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沸腾鱼和水煮鱼在做法上有区别,先有水煮鱼,后有沸腾鱼
水煮鱼是老传统菜,和水煮牛肉和猪肉一样的做法,鱼片入带有郫县豆瓣红汤里煮熟再勾芡,入盘后洒刀口辣椒,烹少许滚油激香
沸腾鱼是后期,水煮鱼变成全国流行菜后,菜馆厨师为批量操作 且加快上菜速度,跳过郫县豆辨红汤煮鱼这一步,鱼片在白水中烫半熟,捞出,再直接泼浇大量辣椒和花椒炝锅滚油,封熟鱼片,带出香味
水煮鱼汤少汤稠红油在表面,沸腾鱼汤清亮且油多,辣椒多, 卖相更好
-
yan52911
(听风就是雨);
2020-1-15
{359}
(#12598733@0)
+2
开眼了。
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carryaway
(戌);
2020-1-16
(#12599709@0)
得先水煮熟了 才能沸腾起来
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facenorthface
(小北);
2020-1-16
(#12599726@0)
谢谢科普👍
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xiaoxiaoai
(小艾);
2020-1-16
(#12599740@0)
+1
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