下班回家整了个水煮牛肉，网上找来的菜谱，我没有放芹菜蘑菇之类的青菜（说好的水煮牛肉所以没有菜 😜）搞了个简化版：

牛肉中加入一点点的盐，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟（做水煮菜加入蛋清是保证肉口感滑嫩的关键）

• 准备炒水煮料，郫县豆瓣小半勺、火锅底料30左右

• 油温升到5成热下入豆瓣酱和火锅底料，不停翻炒避免粘锅。炒到油红亮酱酥烂（大约1-2分钟即可）

• 倒入料酒30g，倒入生抽30g

• 加入开水或浓汤，烧开后微微煮上3分钟，

• 把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内（这时候可以把锅从火上撤下了，一片片的放，不要沾粘）

• 锅放到火上火开大，煮开汤。等到肉变色轻轻推几下即可（关键点七：煮肉时间要短。一变色即可，久了就老了）

• 同时起另外一小锅热油爆香花椒，干辣椒，姜，葱，蒜，再淋到煮好的牛肉上，撒上干辣椒粉，上锅，撒香菜。

note: 牛肉不能煮久，捞一捞微微变色就可以了，肉质才能保持鲜嫩。裹鸡蛋清这步骤也很重要。还有刀工啊刀工，要切得薄一些口感才好 😁

上图咯，真的很辣很鲜嫩，害得我吃了半碗米饭🍚 我要去躺着消食一会儿了 😂