有头虾洗净，剪去胡须、头上的尖刺、用牙签在脊背上挑去肠子。葱、姜切丝。泡软粉丝。

锅里放油倒入虾、葱、姜、盐翻炒，加一杯水，用铲刀挤压下头，虾膏就会溶入水中。

放入粉丝，粉丝会吸入虾膏颜色。出锅。

此菜的粉丝，有喧宾夺主之嫌。它吸入了虾的精华，色泽鲜艳，不仅适合自家食用，即使有朋友来做客，也是一道易做的好菜。