Topic: 求问桂花鱼怎么煎能不把皮煎烂？我想煎完红烧，可是还没开始煮，皮已经飞掉差不多2/3了。有什么好方法么？谢谢各位大厨啦 @枫下论坛 The Rolia Forum

枫下家园 / 美食天地 / 求问桂花鱼怎么煎能不把皮煎烂？我想煎完红烧，可是还没开始煮，皮已经飞掉差不多2/3了。有什么好方法么？谢谢各位大厨啦 -jiade(喜欢简单); 2022-3-14 {16} (#14440387@0) +1

是冰冻的桂花鱼

从油没开就开始放进去。盖盖，别着急翻。等皮完全炸好了再翻面。所谓治大国如烹小鲜，就是不折腾。 -spitfireto(很有意思); 2022-3-14 (#14440395@0) +2

粘锅是因为你翻得太早，太勤。要等和鱼皮相连的鱼肉蛋白质也完全变性，硬化再翻。否则鱼皮硬了，里面是不熟的，就从皮那里分开了。 -spitfireto(很有意思); 2022-3-14 (#14440801@0) +3

鱼尽可能地弄干，用厨房纸里外吸干水分，还要挂起来吹一吹。热锅冷油中火煎，煎久一点。一面煎完，关火冷却一会儿再翻身。翻身前用薄铲子铲一铲，确保鱼皮没粘着锅再翻身。喜欢简单，上parchment paper -ilovechopin(看不见海的城市); 2022-3-14 (#14440483@0) +3

太谢谢了！今中午就试试！👍 -jiade(喜欢简单); 2022-3-14 (#14440544@0)
一面煎完，关火冷却一会儿再翻身. Amazing tips!👍 -sailor(Ocean & Mountain); 2022-3-14 (#14441157@0) +1

表面撒面粉，多油，少翻 -galactica(隔壁老张); 2022-3-14 (#14440664@0) +1
化冻了吗？网上说热锅冷油，我试了效果有限，可能洋人店买的不锈钢锅就是不适合中式煎炸，洋氏的grill用铸铁锅好，中式的煎，得买中式锅 -w4b(w4b); 2022-3-14 {84} (#14440805@0) +1

最近买了一个雪平锅，第一次用煎鸡胸，没有掉皮，欣喜，不过不知道用久了会不会效果变化
空气炸锅 -eeeeeeeee(阿E); 2022-3-14 (#14441040@0) +1
新买的不粘锅, 就不会粘 -killer(十步杀一人千里不留行); 2022-3-14 (#14441103@0)
放进烤箱，400F15分钟🔔解决 -zzj999(ZT); 2022-3-14 (#14441169@0) +4
鱼先裹一层鸡蛋液，然后热锅到快冒烟，放油，再放鱼煎，等鱼皮不粘了再翻身，中间尽量不要翻动。 -seaboy998(seaboy); 2022-3-14 (#14441687@0) +1

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