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The Blog of 木木

The Series of 皮皮菜谱

皮皮美食之 -大烧猪肉水腌菜

pituoxie(皮皮)
非常抱歉，图片没来得及照，在网络上找一张给大家了。这个菜是腾冲特色。腾冲是云南著名的侨乡，人杰地灵。菜式也别具风格。

材料：华人超市烧猪肉一磅 ，自制水腌菜一磅，香菜 3-4根洗净切碎，蒜瓣3个，制成蒜蓉。糖一点点，红色小米辣3个，切碎备用（如果不喜欢太辣的，干辣椒面也可以）。

做法：最好是早上去买回刚出炉的烧肉，香脆。如果是买了不脆的，用烤箱，稍微烤制会热一下。
1，盘内放入水腌菜；洒一丁点糖。

2，烧肉切薄片。铺在水腌菜上面。

3，放入切好的香菜末，红色小米辣末，吃时拌均即可。

特点：酸辣开胃，不油腻，酥脆肉香。

图片选自网络

(#6782954@0)
Last Updated: 2011-7-6
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 皮皮美食之 -大烧猪肉水腌菜 -pituoxie(皮皮); 2011-7-6 {698} (#6782954@0)
    • 我证明，这个菜端的好吃。 -copperbean(铜豌豆); 2011-7-6 (#6782959@0)
      • 村长的鼓励是对社员最好的鼓励。。。多谢村长。。。：） -pituoxie(皮皮); 2011-7-6 (#6782993@0)
        • 皮喜欢工序复杂的菜菜。偶放了一条狗，嗅到你这两道滇系菜的做法，学习了。看来我得等我退休了，做给孙子孙女吃。皮，开个云南菜馆吧，我家肯定常去解馋。 -springsummerfall(雪碧); 2011-7-6 (#6783086@0)
          • 这个不算复杂了。才３步。。：Ｐ -pituoxie(皮皮); 2011-7-6 (#6783108@0)
            • 你那水腌菜，就复杂了，搞不好，有了油什么的，就前功尽弃了。买烧猪肉不复杂，哈, :) -springsummerfall(雪碧); 2011-7-6 (#6783171@0)
            • 其实，我觉得你那水腌菜，是否可以直接用晒干的白菜，想象应该还行，味道也还可以。干白菜煮肉汤还是不错的。 -springsummerfall(雪碧); 2011-7-6 (#6783181@0)
              • 白菜应该不太能做出来，我没试过，你可以试试。 -pituoxie(皮皮); 2011-7-6 (#6783197@0)
    • 【自制玫瑰糖】成功啦。。图片来自网络（我的一样颜色，就不照了） -pituoxie(皮皮); 2011-7-6 {682} (#6782975@0)
      因为很喜欢玫瑰糖的味道，主要是想吃米凉虾，处于试验阶段，因为成果总是不稳定。。要是哪位看到那里有石灰买，记得说一声啊，一定感谢。送米凉虾哦，呵呵：D

