原方来自红姨食坊

以前做凉皮都要洗面，现在用无筋的澄粉来做，省去了洗面、沉淀的步骤，从调面糊水到成品，整个过程大约只用了20分钟，方便不少。用这个方子做了3次，调整了用量至自己喜欢的口感，供大家参考。



原料：

凉皮（大约可以蒸9张）：

145克澄粉（原方是150克）

15克中筋面粉

280克水（原方没有写明，我自己用了这些量）



调料：

根据喜好放啦，酱油、醋、葱姜末、蒜头、芝麻，麻油、香菜、辣酱等，可以配点黄瓜丝、胡萝卜丝。


===================================================


做法：




1、澄粉和面粉混合，倒入水，调均；




2、舀一勺浇在平盘子上，薄薄一层就好，上沸水中大火加盖蒸2分钟；可以备两个盘子，轮流蒸；




3、蒸完一盘，用冷水冲或浸在冷水里一会儿，凉皮就很容易拨下来了，每一张凉皮之间刷麻油，防止粘连；然后切条，拌入调料，即可食用。


瑞秋注：

1、方子来自红姨食坊，试做之后，调整了澄粉和水的用量，达到自己喜欢的口感；原方说 ”澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬；面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。” 另外，凉皮厚薄也会影响口感，可以根据自己喜好，增减用量和厚薄度；

2、因为面糊水容易沉淀，所以建议每蒸一张面皮之前，都稍微搅拌一下面糊水，使之均匀，再舀盘，上火蒸；

3、每张面皮之间刷麻油，以免粘连。


另外，我今天收到某同学的PM，但已经是2个月前了，很抱歉，我平时偶尔来，所以要联系我的话，请加我的微博吧：@Magic瑞秋