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枫下家园 / 美食天地 / 为什么我做的轻乳酪蛋糕这么难看呢?烤的中间还发起来了,烤完就成这样了。高手能给指点一下吗?
-mocarly(放下);
2017-12-16
{66}
(#11243918@0)
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我今早也做了一个,只能俯视
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
{86}
(#11243931@0)
+2
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蛋白打的足够硬,也许太硬?
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
{69}
(#11243938@0)
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我的蛋白打的比你的硬。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11243944@0)
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轻乳酪蛋糕的蛋白据说要稍微软点,比戚风蛋糕,
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
(#11243961@0)
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我看到也是说蛋白打软些,能成型就好。
-retirecat();
2017-12-16
(#11243985@0)
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是比戚风的软了,戚风的要打的能拉出小尖角。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11243989@0)
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你这个表面看着很好呀,你是水浴烤的吗?
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11243941@0)
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水浴
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
(#11243952@0)
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我发现,容器下部接触水的部分,蛋糕发得不好,上部容器内的蛋糕发得好。有可能和烤箱温度有关。
-retirecat();
2017-12-16
(#11243973@0)
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那就是温度不能太高了?我今天先350度,然后330。下次低点
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
(#11243979@0)
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啊,我是先320,然后265,是不是太低了?
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11243984@0)
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太太低,我下次试335先烤30分,再320
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
(#11243994@0)
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是油管上这么教的。我下次试试调高一点。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244000@0)
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我用的温度和你一样,因为用了陶瓷容器加上水浴,下面部分温度不够高上面又焦了。
-retirecat();
2017-12-16
(#11243992@0)
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我用的冷水,感觉下面泡水里的部分好像没烤好。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11243981@0)
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你用的温度,可能不用水浴都可以。
-retirecat();
2017-12-16
(#11243996@0)
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这个温度,就不能放水浴里了,水和烤盘分开放,保持烤箱湿度就可以
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
(#11244012@0)
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下次我准备不用水浴。
-retirecat();
2017-12-16
(#11244030@0)
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一开始可以高点温度烤,让它上色
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
(#11243968@0)
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今天做完,我总结,是不是蛋黄和面那部分液体温度有点高了?下次试试放冰箱里时间长点儿
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
{69}
(#11243950@0)
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也有可能,因为刚开始是在热水上化的乳酪,所以,温度可能还不够低。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11243998@0)
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蛋黄液的温度高,把蛋白的孔儿热破了,自然就发不起来了
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
(#11244020@0)
+1
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嗯,吸取经验,下周末再试:)
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244028@0)
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下周就又吃会不会太补了点?我估摸着怎么也得隔上个一,两个月才行吧?太肥了
-rainbowstone(彩虹石);
2017-12-16
(#11244256@0)
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没事,实在不行我每天在外面狂走2个小时。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244272@0)
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安慰一下,我烤的回缩的也蛮厉害的。上星期烤的,现在没吃完;g
-retirecat();
2017-12-16
{68}
(#11243953@0)
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我一步一步跟着油管上做的,真不知道哪里出的问题。觉得每次烘焙,关上烤箱门的那一瞬间,内心都无比忐忑,不知道会烘出来什么东西,烘焙太打击人的自信了。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11243976@0)
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应该味道还是不错的吧,就是量太多,这次有意用小的单独容器烤,还是吃伤了。
-retirecat();
2017-12-16
(#11244003@0)
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我还一下烤了俩呢,这下杯具了。估计等练好了,人就吃成大胖子了。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244007@0)
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LOL。
-retirecat();
2017-12-16
(#11244009@0)
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所以我不学烘焙,母亲太多,伺候不起啊。
-april(april);
2017-12-16
(#11244239@0)
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谁让我满嘴sweet teeth呢?
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244253@0)
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烘焙和面食都打击自信。
-rainbowstone(彩虹石);
2017-12-16
(#11244050@0)
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我一般一阵热情上来,连烤几个星期,等被打击的不行了,就偃旗息鼓2,3年。等好了伤疤忘了疼了,就又开始试。LOL
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244068@0)
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我觉得做烘培和面食特别培养自信。
-lndwnn(huhu);
2017-12-16
(#11244242@0)
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哎呀,高手,你终于来了,能不能把你用的方子share一下。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244249@0)
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搜"舒芙蕾奶酪蛋糕"。
-lndwnn(huhu);
2017-12-19
(#11247286@0)
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是下厨房的舒芙蕾奶酪蛋糕吗?
-littlesquirrel(小松鼠);
2017-12-20
(#11249619@0)
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我做的也发不起来,底下还很多水份。
-rainbowstone(彩虹石);
2017-12-16
(#11244006@0)
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对,底下可湿呢。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244010@0)
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你拌发泡蛋白那一步有问题。
-retirecat();
2017-12-16
(#11244024@0)
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蛋白就没能打发了,分三次加糖,电动打,但一直就是液状。
-rainbowstone(彩虹石);
2017-12-16
(#11244037@0)
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蛋白一定要打发,再试试。
-retirecat();
2017-12-16
(#11244047@0)
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好的,下次再试试,谢谢。还有牛奶一定要热的加进蛋黄吗?我觉得最后吃到嘴里象蒸蛋糕。
-rainbowstone(彩虹石);
2017-12-16
(#11244063@0)
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牛奶和鸡蛋最好是常温。
-retirecat();
2017-12-16
(#11244139@0)
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知了。下次从哪里跌倒争取从那里爬起来。
-rainbowstone(彩虹石);
2017-12-16
(#11244269@0)
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速度要高
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244052@0)
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我是不会告诉你的 我这么个大男人 指点你们女生怎么做好蛋糕是很没面子的事情
-ysysning(樱桃三果^圣诞快乐!);
2017-12-16
(#11244073@0)
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天怎么突然这么黑?
