买了这法国鸡，做了烤鸡，鸡的味道的确不错 -coffeehouses(咖啡); 2014-10-3 (#9021683@0)
    • 口水鸡？ -kingsw(Steven); 2014-10-3 (#9023033@0)

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