蒜泥茄子是一道以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。是夏季非常开胃的一道菜。茄子真是一种很奇妙的食材，基本上，怎么做都好吃。茄子可以大油重口味，比如鱼香茄子煲，红烧茄子等等，也可以很清淡，比如这道蒜泥茄子。
食材：茄子400克左右，大蒜5粒，小米辣椒1个。
调料：生抽两勺，蚝油一勺，陈醋小半勺，盐少许，白糖少许，芝麻油少许，辣椒粉适量，香菜一根。