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244089@0)
+5
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天上的飞牛太多
-ysysning(樱桃三果^圣诞快乐!);
2017-12-16
(#11244111@0)
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啊,谁把牛给吹上天了?lol
-letempsdescerises(百草园主);
2017-12-16
(#11244125@0)
+1
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赶紧说,牛都快掉下来了
-lightwater(lightwater);
2017-12-16
(#11244130@0)
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三果可能出去买cream cheese去了,别急,等半夜就能看到大师的作品了~
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244165@0)
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来了来了
-ysysning(樱桃三果^圣诞快乐!);
2017-12-16
(#11244224@0)
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真不错呢,看来还是你有天粪! LOL
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244244@0)
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嗯,飞牛有时候难免会憋不住~~·
-ysysning(樱桃三果^圣诞快乐!);
2017-12-16
(#11244274@0)
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味道好就行了呗 - 烘焙盲如是说。。。
-letempsdescerises(百草园主);
2017-12-16
(#11244120@0)
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还没吃呢,人家说要在冰箱放一晚才好吃。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244145@0)
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建议先从戚风蛋糕做起,打蛋白是基本功 严格按配方来 不要随意
-ysysning(樱桃三果^圣诞快乐!);
2017-12-16
(#11244229@0)
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你这个像是时间不够,还没有上色呢,我也试着做了两个,按照一个是时间做的,里面不熟,是稀的,又接着烤了一遍,又发了起来,还上色了。你这个好像没熟。看样子烤两个要两倍是时间。一定要烤到发起来并上色,再降温烤。
-maya8(August );
2017-12-16
(#11244241@0)
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中间发的可好呢,都快漫过容器边了。
-mocarly(放下);
2017-12-16
(#11244246@0)
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第一次没发起来,也没上色,里面是稀的,又烤了一次,第二次发起来还变色了。你跟我一样,烤了两个,没掌握好时间。
-maya8(August );
2017-12-16
(#11244271@0)
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轻乳酪是要打到湿性发泡状态,就是大弯勾的状态。而戚风蛋糕要打到干性发泡,就是小尖角的状态。
-lndwnn(huhu);
2017-12-16
(#11244248@0)
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有可能是蛋白打发的问题,还有就是面粉搅拌的原因
-magudodo(啊嘟嘟);
2017-12-17
(#11244570@0)
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轻乳蛋糕放凉后是会回缩的。蛋糊多大体积,最后的蛋糕就多大体积。关键是蛋糕糊,除了蛋白打发,蛋黄糊的状态也重要的,太湿太厚都不行。本来蛋白打发的挺好的,蛋黄糊一拌下去就缩了,烤出来的蛋糕也是缩的。我试过蛋糕不放在水里,架在水上面,效果也是不错的。温度不要高,慢慢烤
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-12-17
{68}
(#11244736@0)
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蛋黄糊都是按菜谱的量做的,什么情况会造成太湿太重?
-mocarly(放下);
2017-12-17
(#11245150@0)
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噢。那应该不是蛋黄糊的问题。我有时候没看菜谱,面粉有时候放的过多过少,成品就不大令人满意
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-12-17
(#11245160@0)
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估计是以下3个问题: 1 蛋白打发,2 蛋黄糊温度,3 烤箱温度。
-mocarly(放下);
2017-12-17
(#11245163@0)
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蛋白没打发到位会长不高,蛋白打发过硬长高太快就会回缩厉害。还有种可能是方子里液体和粉的比例不是很好,你稍微调整一下
-yoyo0909(YOYO);
2017-12-19
(#11248133@0)
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还有种可能就是你面糊搅拌时间太长,出筋了,也会缩
-yoyo0909(YOYO);
2017-12-19
(#11248137@0)
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我不嫌难看,给我吧。:D
-xiaoxiaoai(艾);
2017-12-20
(#11249621@0)
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乘这贴浮上来,再请教高手们一个问题,网上说的都是用玉米淀粉,我用绿豆淀粉行不?
-rainbowstone(彩虹石);
2017-12-20
(#11249641@0)
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玉米淀粉到处都是,又便宜,买一包放着吧。
-lndwnn(huhu);
2017-12-20
(#11249790@0)
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问题是我以前每找一个方子就买一次材料,失败了又不再做,材料放那儿又忘记扔,平时也不用,堆一大堆,看着烦,LD也有意见。后来都是按方子找家里现成的替代品。
-rainbowstone(彩虹石);
2017-12-20
(#11249835@0)
+1
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其实常做的也就那么几种,不需要太多东西。玉米淀粉是做cheese cake,北海道戚风蛋糕的必备。所以我家是经常有的。
-lndwnn(huhu);
2017-12-20
(#11249918@0)
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行,我再试试。谢谢
-rainbowstone(彩虹石);
2017-12-20
(#11250052@0)
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这么难呀。。直接放弃不尝试了
-august88(八月);
2017-12-22
(#11253308@0)
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试试吧,我用的light cream cheese,虽然样子不好看,但挺好吃的,而且一点不腻。
-mocarly(放下);
2017-12-22
(#11253464@0)