很多人喜歡吃海鮮，海鮮裏最鮮也最家常的的就不得不提螃蟹了。擅長烹煮海鮮者均以凸顯其風味爲主。今天我們介紹的這款豆醬焗蟹，是潮州地區的吃法。普寧豆瓣醬是潮汕人廚房必不可少的一種醬料，大蒜吸收了蟹汁軟糯鮮香，恰到好處的醬香和蒜香既不會搶了蟹的風頭，還能凸顯其鮮甜。

食材：
青蟹，大蒜，花生油，砂鍋

調味：
黃豆醬，九層塔，香菜

做法：
1. 準備工作：青蟹去爪，蟹殼掰成兩半，去除蟹腮和雜物，然後用刀拍一下把蟹殼拍裂易進味，青蟹切成大塊備用；大蒜剝皮備用, 但不切碎。

2. 爆香大蒜：鍋中倒入花生油，把剝好的大蒜爆成金黃色後，倒出鍋中多餘的油，將蒜放入砂鍋備用。

3.調味：將豆醬中的豆瓣碾碎，然後將豆醬的一部分倒在蟹殼蟹肉上，這樣入味均勻，把蟹鋪在盛有蒜瓣的砂鍋裏，再用一部分豆醬灑在鍋邊，再在蟹肉上放幾片薑片，倒入微量的水。

4.成菜：砂鍋加大火焗8-10分鐘，蟹熟透後再加九層塔在蟹肉上面，關火，蓋上鍋蓋收汁，裝盤加上香菜點綴就可。