      材料：玫瑰花瓣，去除花蕊，花萼，洗净，备用。红糖粉若干。石臼一个。（或者木臼也行）

      玻璃瓶一个（最好是棕色的，如果没有，就包一层纸），因为玫瑰糖里面有玫瑰香精，避光保存便于留香。

      做法：先放一层玫瑰花，舀一勺糖，缓慢的用石臼里的捣子，碾碎，然后反复重覆这两个步骤。

      用勺子将玫瑰糖糊舀入玻璃瓶内，压紧，上面盖一层红糖粉。放入冰箱保存

      提示：最好用纯红糖粉，这样的做出来的不易发酸。

      • 你这个可以染指甲不？甜甜香香的，还是红的，好看。好像很适合涂抹到那些还在啃手指头的半大的孩子的手指头上，偶的创意还是不错的。。 -springsummerfall(雪碧); 2011-7-6 (#6783202@0)
        • 要是有明矾，倒是可以试试哦，凤仙花可以，玫瑰花应该也可以 -pituoxie(皮皮); 2011-7-6 (#6783735@0)
      • 小时候我妈也老做玫瑰糖，有一次我发现白色的小虫在里面蠕动，从此再也不敢吃了。不好意思，倒大家胃口。不过那年代没有冰箱。 -banruo(ILOVEWIKI); 2011-7-6 (#6783690@0)
      • 我现在才意识到，我浪费了多少玫瑰花瓣啊，任花自飘零，可惜哉！ -402(WOW); 2011-7-6 (#6783712@0)
        • 厨子和黛玉的区别就是，俺们厨子就想着吃，忘记哭了。。。就只会乐呵，又有好吃的了。呵呵 -pituoxie(皮皮); 2011-7-6 (#6783733@0)
          • 鲜花入菜，时新的。玫瑰，玉兰，菊花。。。许许多年前，老板在家请客，老板娘做的汤，橘黄的汤色上飘一朵白菊花，很养眼。 -402(WOW); 2011-7-6 (#6783880@0)
    • 腾冲是抗日激战的地方。 -pigkiller(早起的虫子); 2011-7-6 (#6783384@0)
      • 不错 -pituoxie(皮皮); 2011-7-6 (#6783734@0)
    • 自制水腌菜，这个好。 -banruo(ILOVEWIKI); 2011-7-6 (#6783692@0)
    • 孤陋寡闻，什么是水腌菜 ？ -402(WOW); 2011-7-6 (#6783715@0)
      • fyi -pituoxie(皮皮); 2011-7-6 {50} (#6783730@0)
        如果不加晒干，腌制后，水分多，酸汤就多，就叫水腌菜
        • 长见识。 -402(WOW); 2011-7-6 (#6783870@0)
    • 留口水ing。上次你的米线方子里的腌酸菜是不是这个水腌菜呢？ -ilovepot(我爱锅); 2011-7-7 (#6784304@0)
      • 小锅米线里的就是这个，我有写过方子，就在那里帖子里 -pituoxie(皮皮); 2011-7-7 (#6784873@0)
        • 请皮大师鉴定一下，上次照你的小锅米线的方子做的腌酸菜。 -ilovepot(我爱锅); 2011-7-7 {590} (#6785233@0)
          这是刚做好装瓶。
          从瓶子外面看。
          • 很不错，压紧。然后就等变黄了。 -pituoxie(皮皮); 2011-7-7 (#6785249@0)
            • 谢谢。那是四月份做的，变黄了，还没有来得及照照片，就吃完了。 -ilovepot(我爱锅); 2011-7-7 (#6785263@0)
    • pipi,那个水腌菜，，，俺听着觉得技术含量挺高，是不是应该是酸酸甜甜的，还带汤汁的腌菜？ -gourmet09(枫叶); 2011-7-7 (#6784425@0)
      • 就藤冲的一种 特产。我妈这次去买了３大包，带给我做汤。没觉得怎么样啊。想起了以前慷师傅泰国酸菜面的味道。 -ashura(碧落); 2011-7-7 (#6784867@0)
        • 你吃得是干酸菜，煮汤很好吃。云南大部分地方都做。贵州的独山盐酸菜，是用酒酿研制的，酸甜味很重，也非常好吃。 -pituoxie(皮皮); 2011-7-7 (#6784886@0)
          • 照着说明做的，倒没觉得如传说中那么好吃。或许你有另外的做法？ -ashura(碧落); 2011-7-7 (#6784978@0)
            • 干的煮土豆片汤，放点油辣椒，好吃。很多人还是喜欢那种有汤汁的，或者是老酸菜。（不是干的） -pituoxie(皮皮); 2011-7-7 (#6784995@0)
      • 如果喜欢酸酸甜甜的，就多发红糖。汤汁如果不把芥菜晒的很干，汁水就很多。 -pituoxie(皮皮); 2011-7-7 (#6784878@0)

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