“每年春节前后，是台山当地茨菇收获的季节，在台城及附近乡镇的茶楼饭馆多数会有茨菇的菜式，台山人在烹饪茨菇的时候多数喜欢先炒后焖，如猪脚焖茨菇、广式腊味焖茨菇、糖煮茨菇等。据台山人介绍，挑茨菇要个大、圆润、无裂痕且有一定重量的比较好，煮前需削皮清洗干净，用刀侧或碗底直接拍扁即可，据说这样煮出来会相对绵实、粉糯一些。若用于祭祀的茨菇，削皮时多数会将那小尖尖留着，然后整个放入汤水里煲熟或在烹煮五味鹅的时候一起卤熟，因为“茨菇丁”对于当地人来讲，有“添男丁”的寓意。”