请问有哪位同学有非常松软的面包的方子? 手揉的机揉的都行。谢谢🙏,网上的我试了几个都达不到大统华那种叉烧包,菠萝包等的松软程度,而且很多松软的面包含水量都很高,很难用机器揉面。
-mario(mario) 2022-11-19
就是加很多很多 butter 然后是汤种酵母 。
超软拉丝的汤种法北海道牛奶吐司/面包
大家好,我是芽米,今天给大家介绍一款汤种法北海道牛奶吐司,用汤种法来制作,操作简单,加热过程中淀粉糊化可以增加面团的吸水能力,成品细腻柔软,可延缓面包的老化。首先看下制作北海道牛奶吐司需要用到的材料汤种水60克,高筋面粉12克面团高筋面粉240克糖35克盐3克酵母3克奶粉12克淡奶油40克全蛋液40克牛奶60克黄...
https://www.youtube.com/watch?v=2g93lx64UYQ&ab_channel=NING
-ysysning(三果) 2022-11-19
就是加很多很多 butter 然后是汤种酵母 。
No, 那是科技和狠活。
-canliu(暗香) 2022-11-19
你真厉害 ,看你电焊我都不敢回帖了。
-ysysning(三果) 2022-11-19
哈哈,人穷的时候就会激发出省钱的潜力。看了你给的链接,我打算去亚马逊买一对LED 的灯,比传统的卤素灯亮N倍,晚上晃对面的眼。
-canliu(暗香) 2022-11-19
不要!我最讨厌晚上灯太亮的!
-ysysning(三果) 2022-11-19
我今天晚上出去,特意留意对方车道上的车灯,90%的车灯都是明晃晃的,等左转时我都得把视线避开。
-canliu(暗香) 2022-11-19
维生素A更管用 你试试
-eleclan(eleclan) 2022-11-19
哈,我经常吃胡萝卜的,象兔子一样。
-canliu(暗香) 2022-11-19
蒙面焊将
-chongxinlaiguo(马佳) 2022-11-20
谢谢,看来还得做汤种,我一直都是想避开这种方法,想避开做汤种这一步。
-mario(mario) 2022-11-19
想细软就要北海道汤种
-ysysning(三果) 2022-11-19
好。
-mario(mario) 2022-11-19
加Gluten 粉,如果不是高筋面粉,能达到大统华的标准
-winonca(小温) 2022-11-19
不是很明白,我一直都是用高筋面粉做面包,不用的话用哪一种?gluten 粉查了一下出来了很多gluten free 的东西,有没有gluten 粉的图片。
-mario(mario) 2022-11-19
你查gluten flour, 我在superstore 买过,我以前是看毛毛妈的方子知道的
http://maomaomom.com/zh/%e3%80%90%e5%8d%a1%e5%a3%ab%e8%be%be%e8%b6%85%e8%bd%af%e5%85%ab%e5%ad%97%e9%9d%a2%e5%8c%85%e3%80%91/ -winonca(小温) 2022-11-19
不是说多吃gluten 不好吗?晚年容易得痴呆。现在搞的我不敢吃烤麸了。
-canliu(暗香) 2022-11-19
这个不清楚,我现在也很少自己烤面包了,米面都吃的少了
-winonca(小温) 2022-11-19
谢谢,记得毛毛妈好厉害的。
-mario(mario) 2022-11-19
Bulk Barn 就有。是把全用途面粉改善成高筋面粉用的,你直接用高筋不用加。加牛奶和面会增加松软的口感,网上应该有方子
https://www.bulkbarn.ca/en/products/all/gluten-flour-342 -w4b(w4b) 2022-11-19
谢谢。
-mario(mario) 2022-11-19
面包烤的时间不能过,再者面包面开了之后放冰箱一夜再做型。
-mangyu(()) 2022-11-19
谢谢,我从没有用过过夜的做法。
-mario(mario) 2022-11-19
但肯定达不到店里的软度
-mangyu(()) 2022-11-19
我前几天做的手揉的已经比较软,但今天买了大统华的一比还是差了不少。
-mario(mario) 2022-11-19
人家做成面包生胚后,要在冷室里再发24个小时的。
-**() 2022-11-19
谢谢,看来象老黄说的要过夜。
-mario(mario) 2022-11-19
要松软,多加鸡蛋牛奶就好。外面的面包可能放了膨松剂。
-haploidus(今剩叹) 2022-11-19
应该是加了膨松剂,我还准备买一点试试呢,不知道有没有害处。
-mario(mario) 2022-11-19
吃多了有危害的,尤其对孩子,会影响儿童骨骼和智力发育。
-canliu(暗香) 2022-11-19
谢谢,那不试了。
-mario(mario) 2022-11-19
汤种或Brioche 的方子都可以,或者去Costco 买Brioche 冷冻生胚(大家分)
-leery(乱送秋波) 2022-11-19
好好好,改天试一下汤种的。看来省不了这一步。
-mario(mario) 2022-11-19
我都是用mixer来搅和。
先是把面和得非常软。然后再加入butter,继续和面,让面更软。然后稍微等10几分钟就拿出来分面团,整小圆形,然后盖着个把俩小时等发面。看你做什么样的面包,如果需要加馅或者整其他形状,整形完之后需要继续等待二次发面,最后再烤。需要有很多的耐心。隔一个晚上再做也比较省时间。 -littlebell9876(Snow) 2022-11-20
学习了。
-mario(mario) 2022-11-20
前一阵costco网红brioche冷冻生胚省事
-guwangyan(瞎说话) 2022-11-20
这个别人送了我一些,请问多少温度烤多久?谢谢
-canliu(暗香) 2022-11-20
这个depend你烤啥,照着你家面包的方子烤,brioche一般要喷些水刷点黄油
-guwangyan(瞎说话) 2022-11-20
好的,谢谢
-canliu(暗香) 2022-11-20
谢谢,查了一下好大一箱!冰箱没有那么多地方。
-mario(mario) 2022-11-20
手机揉的 😆
-**() 2022-11-20
不带这么调皮的!😂
-mario(mario) 2022-11-20
看这个人的配方和做法,可以很软
为什么我以前不知道做可颂面包可以这样简单?【cc】不用揉面不用擀卷,每个人都可以轻易做到#breadrecipe#baking#可颂#羊角麵包#免揉面包#quickrecipe
Recipe:Bread*61 cup water=320ml(11oz)1 cup flour =170~175g1 tbsp=15 ml1 tsp =5mlAll purpose flour 630g(3 cup+3/4cup)Egg *2 (65g+-10/per egg with shell)Water ...
https://youtu.be/UHdWGmhtJ7U
-littlebell9876(Snow) 2022-11-20
看这个人的配方和做法,可以很软
我今天参考这个方法做了三角包里面塞cheese
再也不用買麵包了❗️香港麵包師傅教我做的早餐麵包卷,簡單快速還好吃💯
#豬仔包#芝麻豬#鹹豬仔包#港式鹹芝麻卷#黃油麵包卷食谱/recipe(Scroll below for English recipes ↓↓↓)食譜:高筋麵粉300克(或中筋麵粉310克)牛奶 170克(室溫)雞蛋1個(留10克蛋液刷表面)奶粉12克(可省略)糖35克鹽5克酵母4克無鹽黃油40克烘焙:烤箱預熱1...
https://youtu.be/ecul7geqJy8
-littlebell9876(Snow) 2022-11-20
我今天参考这个方法做了三角包里面塞cheese
谢谢,

