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求问桂花鱼怎么煎能不把皮煎烂?我想煎完红烧,可是还没开始煮,皮已经飞掉差不多2/3了。有什么好方法么?谢谢各位大厨啦
是冰冻的桂花鱼
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jiade
(喜欢简单);
2022-3-14
{16}
(#14440387@0)
+1
从油没开就开始放进去。盖盖,别着急翻。等皮完全炸好了再翻面。所谓治大国如烹小鲜,就是不折腾。
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spitfireto
(很有意思);
2022-3-14
(#14440395@0)
+2
那样会不会粘锅阿?那就是小火煎了?
-
jiade
(喜欢简单);
2022-3-14
(#14440400@0)
粘锅是因为你翻得太早,太勤。要等和鱼皮相连的鱼肉蛋白质也完全变性,硬化再翻。否则鱼皮硬了,里面是不熟的,就从皮那里分开了。
-
spitfireto
(很有意思);
2022-3-14
(#14440801@0)
+3
鱼尽可能地弄干,用厨房纸里外吸干水分,还要挂起来吹一吹。 热锅冷油中火煎,煎久一点。一面煎完,关火冷却一会儿再翻身。翻身前用薄铲子铲一铲,确保鱼皮没粘着锅再翻身。喜欢简单,上parchment paper
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ilovechopin
(看不见海的城市);
2022-3-14
(#14440483@0)
+3
太谢谢了!今中午就试试!👍
-
jiade
(喜欢简单);
2022-3-14
(#14440544@0)
一面煎完,关火冷却一会儿再翻身. Amazing tips!👍
-
sailor
(Ocean & Mountain);
2022-3-14
(#14441157@0)
+1
表面撒面粉,多油,少翻
-
galactica
(隔壁老张);
2022-3-14
(#14440664@0)
+1
化冻了吗?网上说热锅冷油,我试了效果有限,可能洋人店买的不锈钢锅就是不适合中式煎炸,洋氏的grill用铸铁锅好,中式的煎,得买中式锅
最近买了一个雪平锅,第一次用煎鸡胸,没有掉皮,欣喜,不过不知道用久了会不会效果变化
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w4b
(w4b);
2022-3-14
{84}
(#14440805@0)
+1
空气炸锅
-
eeeeeeeee
(阿E);
2022-3-14
(#14441040@0)
+1
新买的不粘锅, 就不会粘
-
killer
(十步杀一人千里不留行);
2022-3-14
(#14441103@0)
放进烤箱,400F15分钟🔔解决
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zzj999
(ZT);
2022-3-14
(#14441169@0)
+4
鱼先裹一层鸡蛋液,然后热锅到快冒烟,放油,再放鱼煎,等鱼皮不粘了再翻身,中间尽量不要翻动。
-
seaboy998
(seaboy);
2022-3-14
(#14441687@0)
+1
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