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The Blog of 木木

The Series of 皮皮菜谱

皮皮美食--清炖羊蹄/豉椒青口/雪花蛋

pituoxie(皮皮)
秋风起，羊肉温补，可以开始吃了。我和小儿是不吃的，那是掌柜的favourite。貌似男的都很喜欢羊蹄和羊杂碎。。。


材料：ocean 预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 teaspoon。

辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 teaspoon 【待羊蹄炖熟后准备】

做法：

1，羊蹄先入开水，放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时；

2，小锅将干椒烘焙干香，放凉后，研臼磨成细粉。葱花切细末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄汤，沾水即成；

3，单独舀一碗羊蹄汤，撒葱花，先喝汤。

4，羊蹄出锅，撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。


来个豉椒青口

雪花蛋

(#6925050@0)
Last Updated: 2011-9-18
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 皮皮美食--清炖羊蹄/豉椒青口/雪花蛋 -pituoxie(皮皮); 2011-9-18 {1267} (#6925050@0)
    • 你家掌柜是有福之人。。。你这雪花蛋是什么技巧？我差点以为是白花菜。 -fly_universe(飞越时空); 2011-9-18 (#6925061@0)
      • 我想做炒牛奶，今天先试试雪花蛋。costco 买的纯鸡蛋白。一盒大概做4-6人份。手法见下视频 -pituoxie(皮皮); 2011-9-18 (#6925068@0)
        • 雪花蛋是清吵蛋白还是有加牛奶？ -fly_universe(飞越时空); 2011-9-18 (#6925138@0)
          • 不加牛奶，这个菜炒好的话，可以试试做。赛螃蟹 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 (#6927595@0)
            • 好像小时候是有个菜叫什么赛螃蟹的,是蛋白做的. -402(WOW); 2011-9-19 (#6927613@0)
            • 小时候有吃赛螃蟹，妈妈做的，实在好吃，可惜手艺没学来啊 -fly_universe(飞越时空); 2011-9-19 (#6927657@0)
    • 好看好吃，简单易学，喜欢这样的东东。 -springsummerfall(雪碧); 2011-9-18 (#6925090@0)
      • 羊头蹄如果喜欢的人，很喜欢，不喜欢的，也不会喜欢。 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 (#6927612@0)
    • 羊蹄这也能买到?东边有吗,知道的吆喝一声.平时没有注意.俺最爱这一口了.5555555555555. -yoo_hoo(子归); 2011-9-18 (#6925205@0)
      • 我在ocean 顺眼捞到的，已经预制切割了，很干净。大约4-5元一盒不等，在冰冻区 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 (#6927598@0)
    • 皮皮现在厨艺是越来越高了。 -juliey(生活在加拿大); 2011-9-18 (#6925280@0)
      • 有时候就做了练手，吃到不吃，牛羊肉我做的很好，但是我基本不吃 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 (#6927602@0)
        • 有福之人，“做了练手，吃到不吃”，只享受做的快乐，又不会长胖。 -downtownmouse(paintingmusic); 2011-9-25 (#6943081@0)
    • 我想和你做邻居 ：） -yoyo23(纯水有香); 2011-9-19 (#6925902@0)
      • 搬来吧，亲爱的，我等你 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 (#6927603@0)
    • 谗！！ -sunlifegood(十年); 2011-9-19 (#6925915@0)
      • 咱俩见面老是忙忙慌慌的，等那天舒坦的坐下来，小饮几杯 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 (#6927604@0)
        • 我也要来蹭吃的,我来出酒? -402(WOW); 2011-9-19 (#6927618@0)
          • 好啊好啊。。。 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 (#6927633@0)
            • 俺不喝酒～～可乐酒打发了 -sunlifegood(十年); 2011-9-19 (#6927669@0)
          • 我出鱼香肉丝。 -ilovepot(我爱锅); 2011-9-20 (#6928252@0)
            • 你们老是吃, 也不考虑一下我们大家, 至少也应该上点PP, 让大家YY一下嘛 -santa8621(mimi); 2011-9-20 (#6928276@0)
              • 我错了，要上PP， 没有PP，也要请吃见真相。 -ilovepot(我爱锅); 2011-9-20 (#6928363@0)
                • 哈哈... 锅的态度真好, 不过锅的真相我是见过的, 大美女一个, 哈哈... -santa8621(mimi); 2011-9-20 (#6929272@0)
                  • 是个会做饭的美女～～还有个会撒嗲的～～～～小帅哥 -sunlifegood(十年); 2011-9-20 (#6929398@0)
    • 那个雪花旦咋么做地，像爆米花。 -xinren(快乐的鱼); 2011-9-19 (#6926824@0)
      • 纯蛋白做的。 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 (#6927606@0)
    • 那个雪花蛋是用蛋白做的？ -gourmet09(枫叶); 2011-9-19 (#6927392@0)
      • 还是枫叶姐姐厉害。一眼着穿 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 (#6927607@0)
        • 请问豉椒青口的做法。 -smilelin(sunshine); 2011-9-19 (#6928095@0)
    • 【雪花蛋】的做法 -pituoxie(皮皮); 2011-9-19 {530} (#6927631@0)
      • 好极! 做提拉米苏会有一大碗蛋白出来,下次就拿来做赛螃蟹. -402(WOW); 2011-9-19 (#6927640@0)
      • 及时雨皮皮，太给力拉，正需要。收藏。 -littletrees(小树s); 2011-9-19 (#6927671@0)
      • 给力！！ -gourmet09(枫叶); 2011-9-20 (#6928186@0)
      • 谢谢！赛螃蟹不需要再加其他调料吗？ -fly_universe(飞越时空); 2011-9-20 (#6928196@0)
        • 要加的，姜末，醋，和少许糖，真是很有吃螃蟹的感觉的。 -pituoxie(皮皮); 2011-9-21 (#6933129@0)
    • 这不是馋我吗？ -sueread(冷多多); 2011-9-20 (#6929073@0)
      • 哈哈哈 -pituoxie(皮皮); 2011-9-21 (#6933092@0)
    • 【豉椒青口】的做法 -pituoxie(皮皮); 2011-9-21 {471} (#6933090@0)
      材料：

      冰冻青口 1合 400g （ 解冻后，将内脏洗净，不然会发苦），沥去水分


      阳江豆豉 1/2table spoon（用刀背碾碎备用） 蒜 1-2粒切片，蚝油 1/2 table spoon,青椒 2个（去头，取出筋络和子，切圆环备用）

      做法：

      7-8火力，锅里放少许油，蒜片爆香。放入豆豉翻炒，加入辣椒翻炒出香，倒入青口，调大火力，迅速翻炒，蚝油里加入点点水，浇入锅内，翻炒，出锅。

      此菜不放盐，因为豆豉和蚝油都是有味道的调料，当然如果喜欢吃很重的同学，需要加少许盐。

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