看了一下,我用过类似的方子,是我做过的最松软的,虽然达不到大统华的水平,可以接受,但要手揉还略嫌麻烦,下次准备试一下中种面团的方子,这是我用类似的方子做的菠萝包,小孩子还是很喜欢的。


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-mario(mario) 2022-11-20
谢谢,
看着很健康(我肯定会放多些黄油和鸡蛋),烤出炉之后可以再刷一次黄油或者蜂蜜。
她做油管都是要介绍手揉,点击率高。自己做,当然用机器啦。 -littlebell9876(Snow) 2022-11-20
試試這個配方,
燙麵一定要放涼。 先把酵母,湯,練奶,蜂蜜放四邊用麵粉和好後再拌在一起。然後加鮮奶油和冰水用mixer和成團,再加奶油和好,發起兩倍,然後分團,100克 x15 个,搓圓,靜置15分鐘,幹皮,用40克餡。包好靜置25分鐘,刷蛋液。365f 預熱。25-30 分鐘出爐。


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-wahcarlton(人間過客) 2022-11-22
試試這個配方,
目前為止,我覺得這是比大統華的更好,更軟
-wahcarlton(人間過客) 2022-11-22
谢谢,这个看起来很不错!我有空的时候试一下。
-mario(mario) 2022-11-22
松软好像不难!只要两次完全发酵即可!我的感觉是要像超市买的能保持一段时间松软有问题。特别是松好像过几天就不行了!
-hjmlin01(哈哈哈一笑) 2022-11-29